1998桌的記錄，賢合莊被網(wǎng)友稱為“排隊神店”，這個火鍋“新貴”憑什么？

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因在上海、成都開業(yè)時，均創(chuàng)下連排十小時以上，1998桌的記錄，賢合莊被網(wǎng)友稱為“排隊神店”。

有明星陳赫坐鎮(zhèn)，勢頭迅猛，短短四個月就完成了店面4.0的升級，開出門店100+。

近日，賢合莊鄭州首店落地中原萬達廣場，小編第一時間進行了探店，一起來看看：

它的生意是否如媒體報道 的那樣火爆？ 是否 難逃明星餐飲“九死一生”的慣例？  

01   

探店  

日排隊300+桌，晚上8點就開始拒客  

 1 環(huán)境：   市井與潮流融合，妥妥網(wǎng)紅范兒

這家店位于中原萬達，上下兩層，其中一樓入口在步行金街，緊鄰海底撈，商場內(nèi)還有巴奴、汕錦記、京館涮、鍋大俠等10余家火鍋店。

另外，近期鄭州還有3家分店即將開業(yè)，分別位于二七萬達、睿海中心、金水正弘，全部都是商場店。

店面200多平，共23張桌子（一樓4張，二樓19張），員工31人。座位、過道之間空隙狹小，有兩個明檔廚房窗口，還有一個專門出售鹵味的小推車。

灰墻白磚、木質(zhì)裝修，鐵質(zhì)茶壺，老式玻璃窗，還有陳赫形象的壁紙，“市井傳統(tǒng)文化與潮流融合”的裝修風格，每個細節(jié)都體現(xiàn)著其品牌特色。

妥妥的網(wǎng)紅店，適合拍照打卡。

 2 菜品量小便宜，客單價70-120元彈性空間大  

賢合莊的菜品，總體來看：量小，便宜。

我們點了一個番茄鴛鴦鍋底，即子母鍋，58元，鍋底很有料，牛油是陳赫經(jīng)典手勢。正宗的成都味，涮上一兩小時鍋底仍然是紅色，對于河南本地人來說，辣度偏高。

▲今年1月餐見君探店成都太古里賢合莊

店內(nèi)主打現(xiàn)撈熱鹵，共9款鹵味產(chǎn)品，還有搖搖鮮酥肉、紅糖糍粑、老街冰湯圓......等成都特色小吃。

▲成都賢合莊部分菜品

從菜單上看，35個葷菜，31個素菜，2個主食。碟碟小菜，最低1塊錢起，用小簸箕、搪瓷盤裝盤，菜品還算新鮮。

▲鄭州賢合莊菜單

試營業(yè)期間，全場菜品7.9折優(yōu)惠，自助小料每位6元，紙巾每盒2元。我們4個人消費230元，人均60不到，價格比海底撈、巴奴便宜一些。

▲餐見君探店當天的就餐小票

但店員告知，普遍客單價在70~120元。

3 服務有點不盡人意  

我們下午6點到店，現(xiàn)場取號，小桌已經(jīng)排到了105桌，足足等待3個小時，不得不再次驚嘆賢合莊的網(wǎng)紅效應。

正常情況下，取號單上會有二維碼，用微信掃碼查看排隊進程，但店員解釋說系統(tǒng)故障，暫時無法查詢，只能到前臺咨詢進度。

雖然等位區(qū)有凳子，熱水，零食提供，但扛不住人太多，大多數(shù)顧客只能站在門口干等。

據(jù)店員所述，第一天試營業(yè)排了300多桌，實際就餐130多桌，晚上8、9點就開始拒客。

由于剛開業(yè)原因，員工服務略顯生疏，沒有主動提供圍裙，全程沒有服務員過來主動加湯，上菜速度一般。

▲成都賢合莊包間環(huán)境

后來我們發(fā)現(xiàn)部分菜品沒有上，服務員才說賣完了，但事先并沒有告知。用完餐已經(jīng)10點多，商場已經(jīng)下班，關(guān)閉了衛(wèi)生間，我們只能去了隔壁的海底撈上衛(wèi)生間。

離開時，店里還有10多桌在用餐。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 小倩 田果

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