粵菜師傅最新培訓(xùn)內(nèi)容流出！這8道家常菜學(xué)會即開店！

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近日，廣州市粵菜師傅培訓(xùn)工作室繼續(xù)舉行多場培訓(xùn)，中國烹飪大師彭澤明、吳子彪、馬健雄、雷衛(wèi)文等著名粵菜大廚輪番上陣，親身傳授實(shí)用粵菜的做法。

下面，就一起來看看大廚們親手傳授的實(shí)用菜譜吧！

鹵水脆肉鯇

材料：

無骨脆肉鯇魚肉1.5斤、姜片、蔥條少許、花雕酒少許、鹵水一瓶。

制作：

1、將脆肉鯇改成無骨魚肉，連刀切成1字花。

2、熱鍋，倒入鹵水，用姜片、蔥條、花雕酒調(diào)味，將改好的脆肉鯇放入鹵水中，浸至熟撈起。

3、改刀成花上盤，淋上原味鹵水即可。

脆皮多汁紅燒鴿

材料：

主料：

乳鴿2只（六兩一只）。

腌制料：

鹽5兩、味精1兩、糖3兩、五香粉、沙姜粉各5錢。

脆皮水：

溫開水6兩、麥芽糖半瓶、生粉2兩、白醋4錢、雞蛋1只。

制作：

1、先將鴿去血去肺，洗凈，吸干水分備用。

2、用調(diào)好的腌制料，抹勻鴿身，腌制半小時。

3、熱鍋燒開水，下入乳鴿浸至定形，撈出吸干鴿身水分。

4、將瀝干水分后的乳鴿上脆皮水，再用風(fēng)扇將皮吹干。

5、用蛋清掃鴿全身3次，再次吹干。

6、用油將鴿浸熟，提高油溫?fù)屔�，搶脆皮�?

鮮蝦冬茸羹

材料：

冬瓜、鮮蝦、火鴨、雞雜、絲瓜、冬菇、雞蛋、瘦肉、麻油、向日葵、生粉。

制作：

1、將冬瓜切粒后入蒸柜蒸至10分鐘，熟后把一半冬瓜壓成冬瓜茸。

2、將鮮蝦、火鴨、雞雜、絲瓜、冬菇、切粒后備用，瘦肉切粒腌制好備用。

3、鍋燒水倒入切好的、瘦肉飛水倒出備用。

4、鍋燒水將飛好水的雞雜、瘦肉、鮮蝦粒、火鴨粒、絲瓜粒、冬菇粒、冬瓜粒煮開后用鹽、糖、雞粉調(diào)味，調(diào)好味后用生粉打芡，落麻油，推雞蛋花，倒入器皿，湯羹面放入少量葵花花瓣裝飾即可。

豆豉子蘇爆大腸

材料：

大腸、紫蘇、豆豉、青椒、紅椒、洋蔥、米酒、生抽、老抽、糖、生粉、姜蒜、蠔油。

制作：

1、大腸切成段，飛水倒出備用；青椒、紅椒、洋蔥、切成角，紫蘇切碎，備用。

2、熱鍋冷油，下入大腸煸至略上色后調(diào)入老抽、生抽、糖，煸炒后倒入米酒翻勻，盛出備用；鍋中下青椒、紅椒，煸炒至8成熟倒出備用。

3、另起鍋，下入拍姜、拍蒜、豆豉，爆香后倒入蠔油炒香，再倒入已煸炒過的大腸、青紅椒、紫蘇，大火爆炒，倒入適量米酒，調(diào)入生抽、糖調(diào)味，打芡即可。

秘制美極鴨下巴

材料：

主料：

鴨下巴5斤。

腌料：

南乳1瓶、花生醬1瓶、芝麻醬1瓶、八角粉1兩、五香粉5錢、味精1.5兩、鹽1兩、雞精1兩、麻油1小瓶、玫瑰露酒1支、干蔥1斤、芫茜、生蔥、沙姜2兩、沙姜粉0.5錢、生油2兩、椒鹽、另加豆瓣醬少許。

料頭：

芫茜粒、蔥粒、蒜茸、干蔥茸。

調(diào)味料：

美極汁少許。

制作：

1、將腌料混合均勻，下鴨下巴腌制入味，洗凈瀝水。

2、熱鍋寬油，下入腌制好的鴨下巴直接炸制，撈出瀝油。

3、鍋留底油，下入料頭爆香，倒入鴨下巴，調(diào)入美極豉油汁，爆炒出香即成。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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