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香酥油條完美商用技術(shù)教程

這款油條配方經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)證試做,可以確定能較好解決油條制作中的不足,成品外形、蓬松度、酥軟度、口味幾方面都完全可以達(dá)到商用經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn),大家只需嚴(yán)格按照教程中的配比和要點(diǎn)操作,不需高超的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),也會輕松達(dá)到滿意的效果...
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1 油條和面流程

2 油條分劑與塑形

3 油條炸制與成品

圖文課件列表
圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容

1 油條技術(shù)圖文教材

油條,作為最普遍的國民早餐品類,實(shí)體培訓(xùn)的、網(wǎng)上教學(xué)的、包括自媒體個人展現(xiàn)的各種做法數(shù)不勝數(shù),但通過我們的大廚實(shí)驗(yàn)室無數(shù)次對各種油條配方的試做驗(yàn)證,可以負(fù)責(zé)任的說:絕大多數(shù)都不過關(guān),根本無法應(yīng)用于商用經(jīng)營,恰恰這個看似最簡單普通的技術(shù)卻是最難掌握的,真正的好配方鳳毛麟角,難得一遇。


首先第一點(diǎn),油條出鍋后蓬松酥脆并不難,大部分都能做到,但“一涼就變硬”卻是十有八九的通病,正常情況下油條出鍋后,要放置在炸筐內(nèi)等待售賣,還有的顧客是帶走食用,如果無法保持長時間的酥松度,放置時間稍長便變硬發(fā)哏,就無法達(dá)到基本要求,當(dāng)然開店擺攤等也無從談起。


第二個我們發(fā)現(xiàn),有高手能通過增加水量使面團(tuán)非常柔軟,出品后也能做到長時間松軟,但酥脆度保持時間短,同時操作中塑形困難,新手難以掌握,導(dǎo)致出品賣相不佳,并且,這種方式受溫度濕度影響極大,難以保證出品穩(wěn)定。


第三個我們認(rèn)為,所謂油條就應(yīng)該保持傳統(tǒng)油條的特有風(fēng)味,而現(xiàn)今很多做法中黃油、雞蛋、牛奶等隨意添加,一則失去本味變得不倫不類,二則成本提高,并不適于商用。


我們現(xiàn)在推出的這款油條配方,經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)證試做,可以確定能較好解決上述三點(diǎn),雖不能妄稱絕對完美,但成品外形、蓬松度、酥軟度、口味幾方面都完全可以達(dá)到商用經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn),大家只需嚴(yán)格按照教程中的配比和要點(diǎn)操作,不需高超的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn),也會輕松達(dá)到滿意的效果。




教程內(nèi)容預(yù)覽拍攝實(shí)景展示


教程為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解,配方原材料用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費(fèi)技術(shù)升級!不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會直到獨(dú)立操作,既可以作為單品推出,也可以為現(xiàn)有的餐飲店增加特色。

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