四川臘腸的制作方法
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蒜香香腸黑豬肉600克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許做法1.把豬肉瀝干水份，順著紋路剁成肉末備用。2.將蒜頭拍打并切成蒜末備用。3....
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制作：牛建輝蘿卜糕是廣東地區(qū)的一款傳統(tǒng)小吃，常見(jiàn)吃法是切塊香煎上桌，此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配，鍋氣濃郁，香味撲鼻。預(yù)制蘿卜糕：1.瑤柱30克、小蝦米50克入開(kāi)水泡透，原汁留...
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制作：北京鳥(niǎo)巢國(guó)風(fēng)家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意：這是我新研發(fā)的一款升級(jí)版炒飯。有次我在吃員工餐，平時(shí)我吃飯比較清淡，當(dāng)時(shí)正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老板走過(guò)來(lái)，說(shuō)現(xiàn)在的蛋炒飯有點(diǎn)平淡，能不能換個(gè)做法。我點(diǎn)頭...
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1．香豬肉的直接加工（1）香豬扣肉原料：香豬五花肉，為克、鹽25克、酒15克、姜2克、蔥1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做：把香豬五花...
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食材：土豆200g、臘腸200g、辣椒100g、油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量做法：1)土豆一個(gè)，洗凈削皮。2)切成土豆片。3)加入涼水，浸泡十分鐘，為的是把里面的淀粉跑出來(lái)。4)控干水分。5)紅...
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制作：廣州滋粥樓鯪魚(yú)是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚(yú)，其肉質(zhì)鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當(dāng)?shù)厝吮阆氤隽艘粋�(gè)方法：將魚(yú)肉與骨刺剝離，加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚(yú)皮內(nèi)，使其外形與真魚(yú)一樣...
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原料：芋頭400克，臘腸、臘肉各50克，蘭花2朵，香菜4克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞粉各3克，南乳1/4塊，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。制作：1、芋頭去皮后洗凈，切細(xì)條；臘腸、臘...
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原料：乳鴿、馬蹄、冬筍、廣式臘腸、香菇、姜、蒜、青紅椒。調(diào)料：味精、雞精、美極鮮。制作：1、乳鴿取肉剁碎備用。2、臘腸、馬蹄、冬筍、香菇切成細(xì)丁，飛水備用。3、乳鴿肉生煸熟，加入香菇一起煸香，倒出...
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此菜選用自制的臘肉臘腸搭配清遠(yuǎn)雞、干蔥一同蒸制，臘香味融入雞鮮味，好吃而不寡淡。制作流程：1、廣東清遠(yuǎn)雞宰殺治凈，剁成小塊后納入盆中，每500克加入姜塊10克、米酒10克、蠔油6克、鹽4克、雞粉3...
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創(chuàng)意由來(lái)：此菜將傳統(tǒng)宮廷菜進(jìn)行改良，選用自制老豆腐，加入動(dòng)物性原料增香、山菌類(lèi)食材提味，用高壓鍋壓制入味，再收汁，使豆腐軟嫩香熱，味道醇厚，肉香、菌香、豆腐香渾然一體，汁濃芡厚，深受客人喜愛(ài)，單店...
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制作：1、蕎菜250克切段；廣東臘腸、半肥半瘦臘肉、魚(yú)松、馬蹄分別切�。桓蝌廴庀磧�，五種輔料共150克。2、凈鍋入油燒熱，下入蕎菜段煸炒至剛斷生，盛出潷掉水分。3、另起鍋入少許油，下入臘腸、臘肉煸至自然析出油分...
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材料：主料：鮮豬肉10千克輔料：豬小腸衣500克調(diào)料：鹽50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克味型：咸鮮味制法：1、將鮮豬肉切成筷子條，加入調(diào)料拌和均勻備用。2、豬小腸衣用溫...
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材料：原料：芋頭400克，臘腸、臘肉各50克，蘭花2朵，香菜4克。調(diào)料：鹽5克，味精、雞粉各3克，南乳1/4塊，五香粉2克，生粉20克，蒜蓉5克，色拉油30克。制作：1、芋頭去皮后洗凈，切細(xì)條；臘腸、臘肉切0.5厘米見(jiàn)方的...
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香腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類(lèi)型也有很多，在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何...
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原料：豬肉10斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般為3：7或9：1）、腸衣一副；調(diào)料：鹽120g、花椒粉10g、糖70g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、牛肉粉10g（可以換成雞精）、五香粉10g、高度白酒50g、醬油50g、紅葡萄...
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一、選料及處理：選用新鮮豬后腿及前夾純瘦肉70斤及色白質(zhì)硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成0.4-0.6斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷厘米見(jiàn)方的小叮二、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾...
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用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開(kāi)水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖...
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