安徽牛肉板面及太和羊肉板面配方做法合集

該資料為【太和羊肉板面】和【安徽牛肉板面】的教程合集，如果只需要其中一種請(qǐng)點(diǎn)擊下面的鏈接：

傳統(tǒng)太和羊肉板面配方與做法原版制作技術(shù)視頻教程

正宗安徽牛肉板面配方與做法開(kāi)店制作技術(shù)完美視頻教程

太和板面也稱(chēng)為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽(yáng)市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名，煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮，放上青菜，澆上湯料，白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。太和板面在小吃領(lǐng)域多年以來(lái)憑借著優(yōu)惠的價(jià)格和醇香的口感而獨(dú)樹(shù)一幟，是非常具有代表性的地方特色面食典范。

味道正宗的太和板面選用上好的香料以及新鮮的羊肉，香料在羊油中翻滾，辣椒炸制成咖啡色，用文火慢熬，香料的香味才能充分融入羊油中，使他們濃香四溢，加上新鮮的羊肉，放入調(diào)味輔料，辣香濃郁的湯汁就基本成型，再配以筋道十足的面條，每一項(xiàng)都體現(xiàn)了太和板面師傅的用心和細(xì)心。太和板面不僅僅味道好，更是一種文化的傳承，2015年5月，太和縣第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公布，太和羊肉板面制作技藝等被列入第四批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而且上過(guò)我國(guó)著名節(jié)目舌尖上的中國(guó)，這種文化和技術(shù)需要繼續(xù)弘揚(yáng)和傳承。

隨著時(shí)間的發(fā)展，板面逐漸走出了太和，走向了大江南北，現(xiàn)在各城市街頭巷尾，幾乎都能看到板面店的身影，板面之所以這么火，主要得益于好吃不貴，首先是味道好吃，其次是價(jià)格實(shí)惠，一碗板面，加上雞蛋、豆皮香腸丸子等，花費(fèi)不過(guò)十元左右，不僅能吃飽還能吃好，即使都是最樸素的家常原料，在太和人手里轉(zhuǎn)瞬就變成了肉香濃郁的新一代國(guó)民料理。

教程要點(diǎn)與章節(jié)：

第一節(jié)、濃縮羊肉臊子炒料視頻詳解

羊肉臊子使得板面香中帶辣、辣中透香，批量制作，冷藏保存，隨用隨取。

1-1 香料油、香辛料秘制配方（增香密碼）

1-2 辣椒的選擇與炸制（火候顏色控制技術(shù)要點(diǎn)）

1-3 詳細(xì)的炒料過(guò)程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示

第二節(jié)、板面底湯熬制技術(shù)

2-1 底湯二次調(diào)味密碼

2-2 各食材在底湯中的鹵制技術(shù)

2-3 詳細(xì)的熬湯過(guò)程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示

第三節(jié)、羊肉板面成品出碗流程

牛肉板面源自安徽阜陽(yáng)太和縣，是安徽羊肉板面的牛肉版本，板面原先以羊肉為主料，傳入河北、天津、山東等地以后得到了迅速發(fā)展，為了迎合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，羊肉改成了牛肉，受眾更加廣泛，獨(dú)特誘人的味道加上筋道爽滑的面條，湯濃味美，香中泛辣、辣中透香，成為一種頗受大眾歡迎的特色小吃，也催生了一個(gè)十分有前景的小投資創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

安徽板面項(xiàng)目開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)：
1、投資少，見(jiàn)效快，受眾廣，老少皆宜，價(jià)格實(shí)惠；
2、不受季節(jié)限制，四季都可經(jīng)營(yíng)；
3、材料獲取方便，成本便于把控，比如面粉、辣椒、食用油；
4、門(mén)店選址可小可大，學(xué)校菜場(chǎng)市場(chǎng)小區(qū)工廠火車(chē)站汽車(chē)站均可。

教程要點(diǎn)與章節(jié)：

第一節(jié)、牛肉臊子炒料視頻詳解

我們教授的這款牛肉臊子使得板面香中帶辣、辣中透香，而且非常便于經(jīng)營(yíng)，可獨(dú)立批量制作，冷藏保存，隨用隨取，也可作為板面底料獨(dú)立出售。

1-1 香料粉秘制配方（增香密碼）

1-2 辣椒的選擇與炸制（火候顏色控制技術(shù)要點(diǎn)）

1-3 詳細(xì)的炒料過(guò)程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示

第二節(jié)、板面底湯熬制技術(shù)

2-1 底湯增香調(diào)味密碼

2-2 各食材在底湯中的鹵制技術(shù)

2-3 詳細(xì)的熬湯過(guò)程技術(shù)細(xì)節(jié)全面展示

第三節(jié)、牛肉板面成品出碗流程

3-1 碗底料增香調(diào)味密碼

3-2 煮面及配菜操作演示

3-3 香辣可口的筋道板面完整出品流程

手工拉面及機(jī)制面制作工藝雙配方全解

3-1 和面流程與操作技巧

3-2 太和小面棒制作技術(shù)與手工拉面全程技術(shù)詳解

3-3 壓面機(jī)操作技巧與機(jī)制面制作流程詳解

附贈(zèng)：秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解

油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一，幾乎各種小吃美食都離不開(kāi)它的身影，沒(méi)有了辣子的美食仿佛沒(méi)有了靈魂，陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說(shuō)法：“油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太”，可見(jiàn)受歡迎的程度！也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國(guó)，廣受喜愛(ài)。

本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良，使用秦椒、菜籽油、豬油為主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感，輔以紫草增色，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤(rùn)紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛。

教程要點(diǎn)及目錄：

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點(diǎn)

視頻截圖：

該教程由廚師之家官方聯(lián)合專(zhuān)門(mén)實(shí)體店資深師傅誠(chéng)意制作，師傅經(jīng)過(guò)多年的積累、傳承和改良，對(duì)料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨(dú)家心得，做出的成品碗碗飄香，色香味俱全，在本教程中均毫無(wú)保留的進(jìn)行了講解和操作，高清視頻實(shí)操技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解，所有用量精確到克，售后指導(dǎo)包教包會(huì)，永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)！