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風(fēng)味牛雜湯/淮南牛肉湯制作技術(shù)視頻教程合集

這款牛雜來(lái)自魯南地區(qū)一家生意很火的牛雜店,以清湯為賣點(diǎn),湯和牛雜分開烹制,湯底用牛骨、牛肉及十余種中草藥文火慢燉兩個(gè)小時(shí)以上而成,把滾開沸騰的牛骨湯湯底澆在牛雜上,吃起來(lái)酸辣融合得恰到好處,很適合北方人的口味
視頻教材列表
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教程預(yù)覽

1 牛雜湯(一)制作牛骨高湯

2 牛雜湯(二)成品出碗

3 淮南牛肉湯(一)湯底的熬制

4 淮南牛肉湯(二)成品出碗

5 附:辣椒油制作技術(shù)

6 附:牛油辣子制作技術(shù)

圖文課件列表
圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購(gòu)指南、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容

1 牛雜湯制作圖文教材

2 淮南牛肉湯制作圖文教材

3 牛骨高湯制作圖文教材

4 辣椒油制作圖文教材

5 牛油辣子制作圖文教材

6 知識(shí)擴(kuò)展:新鮮牛雜加工工藝

7 附贈(zèng):蘿卜牛雜制作技術(shù)

8 附贈(zèng):油酥燒餅的做法


牛雜湯是一道以牛的心、肝、肺、胃、腸、肚、頭蹄肉等為主料的風(fēng)味小吃,能滿足不同年齡的人食用,烹飪簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣撲鼻,回味悠長(zhǎng)。在全國(guó)各地均可以見到各種牛雜湯牛肉湯店,有時(shí)甚至就是一個(gè)窗口,一輛小推車,而且一年四季皆可經(jīng)營(yíng),尤其是秋冬季節(jié)作為早點(diǎn)、夜宵,更是深受人們的歡迎。在制作上,各個(gè)地方幾乎都有著其獨(dú)特的操作與售賣形態(tài),比如廣東地區(qū)的蘿卜牛雜,將牛雜放在鍋里慢慢燉著,以鹵水包為主調(diào),以濃厚的香氣蓋過(guò)穢味,還有諸如清燉牛雜、粉絲牛雜等。


今天教授的這款牛雜來(lái)自魯南地區(qū)一家生意很火的牛雜店,以清湯為賣點(diǎn),湯和牛雜分開烹制,湯底看上去清澈干凈,用牛骨、牛肉及十余種中草藥文火慢燉兩個(gè)小時(shí)以上而成,把滾開沸騰的牛骨湯湯底澆在牛雜上,輔以香菜、小蔥、醋、姜末等佐料,再搭配火燒,吃起來(lái)酸辣融合得恰到好處,很適合北方人的口味。




該教程從牛雜湯湯底的熬制到調(diào)出一碗牛雜湯成品均作了詳細(xì)介紹,相信大家學(xué)了以后就可以輕松掌握,完全可以用于經(jīng)營(yíng)或?yàn)樽约旱男〕缘暝黾悠奉惢蛸u點(diǎn)。


教程要點(diǎn)及目錄:

一、湯底核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、湯底原料選擇及預(yù)處理技巧

三、湯底熬制過(guò)程注意事項(xiàng)及技術(shù)要點(diǎn)

四、湯底重要配料的具體品牌及包裝參考(名吃密碼)

五、牛雜湯成品及調(diào)碗制作流程

六、秘制牛油辣子制作技術(shù)視頻及圖文詳解

七、秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解(獨(dú)立教程)

八、正宗淮南牛肉湯配方與制作技術(shù)開店做法視頻教程與圖文詳解(獨(dú)立教程)

九、風(fēng)味牛雜湯與淮南牛肉湯的技術(shù)對(duì)比和融合建議

十、各種牛雜分類去腥及加工處理工藝全攻略文字版

十一、開店選品及經(jīng)營(yíng)技巧

十二、配方所有用量精確到克

十三、高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解

十四、專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì)

十五、永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)


視頻截圖:





另外:該資料同時(shí)包含《淮南牛肉湯配方與制作技術(shù)開店做法視頻教程與圖文詳解》并有兩套教程的技術(shù)對(duì)比與融合建議,可以幫助大家更為透徹的做出屬于自己特色的牛雜湯,對(duì)于想學(xué)到真技術(shù)的您千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)







該教程由高清視頻及圖文詳解組成,其技術(shù)配方完全可以用于商業(yè)經(jīng)營(yíng),希望可以給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇。

廚師之家金牌教程介紹

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