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山椒蹄花

做法：

1、把鮮豬蹄500克剁成塊，用清水漂洗干凈后，放入高壓鍋。鍋里放色拉油100毫升燒熱，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黃貢椒段50克續(xù)炒2分鐘后，摻清水并調(diào)入雞汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起鍋倒入盛有豬蹄的高壓鍋里，蓋上鍋蓋燒至上汽壓13分鐘，備用。

2、把蓮藕切成大塊，置另一口盛有清水的高壓鍋里壓熟后，備用。臨出菜時(shí)，先是把蓮藕放盛器內(nèi)墊底，再把高壓鍋里的豬蹄和少許湯倒進(jìn)去，加入已經(jīng)炒香的小青椒圈，淋蔥油10毫升、花椒油10毫升，即成。

注：蓮藕要單獨(dú)用清水壓熟，因?yàn)榕c豬蹄一起壓會(huì)導(dǎo)致其變咸。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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