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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式:綜合排序
  • 這套菜譜由「中國名菜網」提供,兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款,內容豐富、圖文并茂、解析詳細,對廣大餐飲朋友尤其是酒店經營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調整、新菜推出、經營思路等方面有非常實用的參考價值...
  • 教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎上,取百家之長加以改良,獨創(chuàng)了具有自己特色的做法,調料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學習價值...
  • 這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點...
  • 這款重慶麻辣魚麻香濃郁、辣而不燥,是餐廳熱銷多年的招牌菜,高清視頻真實記錄了每一個操作步驟,圖文部分則準確介紹了配方詳情、用量配比、注意事項等,還包括年銷百萬魚片上漿獨家操作技法,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
  • 棗莊辣子雞為魯南地區(qū)一道頗具特色的山東美食,以香辣多汁、色艷味重的特色自成炒雞中的一派,該教程由知名餐廳總廚親自掌廚,為大家詳解棗莊辣子雞炒制技術,高清視頻輔以文字詳解,相信大家看了以后就可以輕松掌握...
  • 山東特色風味菜勾魂小媳婦是一道讓人一吃忘不掉,吃了還想吃的美味佳肴,將咸魚、肉末、干果等各類食材炒成鮮香誘人的魚香餡料,卷入煎餅還可再搭配小蔥等一口咬下去咸香味滿滿,該配方配料組合科學合理,香味純正濃郁,成本低、出菜快,非常適合批量制作...
  • 這款麻辣香鍋制作技術教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎上,進行創(chuàng)新和升級,不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經營與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術,簡單易學,真實實用...
  • 本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術,配方準確、簡明易學,相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經營,給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
  • 這款水煮魚是傳統(tǒng)紅湯水煮魚的升級版,該菜品從色香味方面,給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺。而且采用了一款專門熬制的藥料汁,使其不但具有了滋補的賣點,更是增加了一份特有的藥料清香味,成為店中當之無愧的特色旺銷菜...
  • 通過高清視頻及圖文詳解介紹了這款紅燒肉的做法,其獨特之處在于塊大量足,口感酥爛不膩,醬汁微甜帶一點焦香,輕輕一碰就顫顫巍巍的,對喜愛這一口的食客來說有著不可抗拒的吸引力,大塊吃肉的感覺特別爽快,非常適合在飯店推出...
  • 這款雪花米老鼠造型非?蓯,每次端上桌都會成為顧客拍照曬圖的焦點。它以糯米面為皮,內包柚子蜜醬,外滾一層椰蓉,吃起來外軟糯內酸甜,帶有柚子茶的清香。制作流程:1、澄面納入盆中,加適量開水燙勻,接著...
  • 驢打滾又稱“豆面卷子”,以江米面為主料,調糊蒸熟后抹上甜餡,裹成卷后放在黃豆面中滾一下,猶如郊野的驢子打滾揚起灰塵,因而得名。驢打滾最早記載于元人的《燕都小食品雜詠》上:“紅糖水餡巧安排,黃面成團...
  • 老北京的豌豆黃有兩種,一種是精烹細作的宮廷豌豆黃(也稱細豌豆黃),選用上好的白豌豆,經過“泡-洗-蒸-篩-熬”五步,倒入托盤沉淀,撒上白糖、桂花,冷卻后改刀成塊,裝盤時每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
  • 老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種:咸者以豆渣為餡,口感綿軟、椒香可口;甜者以豆沙為餡,沙涼細糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類似,需經過“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成,做好后形似馬蹄,放得稍...
  • 此菜的做法有些新穎,那是把茄子與土豆泥同拼在鐵板內,然后澆上魚香味汁成菜。做法:1、把紫皮土豆切成厚片,納盆并加少許高湯后,入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以后,拌入一點鹽待用。另把紫茄(不去皮)切成...
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