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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 烹飪技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 該教程將為大家獨(dú)家揭秘這款獨(dú)特魚(yú)片上漿技術(shù)，通過(guò)高清視頻詳細(xì)演示操作手法，核心技術(shù)毫無(wú)保留，使用該方法處理的魚(yú)片表面有光澤，加熱后不易斷碎，而且口感鮮嫩可口，爽滑Q彈，味道純正自然...
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺，通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 在廚房里，蒸柜是最不受“矚目”的一個(gè)檔口，始終站在炒鍋身后，永遠(yuǎn)是“配角”，可是，作為一個(gè)不可或缺的檔口，蒸制也是很有“技術(shù)含量”的。下面是幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，細(xì)說(shuō)他們的蒸制體驗(yàn)。長(zhǎng)沙廚師彭單：蒸...
  • “上湯”是粵菜菜品烹調(diào)中常用的一種高湯，主要用于烹調(diào)魚(yú)翅撈飯、煲仔翅、上湯菜芯、上湯時(shí)蔬。上湯不但味道鮮美，而且清澈透明，色為淺茶色。煲制上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰...
  • 一、鹵汁配置三秘訣1、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多...
  • 回味的本意為指吃過(guò)東西后，留在口腔中的余味，尺頰生香——吃過(guò)美味后齒頰感到香味。余香滿口——吃過(guò)東西后滿口都是余下的香味。鹵制品、火鍋、醬料和用于燒菜中的涉及香料應(yīng)用的回味，對(duì)于不同年齡、不同地域...
  • 這套菜譜由「中國(guó)名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國(guó)名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì)，對(duì)廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，不論有無(wú)基礎(chǔ)，均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
  • 蒜香紙包魚(yú)海鮮鹵水香辣紙包魚(yú)香鮮鹵水醬板鴨風(fēng)干雞醬豬蹄冷菜專用辣椒油米線配方...
  • 高壓鍋不是只有單純的燉煮功能，他還能蒸、焗、、炒，就連東北最有名的嘎巴鍋也是用高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的，一個(gè)灶具甚至是盛器與4種烹調(diào)技法緊密相連，不得不讓我們想揭開(kāi)其神秘的面紗。1.高壓蒸，口感軟糯流行區(qū)域:長(zhǎng)江以...
  • 為使菜肴“生香”，廚師常用下面五種技法。1．借香原料本身無(wú)香味，亦無(wú)異味，要烹制出香味，只有靠借香。如海參、魷魚(yú)、燕窩等諸多干貨，在初加工時(shí)，歷經(jīng)油發(fā)、水煮、反復(fù)漂洗，雖本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但所具有的揮...
  • 溫油炸油炸時(shí)油溫控制在80℃～120℃，處在這種油溫時(shí)，鍋面無(wú)青煙，無(wú)響聲，油面較平靜。這種方法適用于質(zhì)地較嫩的肉類，如里脊肉、禽胸脯肉、魚(yú)蝦等。由于原料肉水分含量高，整理時(shí)通常切成薄片，調(diào)味后再...
  • 相信在日常生活中，好多人在烹飪之前都會(huì)先將食材在熱水當(dāng)中燙一下，通過(guò)這一步之后，可以使蔬菜的菜色更漂亮，如果是肉食的話，可以起到一定的去腥功效。但是這一步雖然看似簡(jiǎn)單，如果掌握不好，做出的菜往往不...
  • 做中式菜肴時(shí)，不論你在炒菜、或者紅燒、炒雞等都會(huì)遇到最后的收汁這一步，那么收汁是什么意思，又該如何來(lái)完成收汁呢？下面介紹幾種收汁技巧，女人要學(xué)一學(xué)哦。菜肴收汁是什么意思怎么收「收汁」通常是烹飪的最...
  • 勾芡是做菜非常重要的一步，芡汁的味道與這道的色香味都有很大的關(guān)系。那么勾芡有幾種？勾芡怎么做好吃？接下來(lái)和小編了解下！勾芡淀粉和水的比例是多少勾薄芡水多點(diǎn).勾厚芡水少點(diǎn).一般1比10，根據(jù)所燒菜飪...
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