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迷迭香風(fēng)味小羊排（中西結(jié)合先蒸后炸/自制羊排腌料汁/自制四合一辣椒粉）

風(fēng)味特色

羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的經(jīng)典搭配，我選用肥瘦相間羊排部位，采用中西結(jié)合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹飪手法使每一塊羊排酥脆而不柴，入口回味無窮。

初加工

鮮羊排200克切成4厘米長的段，加入自制羊排腌料汁25克拌勻，放入香芹段、白圓蔥絲、胡蘿卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2個小時以上，腌好后，挑出羊排。

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1.在蒸鍋篦子上鋪錫紙兩層，邊緣留少許縫隙，放入羊排大火蒸，待上氣后改中火，直至蒸透。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油2千克，燒至四成熱時，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，撈出瀝油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌勻盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝裝飾即可。

自制羊排腌料汁

將雞汁30克、雞粉8克、鹽5克、蠔油20克、老抽10克、十三香1克混合后，倒入熱水50克，拌勻即可。

自制四合一辣椒粉廚師之家chennaiweddingplanners.com

云南魔鬼辣、四川燈籠椒、寧夏紅不辣、河南朝天椒各10克磨碎成粉即可。

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