過(guò)橋米線/砂鍋米線及土豆粉配方做法合集云南正宗制作技術(shù)

近年來(lái)米線一直以其爽滑可口的特點(diǎn)深受廣大美食愛(ài)好者的青睞和推崇，歷久不衰，大街上隨處可見(jiàn)的各種米線店也印證了其極具人氣的市場(chǎng)發(fā)展前景。

米線之所以如此受歡迎首先因?yàn)樗�麻辣鮮香的口感是年輕人的最?lèi)?ài)，而且種類(lèi)多樣，搭配自由，葷素蛋類(lèi)海鮮均可，鮮、香、辣回味醇厚，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。而且隨著快節(jié)奏生活的逐步深入，越來(lái)越多的人選擇快餐作為午餐、晚餐，這也給米線這種快出餐的項(xiàng)目帶來(lái)更大市場(chǎng)。

其次對(duì)于創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，米線店也是一個(gè)十分不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，選址只需靠近人口密集地區(qū)比如超市、菜市場(chǎng)、學(xué)校、工業(yè)區(qū)、寫(xiě)字樓、小區(qū)等即可，無(wú)需廚師，無(wú)需經(jīng)驗(yàn)，出菜快，人手需求少，不受面積限制，大了可堂食，小了可外賣(mài)，也不用擔(dān)心地域限制，大江南北人人皆可接受，投資小見(jiàn)效快！可以說(shuō)只要掌握了制作技術(shù)，就可以是一項(xiàng)很不錯(cuò)的小本投資生意行當(dāng)。

該資料包括云南過(guò)橋米線、砂鍋米線、砂鍋土豆粉全套技術(shù)教程，由廚師之家聯(lián)合資深餐飲機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)制作，作者從事米線經(jīng)營(yíng)多年，深諳食客的口味喜好，由古法傳承歷經(jīng)改良創(chuàng)新，突出正宗口味，碗碗鮮香，百吃不膩，而且制作簡(jiǎn)單，出餐迅速。

過(guò)橋米線系列

過(guò)橋米線作為云南飲食的名片，受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)，被烘烤到滾燙的大瓷碗，倒入燒沸的高湯，表面立刻被油膜封住，上桌后看起來(lái)一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，實(shí)則內(nèi)部卻是滾燙濃鮮，然后是姹紫嫣紅的配料，對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)如何下手也成為有趣的問(wèn)題~瘦肉片必須要用鵪鶉蛋包，這樣下到熱湯里才會(huì)被燙的鮮嫩；先下生鮮肉類(lèi)配料再下已經(jīng)煮過(guò)的熟料、菜蔬，過(guò)橋時(shí)——把米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯內(nèi)，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的“橋”，如果一下把米線囫圇倒進(jìn)也不是不可以，只是辜負(fù)了“過(guò)橋”的意境……最后再選幾種自己中意的風(fēng)味咸菜碟，小料不在多，意在提味……熱湯慢慢降溫，筋道口感的米線、香醇滋潤(rùn)的高湯和營(yíng)養(yǎng)豐富的配菜，每一口都是暖心般的體驗(yàn)！

砂鍋米線系列

教程以高清視頻全程演示技術(shù)細(xì)節(jié)配合圖文講解，內(nèi)容豐富，制作精良，可以讓您快速掌握這門(mén)技術(shù)，具體內(nèi)容包括：

第一課、米線湯底—雙配方

1、豬骨高湯的制作技術(shù)

由豬骨、雞架等熬制的老湯十分的鮮美

2、牛骨高湯的制作技術(shù)

該牛骨湯使用牛筒骨、牛油為主料，輔以十幾種香料老火熬制，2-3小時(shí)即成，成品濃而不膩，鮮香可口，可適用于各種需要湯底的小吃中，使其湯鮮味美，味道香醇。

①核心增香密碼香料粉的組成與配比

②原料選擇及預(yù)處理技巧

③熬制過(guò)程注意事項(xiàng)及技術(shù)要點(diǎn)

④重要配料的具體品牌及包裝參考

第二課、米線底料的配方與制作

包括麻辣底料、三鮮底料、番茄底料三款最具代表性的米線口味味型的底料配方與制作技術(shù)：

第三課、米線增香料的配方與調(diào)制

米線湯味鮮香濃郁的秘密武器：鮮香膏和鮮香粉

第四課、米線、土豆粉的選擇與預(yù)處理

第五課、砂鍋米線成品制作流程

第六課、過(guò)橋米線-飄香鵝油制作技術(shù)

第七課、過(guò)橋米線-鮮香蝦粉制作技術(shù)

第八課、過(guò)橋米線成品制作流程

附贈(zèng)一：秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解

油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一，幾乎各種小吃美食都離不開(kāi)它的身影，沒(méi)有了辣子的美食仿佛沒(méi)有了靈魂，陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說(shuō)法：“油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太”，可見(jiàn)受歡迎的程度！也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國(guó)，廣受喜愛(ài)。

本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良，使用秦椒、菜籽油、豬油為主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感，輔以紫草增色，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤(rùn)紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛。

教程要點(diǎn)及目錄：

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點(diǎn)

四、配方所有用量精確到克

五、高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解

六、專(zhuān)業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì)

七、永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)

視頻截圖：

附贈(zèng)二：純正麻椒油制作技術(shù)視頻及圖文詳解

麻椒油是由麻椒榨制而成的一種調(diào)味品，具有開(kāi)胃增香的作用，川菜中最為常見(jiàn)，用的最多的當(dāng)屬火鍋，可以讓火鍋?zhàn)兊眯晾毕惴�，也可以在炒菜的時(shí)候加入麻椒油，既有麻椒和花椒的麻辣味道，同時(shí)還有色拉油和麻椒的香氣，可以有效提升菜肴口味，另外，做麻辣香鍋、涼拌菜、涼面、口水雞、鹵水等也會(huì)用到，用途非常廣泛。

麻椒油的成品市場(chǎng)上相當(dāng)多，但在實(shí)際開(kāi)店中，如果用量大，購(gòu)買(mǎi)成品麻椒油成本就會(huì)增高，這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，采用有獨(dú)特的手法熬制而成，可以媲美市場(chǎng)上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品，口味清爽、麻香濃郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里，而且成本相當(dāng)?shù)土�，制作出的麻椒油是麻椒�?-8倍，可以大大節(jié)省費(fèi)用，值得借鑒。

視頻截圖：

本站中關(guān)于【砂鍋米線】與【過(guò)橋米線】在后廚中制作的區(qū)別：

砂鍋米線：指的是在后廚中將所有原料食材放在砂鍋中混煮，做好以后直接端給食客食用；

過(guò)橋米線：指的是只在后廚中將湯調(diào)制好，使用專(zhuān)門(mén)的保溫盛器，將熱湯及米線配菜分別端給食客，由食客自行燙熟后食用。

注意：如果不需要【過(guò)橋米線】，只需要【砂鍋米線】教程請(qǐng)點(diǎn)擊此處

該教程由高清視頻及圖文詳解組成，其技術(shù)配方完全可以用于商業(yè)經(jīng)營(yíng)，希望可以給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇。