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香鹵小羊排（4份）蘸料的制作方法

原料：羊排2千克。

調(diào)料：花椒5克，蔥末、姜末、豆腐乳各10克，A料（料酒5克，一品鮮醬油10克，老抽、味精各3克，鹽6克，糖4克），蘸料20克，色拉油25克，蠔油8克，蔥花2克。

制作：1.羊排切塊，焯水。

2.鍋內(nèi)留底油，下入花椒、蔥末、姜末，爆炒出香后，放入豆腐乳、蠔油煸炒，加入羊排炒香，放入A料，加水1500克，燉至入味成熟，出鍋裝盤(pán)，撒蔥花，搭配蘸料食用即可。

蘸料：鍋入底油，下入蔥末、姜末、干蔥末各5克，炒香后，加入香辣醬20克，阿婆香牛肉醬15克，炒香后，加入辣椒面10克、胡椒面4克即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特色：羊排一直是酒店的高利潤(rùn)食材，此菜制作簡(jiǎn)單，最大程度的保持了羊肉的天然鮮膻味，也降低了成本。

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