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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 烹飪技術(shù) 排序方式：綜合排序
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濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺，通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細，對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實用的參考價值...
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這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準確、講解詳細，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會，終身免費技術(shù)升級，不論有無基礎(chǔ)，均可以學(xué)會獨立操作...
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該教程將為大家獨家揭秘這款獨特魚片上漿技術(shù)，通過高清視頻詳細演示操作手法，核心技術(shù)毫無保留，使用該方法處理的魚片表面有光澤，加熱后不易斷碎，而且口感鮮嫩可口，爽滑Q彈，味道純正自然...
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加熱和火候的具體體現(xiàn)是烹調(diào)方法。中國烹飪法紛繁復(fù)雜，各個時代和地區(qū)同中有異、異中見同。烹飪界對烹調(diào)方法有多種分類，下面列舉的是其中之一：一、生制法。包括：1）理化及應(yīng)的變、醉。2）生物發(fā)酵的泡、糟...
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從哲學(xué)觀點看，烹飪是一種復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)運動形式。它在選料與組配、刀工與造型、施水與調(diào)味、加熱與烹制等環(huán)節(jié)上，既各有所本，又互相依存和制約，有特殊的原理與法則。烹飪之所以復(fù)雜，是因為在菜品制作全...
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烹飪中的選料與組配、刀工與造型、施水或調(diào)味是否恰當(dāng)，較終都要在加熱與烹制中體現(xiàn)。加熱是給原料成熟提供熱能；烹制是運用傳熱介質(zhì)和加熱方法成菜。它們都直接決定了菜品的質(zhì)量。1、烹調(diào)設(shè)備和烹調(diào)能源加熱和...
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烹飪和烹調(diào)是一樣的意思嗎？二者區(qū)別在哪？一般人似乎很難去刻意區(qū)分，所以也就常�；煊昧恕嶋H上二者是有不同定義的。何為烹飪：在現(xiàn)代漢語中的簡單解釋就是做菜做飯。作為一種文化現(xiàn)象，其定義有很多爭議，其...
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你知道什么是“啫啫”？什么是“氽”？什么是“炟”嗎？什么是“油泡”？什么是“煎封”？......這些都是一個廚師需要了解的常用術(shù)語，是入門知識，也是也是下廚者，學(xué)廚者必須了解的行業(yè)知識。下面對85...
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燴指將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內(nèi)加輔料、調(diào)料、高湯燴制的方法。具體做法將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之后，放在鑊內(nèi)加水或濃肉湯，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌勻至熟。這...
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面粉是我們的主糧，雖然不少人對面筋（麩質(zhì)）排斥或者過敏，但同樣可以選擇無麩質(zhì)面食�？傮w格局，已經(jīng)從過去北方喜面食，南方米飯變得無南北之分了。無論包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉，尤其是...
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高湯是什么？如果不是太在意吃方面人，可能只是略有耳聞，或者只知道高湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富。其實，高湯的做法很多，不過并不復(fù)雜，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯是指烹飪...
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煸是指將食物放入熱鍋中，不斷地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法。煸炒又稱干煸或干炒，平常時侯大多叫做干煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不...
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什么是熗?熗，是把切成的小型原料，用沸水焯燙或用油滑透，趁熱加入各種調(diào)味品，調(diào)制成菜的一種烹調(diào)方法。熗與拌的區(qū)別主要是：熗是先烹后調(diào)，趁熱調(diào)制;拌是指將生料或涼熟料改刀后調(diào)拌，即有調(diào)無烹。另外，拌...
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常言道，“菜之美在于味，味之美在于調(diào)”。味正則菜成，味失則菜敗。由此可見，調(diào)味對菜肴的品質(zhì)起到舉足輕重的作用。山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時報》記者，菜肴的美味來自烹和調(diào)...
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