陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
高溫天，好像被放在火爐上炙烤，就連好不容易下的一場(chǎng)雨，還沒轉(zhuǎn)眼那地面就干了， 跟沒下過雨一樣，依舊那么熱，只好盡量減少呆在廚房的時(shí)間。
想著前段時(shí)間自己買肉加工些肉餡， 準(zhǔn)備做餃子餡， 但對(duì)于搟皮我是真有點(diǎn)頭疼，做面食我也一點(diǎn)不在行，搟出來的餃子皮從來不是圓的，而且是天越熱心越燥， 手上功夫更差了， 出來的更不規(guī)則了。
突然靈光一現(xiàn)，改做老北京鍋貼吧，它可是跟門釘肉餅、褡褳火燒、艾窩窩、驢打滾等一樣出名的老北京小吃。雖是一樣的搟皮，一樣的包餡，但對(duì)面皮的要求沒那么高，捏的時(shí)候它兩邊不需要封口；正因?yàn)檫@樣，它還可以包入更多的餡料， 煮熟的時(shí)間更短， 味道更香。
這鍋貼不同于餃子是煎著吃， 煎熟的鍋貼底部是金黃色，周邊和上部稍軟，熱氣騰騰，吃的時(shí)候, 香香脆脆，包入的西葫蘆肉餡香氣撲鼻，回味無窮， 用來做早餐夜宵都非常贊喲。
這么美味的一道小吃，怪不得當(dāng)年慈禧那么喜歡吃， 風(fēng)靡京城， 讓人不愛吃也很難。
【西葫蘆肉餡鍋貼】
原料：全麥面粉 餃子粉 肉餡 西葫蘆 姜 大蔥 蠔油 五香粉 胡椒粉 香油 油鹽
制作： 1. 將全麥面粉和餃子粉按2:1的比例混合，加入適量的水；
2. 揉成稍微硬的面團(tuán)， 蓋上保鮮膜， 餳上三十分鐘；
3. 肉餡中加入適量的鹽、姜末、大蔥末、五香粉、胡椒粉和蠔油，順著一個(gè)方向攪拌上勁， 腌制十分鐘；
5. 將西葫蘆擦成細(xì)絲， 加入適量的鹽， 腌制一下；
6. 將擠出其中大部分的水分的西葫蘆絲放入肉餡中， 再加入適量的香油；
7. 再順著剛才的方向攪拌均勻， 這樣餡料就調(diào)制好了；
8. 將餳好的面團(tuán)揪成大小相同的劑子；
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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