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秘制鹵小龍蝦制作技術(shù)視頻教程

這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法，簡單易操作，鹵水提前做好保持微沸，小龍蝦現(xiàn)點現(xiàn)殺，炸透即出鍋浸鹵水，走菜時帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌，形式新穎，口味獨特，幾乎桌桌必點十分旺銷

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1 秘制鹵蝦圖文教材

2 高湯制作技術(shù)

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這款小龍蝦的做法采用“油炸鹵浸”的方法，與廣為流傳的十三香龍蝦差別很大，所謂油炸鹵浸，是把原料用熱油炸后，趁熱澆上鹵汁浸漬或在火上收的一種方法，油炸鹵浸是分兩個步驟完成的，油炸是使原料成熟，鹵浸是為了入味。

這款小龍蝦的鹵水由大骨高湯加二十余味藥料熬成，并用滾熱的料油激香，鹵水滲透力強。制作時將炸好的小龍蝦趁熱浸入其中，淺層鹵香四溢，內(nèi)部又保留了蝦肉固有的鮮美，口味拿捏恰到好處，鮮嫩彈牙，回味悠長。另外該鹵水還具有滋補功效，用來拌面也別有一番滋味。

實際經(jīng)營中操作簡單、出菜迅速，鹵水提前做好保持微沸，小龍蝦現(xiàn)點現(xiàn)殺，炸透即出鍋浸鹵水，走菜時帶香辣蒜蓉油碟、香辣藥鹵油碟上桌，形式新穎，口味獨特，幾乎桌桌必點十分旺銷。

該資料由廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，視頻詳細演示了每一個操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項等，完全可以用于酒店或小吃經(jīng)營。

教程章節(jié)：

第一節(jié)、鹵水做法

第二節(jié)、香辣蒜蓉油碟做法

第三節(jié)、香辣藥鹵油碟做法

第四節(jié)、鹵蝦成品制作流程

另附：高湯熬制視頻與文字詳解

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