麻辣香鍋配方做法連鎖小吃店制作技術視頻教程

麻辣香鍋，一種讓人留戀的美食，融入巴蜀美食的精華，以麻、辣、鮮、香混于一鍋為特點，內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已覺天南地北的食材匯于眼前，有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。

雖然麻辣香鍋屬于麻辣味型，但頗受全國食客喜愛，多種食材的任意搭配，滿足了大多數(shù)人的胃口喜好，烹飪時間短，幾分鐘即可出鍋食用，成為一種很多年輕人偏愛的微餐飲�，F(xiàn)在市面上越來越多的麻辣香鍋店，也印證了它的頑強生命力，成為一個值得投資的創(chuàng)業(yè)好項目，具體優(yōu)勢表現(xiàn)為：
1、隨著川味美食的普及，麻辣成為了飲食的潮流，年輕人陣營的加入使其擁有大量的消費者支持；
2、價格不貴且實惠，方便快捷、物美價廉，定位大眾化、價格中低檔。特別受市場歡迎，發(fā)展前景良好；
3、不需要專門的大廚，不用建復雜的廚房，操作簡單，食材類型豐富，經(jīng)營靈活；
4、在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現(xiàn)代人對健康的追求。

這款麻辣香鍋制作技術在繼承傳統(tǒng)口味及制作工藝的基礎上進行創(chuàng)新和升級，不僅口味更迎合了現(xiàn)代人的喜好，制作上也更利于經(jīng)營與操作；事實上，這款麻辣香鍋除了用于小吃開店，同樣可以在酒店中作為單品推出，健康合理的食材搭配，即點即上的出品速度，麻辣鮮香的味覺體驗，使其成為每桌必點的旺銷招牌菜。（如果您是酒店廚師，請點擊此處移步去往《麻辣香鍋酒店版》頁面，里面的內(nèi)容比這個教程多了一節(jié)酒店版做法，其余都是一樣的）

該教程由主廚親傳，以高清視頻配合圖文詳解，完整的教授了麻辣香鍋的全套制作技術，內(nèi)容豐富，通俗易學。

第一節(jié)、秘制香鍋底料制作工藝

1、香料秘方精確配比

2、香鍋醬香鍋油現(xiàn)場炒料全過程講解

第二節(jié)、特制麻椒油煉制萃取技術

這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗，采用有獨特的手法熬制而成，可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品，口味清爽、麻香濃郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里，而且成本相當?shù)土�，可以大大�?jié)省費用，值得借鑒。

第三節(jié)、麻椒粉制作技術

麻椒粉配合麻椒油使用，麻中帶香，麻香濃郁

第四節(jié)、川香油辣子辣椒油制作技術

可以為菜品增香提辣

第五節(jié)、秘制特香撒料配方與制作技術

十五種原料合理搭配，為菜品帶來不一樣的味覺體驗

第六節(jié)、麻辣香鍋食材的選擇與處理、調(diào)料用法綜述

第七節(jié)、開店小吃版麻辣香鍋成品炒制

附贈：秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術視頻與圖文詳解

油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一，幾乎各種小吃美食都離不開它的身影，沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂，陜西關中八大怪就有這樣的說法：“油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太”，可見受歡迎的程度！也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風靡全國，廣受喜愛。

本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎上加以改良，使用秦椒、菜籽油、豬油為主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感，輔以紫草增色，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛。

教程要點及目錄：

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術要點

視頻截圖：

教程均為高清視頻技術細節(jié)全程演示配合圖文講解，配方所有用量精確到克，專業(yè)師傅售后指導包教包會，永久免費技術升級！