當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 腌制醬制 排序方式：綜合排序
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這款泡菜使用卷心菜、白菜、蘿卜為主料，制作起來(lái)簡(jiǎn)單快捷，具有酸甜香辣的口味，在很多餐飲店可以作為一款爽口小菜提供給食客。該教程詳細(xì)講解了這款泡菜的做法，以及蔥油、酸豆角的炒制方法，高清視頻，通俗易懂...
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1、醬八寶菜黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以...
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【配料】雞爪500克，青椒25克，小米辣40克，香菜根粒10克，鮮花椒20克。蒜蓉55克，白糖30克，雞精15克，鹽10克，味精25克，蠔油25克。生抽175克，白醋120克，香醋75克，美極鮮味...
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嘎嘣脆醬黃瓜咸菜配方原料:切好黃瓜10斤調(diào)料：東古一品鮮300克美極鮮100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
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制作方法：1.漬鹽：要求按季節(jié)適時(shí)收購(gòu)果蔬，統(tǒng)一規(guī)格，根據(jù)不同品種采取不同的漬鹽方法。如單腌法、雙腌法、三腌法、浸泡法，腌曬法、澆鹵法，使果蔬保持原色和脆嫩。2.醬制：要求脫清苦鹵，甜醬質(zhì)量?jī)?yōu)良，...
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這個(gè)方法有點(diǎn)長(zhǎng)，建議先收藏哦，絕對(duì)值得。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中...
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1.鹽水腌蛋腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制...
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腌制原料的配方是酒店熱銷菜品的法寶，今天給大家展示五種腌制原料的配方。一、腌姜牙配法：鮮去皮姜牙、酸梅水各5斤，沙姜2斤，鮮紅椒100克，鹽50克。制作：嫩姜牙用刀切成薄片，放入盆加糖，鹽，醋。紅...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì)，但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今；原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù)，它看起來(lái)操作簡(jiǎn)單，但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料...
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原料：白蘿卜3個(gè)，白醋300克，白糖300克，蒜蓉辣椒醬一瓶，泰國(guó)雞醬一瓶，生姜200克。制作：1、白蘿卜改成長(zhǎng)方型塊，切成長(zhǎng)五厘米片。2、沖水后放泰國(guó)雞醬一瓶，蒜蓉辣椒醬一瓶，白糖300克，白醋...
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糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~糖醋臘八蒜食材：200g蒜瓣、100g紅糖、4勺米醋、2勺生抽做法：1)準(zhǔn)備好大蒜（只拍了兩個(gè)）。2)準(zhǔn)備好紅糖...
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腌腌是冷菜的一種烹飪方法。是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬，或用調(diào)味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調(diào)料滲入其中，腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。1、將白蘿卜清洗凈干凈，帶皮橫向一切兩半，然后切...
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材料：原料：娃娃菜250克。調(diào)料：李錦記蒜蓉辣醬10克，泰國(guó)辣雞醬20克，味好美番茄沙司8克，綿白糖5克，桐鄉(xiāng)辣醬（也可用其他辣椒醬或辣椒粉）、白醋各5克，鹽12克。制作：1、娃娃菜洗凈，去葉（留...
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1．醬八寶菜≮美食原料≯黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克�！诿朗匙龇ā蹖⒁陨显暇庸�...
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最近十多年，川菜在全國(guó)各地持續(xù)火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客熱捧。說(shuō)到這里可能有人會(huì)問(wèn)：我們?cè)谕饷嬉蚕脒^(guò)要推泡椒和泡菜風(fēng)味系列，可是在異鄉(xiāng)是否還能泡出品種多樣、色香味俱佳的四川泡菜呢...
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