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經(jīng)典秘制面條臊子配方-肥腸面臊子制作方法

1.處理肥腸

肥腸要洗干凈，可以在清洗的時(shí)候放一點(diǎn)鹽和淀粉在肥腸上，反復(fù)搓洗后，再用清水沖洗干凈，然后在滾水里面焯水 3 分鐘左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會(huì)增加。切的時(shí)候斜著切，肥腸切成一邊多一邊少的筒狀，這樣做出來視覺上感覺更多，用的多可以用剪刀剪。

2.準(zhǔn)備材料：

主料：

肥腸 1000g 色拉油 400 克。

調(diào)味料：

郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。廚師之家chennaiweddingplanners.com

輔料：

大蔥 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：

桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。

3.具體做法：

1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。

2.將事先準(zhǔn)備好的大蔥段，生姜片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色后，關(guān)火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。

3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入肥腸，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會(huì)做個(gè)香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）廚師之家chennaiweddingplanners.com

4.炒香后和香料包一起放入砂鍋里，小火慢煮45分鐘左右，有時(shí)間浸泡一定的時(shí)間，會(huì)更入味，更好吃。如果商用的話也可以炒香后倒入高壓鍋里面，加入水，水剛好能淹沒肥腸即可，蓋上鍋蓋上氣后關(guān)小火，計(jì)時(shí)，壓 18 分鐘后關(guān)火，出鍋后即為成品。

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