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河間驢肉火燒商用配方做法及獨(dú)家技巧要點(diǎn)解析視頻教程

該教程詳解河間驢肉火燒的制作技術(shù)，驢肉利用傳承工藝醬制而成，色澤醬紅，咸鮮味濃，醇香四溢；火燒則是特有的方形火燒，以香、酥、脆為亮點(diǎn)，酥脆的火燒配上鮮美的驢肉，外酥里嫩、唇齒留香，獨(dú)具特色...

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圖文課件列表

圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點(diǎn)、注意事項等內(nèi)容

1 驢肉火燒圖文教材

河間驢肉火燒2016年被評為“中國旅游金牌小吃”， 17年被中國飯店協(xié)會授予河間市“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)”稱號，河間有句俗語：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，也可以看出大家對驢肉火燒這種款美食的喜愛。在河間，有高瑪納、瀛香閣、青林、孫喜樂、天賜米各莊、蛤蟆吞蜜、老孫頭等老字號品牌，這些老字號一開始大多是在集市擺攤售賣，隨著驢肉火燒在全國各地流行，成為大眾喜愛的美味佳肴，逐漸做得風(fēng)生水起，成為歷史悠久的美食傳承�，F(xiàn)如今一些年輕師傅也開始推廣傳授技術(shù)，在老一輩人的基礎(chǔ)之不斷創(chuàng)新，使這款小吃煥發(fā)生機(jī)，成為很多人一頓簡餐的首選，親切的稱為“驢火”。

該教程詳解河間驢肉火燒的制作技術(shù)，驢肉利用傳承工藝醬制而成，色澤醬紅，咸鮮味濃，醇香四溢；火燒則是特有的方形火燒，以香、酥、脆為亮點(diǎn)，酥脆的火燒配上鮮美的驢肉，外酥里嫩、唇齒留香，獨(dú)具特色。

教程技術(shù)亮點(diǎn)：

（1）在驢肉醬制環(huán)節(jié)，系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了醬驢肉前期新湯的制作，詳細(xì)介紹了原料、香料、鹽度比例及計算方法，同時利用獨(dú)家技巧，最大限度使新湯達(dá)到回味醇香、入味徹底的老湯效果。在鹵肉流程中，對原材料預(yù)處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護(hù)清理、香料調(diào)料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)也進(jìn)行了全程演示和技術(shù)要點(diǎn)解析，以確保醬色自然，飽滿醇香的成品效果。

（2）在火燒制作環(huán)節(jié)，對傳統(tǒng)制法進(jìn)行改良，將搟面和拉伸流程改為壓面機(jī)代替，可以有效避免新手難以掌握的缺點(diǎn)，使燒餅外形更規(guī)整，內(nèi)部分層更均勻明顯，節(jié)省人力并使成品效果可控，利于新手操作，保證出品的成功率。

內(nèi)容大綱：

1、鹵湯篇：講解了（一）新湯原料、香料、鹽度比例、計算公式（二）高湯處理及吊制新湯的流程和技巧

2、醬肉篇：講解了驢肉醬制、老湯養(yǎng)護(hù)、香調(diào)料循環(huán)換算

3、火燒篇：講解了油酥制法與和面流程、燒餅生坯制作技法及烤制流程

4、出品篇：講解了河間驢肉火燒成品出品流程

另外還包括：驢腸的處理與鹵制、通用型燜子的制作

每一個細(xì)節(jié)都講解到位

教程為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解，配方原材料用量精確到克，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會，終身免費(fèi)技術(shù)升級！不論有無基礎(chǔ)，均可以學(xué)會直到獨(dú)立操作。

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