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過(guò)橋米線/砂鍋米線及土豆粉配方做法合集云南正宗制作技術(shù)

該資料包括云南過(guò)橋米線、砂鍋米線、砂鍋土豆粉全套技術(shù)教程,由廚師之家聯(lián)合資深餐飲機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)制作,作者從事米線經(jīng)營(yíng)多年,深諳食客的口味喜好,由古法傳承歷經(jīng)改良創(chuàng)新,突出正宗口味,碗碗鮮香,百吃不膩,而且制作簡(jiǎn)單,出餐迅速

近年來(lái)米線一直以其爽滑可口的特點(diǎn)深受廣大美食愛(ài)好者的青睞和推崇,歷久不衰,大街上隨處可見(jiàn)的各種米線店也印證了其極具人氣的市場(chǎng)發(fā)展前景。


米線之所以如此受歡迎首先因?yàn)樗槔滨r香的口感是年輕人的最?lèi)?ài),而且種類(lèi)多樣,搭配自由,葷素蛋類(lèi)海鮮均可,鮮、香、辣回味醇厚,滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),老少皆宜。而且隨著快節(jié)奏生活的逐步深入,越來(lái)越多的人選擇快餐作為午餐、晚餐,這也給米線這種快出餐的項(xiàng)目帶來(lái)更大市場(chǎng)。


其次對(duì)于創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō),米線店也是一個(gè)十分不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,選址只需靠近人口密集地區(qū)比如超市、菜市場(chǎng)、學(xué)校、工業(yè)區(qū)、寫(xiě)字樓、小區(qū)等即可,無(wú)需廚師,無(wú)需經(jīng)驗(yàn),出菜快,人手需求少,不受面積限制,大了可堂食,小了可外賣(mài),也不用擔(dān)心地域限制,大江南北人人皆可接受,投資小見(jiàn)效快!可以說(shuō)只要掌握了制作技術(shù),就可以是一項(xiàng)很不錯(cuò)的小本投資生意行當(dāng)。


該資料包括云南過(guò)橋米線、砂鍋米線、砂鍋土豆粉全套技術(shù)教程,由廚師之家聯(lián)合資深餐飲機(jī)構(gòu)專(zhuān)業(yè)制作,作者從事米線經(jīng)營(yíng)多年,深諳食客的口味喜好,由古法傳承歷經(jīng)改良創(chuàng)新,突出正宗口味,碗碗鮮香,百吃不膩,而且制作簡(jiǎn)單,出餐迅速。




過(guò)橋米線系列


過(guò)橋米線作為云南飲食的名片,受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài),被烘烤到滾燙的大瓷碗,倒入燒沸的高湯,表面立刻被油膜封住,上桌后看起來(lái)一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有,實(shí)則內(nèi)部卻是滾燙濃鮮,然后是姹紫嫣紅的配料,對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)如何下手也成為有趣的問(wèn)題~瘦肉片必須要用鵪鶉蛋包,這樣下到熱湯里才會(huì)被燙的鮮嫩;先下生鮮肉類(lèi)配料再下已經(jīng)煮過(guò)的熟料、菜蔬,過(guò)橋時(shí)——把米線碗湊近湯碗,用筷子夾起米線向上提起放入湯內(nèi),米線在兩碗之間搭起一座不斷線的“橋”,如果一下把米線囫圇倒進(jìn)也不是不可以,只是辜負(fù)了“過(guò)橋”的意境……最后再選幾種自己中意的風(fēng)味咸菜碟,小料不在多,意在提味……熱湯慢慢降溫,筋道口感的米線、香醇滋潤(rùn)的高湯和營(yíng)養(yǎng)豐富的配菜,每一口都是暖心般的體驗(yàn)!




砂鍋米線系列







教程以高清視頻全程演示技術(shù)細(xì)節(jié)配合圖文講解,內(nèi)容豐富,制作精良,可以讓您快速掌握這門(mén)技術(shù),具體內(nèi)容包括:


第一課、米線湯底—雙配方


1、豬骨高湯的制作技術(shù)

由豬骨、雞架等熬制的老湯十分的鮮美


2、牛骨高湯的制作技術(shù)

該牛骨湯使用牛筒骨、牛油為主料,輔以十幾種香料老火熬制,2-3小時(shí)即成,成品濃而不膩,鮮香可口,可適用于各種需要湯底的小吃中,使其湯鮮味美,味道香醇。

①核心增香密碼香料粉的組成與配比

②原料選擇及預(yù)處理技巧

③熬制過(guò)程注意事項(xiàng)及技術(shù)要點(diǎn)

④重要配料的具體品牌及包裝參考


第二課、米線底料的配方與制作

包括麻辣底料、三鮮底料、番茄底料三款最具代表性的米線口味味型的底料配方與制作技術(shù):




第三課、米線增香料的配方與調(diào)制

米線湯味鮮香濃郁的秘密武器:鮮香膏和鮮香粉


第四課、米線、土豆粉的選擇與預(yù)處理


第五課、砂鍋米線成品制作流程


第六課、過(guò)橋米線-飄香鵝油制作技術(shù)


第七課、過(guò)橋米線-鮮香蝦粉制作技術(shù)


第八課、過(guò)橋米線成品制作流程




附贈(zèng)一:秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解


油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一,幾乎各種小吃美食都離不開(kāi)它的身影,沒(méi)有了辣子的美食仿佛沒(méi)有了靈魂,陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說(shuō)法:“油潑辣子一道菜,醮饃拌菜調(diào)干面,嘴巴一抹嫽得太”,可見(jiàn)受歡迎的程度!也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國(guó),廣受喜愛(ài)。


本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良,使用秦椒、菜籽油、豬油為主料,搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感,輔以紫草增色,成品不僅色澤鮮明,口味香辣,而且油潤(rùn)紅亮,濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外,還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等,用途十分廣泛。



教程要點(diǎn)及目錄:

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點(diǎn)

四、配方所有用量精確到克

五、高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解

六、專(zhuān)業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì)

七、永久免費(fèi)技術(shù)升級(jí)


視頻截圖:


附贈(zèng)二:純正麻椒油制作技術(shù)視頻及圖文詳解


麻椒油是由麻椒榨制而成的一種調(diào)味品,具有開(kāi)胃增香的作用,川菜中最為常見(jiàn),用的最多的當(dāng)屬火鍋,可以讓火鍋?zhàn)兊眯晾毕惴,也可以在炒菜的時(shí)候加入麻椒油,既有麻椒和花椒的麻辣味道,同時(shí)還有色拉油和麻椒的香氣,可以有效提升菜肴口味,另外,做麻辣香鍋、涼拌菜、涼面、口水雞、鹵水等也會(huì)用到,用途非常廣泛。


麻椒油的成品市場(chǎng)上相當(dāng)多,但在實(shí)際開(kāi)店中,如果用量大,購(gòu)買(mǎi)成品麻椒油成本就會(huì)增高,這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),采用有獨(dú)特的手法熬制而成,可以媲美市場(chǎng)上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品,口味清爽、麻香濃郁,最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里,而且成本相當(dāng)?shù)土谱鞒龅穆榻酚褪锹榻返?-8倍,可以大大節(jié)省費(fèi)用,值得借鑒。



視頻截圖:




本站中關(guān)于【砂鍋米線】與【過(guò)橋米線】在后廚中制作的區(qū)別:

砂鍋米線:指的是在后廚中將所有原料食材放在砂鍋中混煮,做好以后直接端給食客食用;

過(guò)橋米線:指的是只在后廚中將湯調(diào)制好,使用專(zhuān)門(mén)的保溫盛器,將熱湯及米線配菜分別端給食客,由食客自行燙熟后食用。

注意:如果不需要【過(guò)橋米線】,只需要【砂鍋米線】教程請(qǐng)點(diǎn)擊此處


該教程由高清視頻及圖文詳解組成,其技術(shù)配方完全可以用于商業(yè)經(jīng)營(yíng),希望可以給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇。

廚師之家金牌教程介紹

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