一場餐飲技能賽的“一魚多吃”

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近日，一場由黑龍江省總工會、黑河市人民政府聯合主辦的“品味兩岸·中俄美食品鑒會”暨西餐職業(yè)技能大賽在黑龍江省黑河市舉行。來自中國、俄羅斯兩國的18支代表隊、40余名餐飲從業(yè)者舉行了一場色、香、味俱全的技能比拼。

這是一場技能競賽，但又不僅僅是一場技能競賽。借助參賽的選手、評委齊聚黑河的機會，當地舉行了一場面向職業(yè)技能院校師生的交流活動；憑借著一道道具有邊境口岸城市特色的美食，這里還進行了一場文旅推介�！耙霍~多吃”，是這場技能競賽的最大特點。

賽前：大師送教到課堂

“這個油要達到一定溫度再下肉，肉要一片一片下，不能一把全扔里�！卞伆�肉這道東北名菜，黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長張金春已經做了40多年。這一次有些不同的是，作為本次大賽的專家成員，他受邀在大賽前和其他中俄飲食界的專家一起來到了競賽舉辦地的黑河技師學院烹飪實訓基地，為學校餐飲專業(yè)的師生進行了現場實操示范。

切配菜、調面糊、控油溫、去筋膜……張金春邊講邊操作。對肉的厚薄、掛面糊的比例等，他多年實踐后總結出來的“細微”經驗，他都做了“放大”版的詳細講解。

在實操課堂現場，不少同學都掏出手機拍攝記錄授課大師們的操作手法和技巧。

黑河技師學院的學生李帥昂告訴記者：“這次機會很寶貴，無論是刀工還是對于火候的把握，我們都應該向各位大廚學習�！�

本次技能競賽，黑龍江省總邀請了省餐飲協(xié)會、省飯店協(xié)會、西餐專業(yè)委員會等單位的技能專家擔任評委。包括來自俄羅斯的多位大廚，共同為技校師生進行了業(yè)務講解。

除講解外，中俄雙方的技能大師還舉行了一場經驗分享交流會，雙方就廚藝、菜式、人才培養(yǎng)等方面的問題進行了深入交流。

“這次活動對我們學校來說非常難得�！焙诤蛹紟煂W院教務部部長孫玉靜表示，近距離觀看兩國餐飲大師們的烹飪過程，不僅是一種技能上的培養(yǎng)和提高，兩國餐飲大師的碰撞交流，也是對飲食文化的傳播。

賽中：是競賽也是學習

18支代表隊，40余名選手，9個烹飪場地。8月17日上午，“品味兩岸·中俄美食品鑒會”暨西餐職業(yè)技能大賽在黑河市中俄美食廣場拉開帷幕。

值得關注的是，本次競賽評委在打分方面不僅關注了餐飲制作傳統(tǒng)的備菜、操作等方面的情況，同時還關注了研發(fā)能力、成本控制等方面的細節(jié)。

記者在現場看到，在一塊牛肉上的比拼，已達到白熱化程度：牡丹江代表隊的滕紀偉烹飪了一道低溫牛肉配凍鵝肝，綏化代表隊的曲田田烹飪了一道惠靈頓牛排，哈爾濱代表隊的劉森則烹飪了一道俄式牛肉慕斯。

“隨著時代的發(fā)展，餐飲行業(yè)從業(yè)者也要與時俱進。我們要‘跳出餐飲看餐飲’，用創(chuàng)新思維把餐飲更好地融入當地經濟社會發(fā)展之中。”黑龍江省西餐專業(yè)委員會主席、大賽裁判長范海濤在點評選手表現時說，“特別是中俄雙方選手同臺競技，讓我們能夠更好地借鑒俄羅斯傳統(tǒng)西餐的制作方法，打造出更加適合中國游客口味的融合菜式，助力當地旅游業(yè)發(fā)展。”

賽后：文旅推介亦火熱

“西餐職業(yè)技能大賽不僅促進了中俄工會和職工的友好交流，對于中俄互利合作、共筑向北開放新高地具有重要意義�！焙邶埥�省財貿輕工紡織工會主席劉一在接受采訪時表示，“這兩年黑龍江旅游火熱出圈，我們希望通過工會搭建的競賽舞臺，也帶動邊境城市旅游業(yè)的發(fā)展。”

本次大賽不僅展示了中俄兩國廚師的精湛技藝，同時安排了中俄美食品鑒會活動，向外推介展示黑河各區(qū)縣美食。

在比賽進行過程中，黑河各區(qū)縣的牛肉、酵豆雪糕、馬肉干、啤酒等特色美食紛紛擺上了展臺�！叭�牛宴”“小龍蝦垂釣”、現場烤肉等活動也邀請包括外地游客在內的觀眾們參與其中。

蜂蜜、特色酒、邊疆村俄餐……在展位前，遜克縣發(fā)展和改革局商務專班副主任杜佳不斷地向往來游客推薦著他們當地的美食�！胺浅８兄x省總工會搭建的這個平臺，借組織比賽吸引來的人氣，助力了我們‘一鄉(xiāng)多品’的發(fā)展格局持續(xù)向前發(fā)展�！倍偶颜f。

比賽結束后，就在比賽的舞臺上，黑河市的6區(qū)（縣）同時登臺推薦各自美食。

多次組織職工參加各種技能競賽的五大連池市總工會主席王艷表示，這種“競賽+推廣”的組織模式賦予了工會工作更多內涵，也為今后開展工作提供了新思路。

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本文轉載自：工人日報-中工網記者 張世光 實習生 原文龍
https://www.workercn.cn/c/2024-08-28/8338111.shtml

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