過橋米線/砂鍋米線及土豆粉配方做法合集云南正宗制作技術(shù)

近年來米線一直以其爽滑可口的特點深受廣大美食愛好者的青睞和推崇，歷久不衰，大街上隨處可見的各種米線店也印證了其極具人氣的市場發(fā)展前景。

米線之所以如此受歡迎首先因為它麻辣鮮香的口感是年輕人的最愛，而且種類多樣，搭配自由，葷素蛋類海鮮均可，鮮、香、辣回味醇厚，滋補營養(yǎng)，老少皆宜。而且隨著快節(jié)奏生活的逐步深入，越來越多的人選擇快餐作為午餐、晚餐，這也給米線這種快出餐的項目帶來更大市場。

其次對于創(chuàng)業(yè)經(jīng)營來說，米線店也是一個十分不錯的創(chuàng)業(yè)項目，選址只需靠近人口密集地區(qū)比如超市、菜市場、學校、工業(yè)區(qū)、寫字樓、小區(qū)等即可，無需廚師，無需經(jīng)驗，出菜快，人手需求少，不受面積限制，大了可堂食，小了可外賣，也不用擔心地域限制，大江南北人人皆可接受，投資小見效快！可以說只要掌握了制作技術(shù)，就可以是一項很不錯的小本投資生意行當。

該資料包括云南過橋米線、砂鍋米線、砂鍋土豆粉全套技術(shù)教程，由廚師之家聯(lián)合資深餐飲機構(gòu)專業(yè)制作，作者從事米線經(jīng)營多年，深諳食客的口味喜好，由古法傳承歷經(jīng)改良創(chuàng)新，突出正宗口味，碗碗鮮香，百吃不膩，而且制作簡單，出餐迅速。

過橋米線系列

過橋米線作為云南飲食的名片，受到了越來越多人的喜愛，被烘烤到滾燙的大瓷碗，倒入燒沸的高湯，表面立刻被油膜封住，上桌后看起來一點熱氣也沒有，實則內(nèi)部卻是滾燙濃鮮，然后是姹紫嫣紅的配料，對于沒有經(jīng)驗的人來說如何下手也成為有趣的問題~瘦肉片必須要用鵪鶉蛋包，這樣下到熱湯里才會被燙的鮮嫩；先下生鮮肉類配料再下已經(jīng)煮過的熟料、菜蔬，過橋時——把米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯內(nèi)，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的“橋”，如果一下把米線囫圇倒進也不是不可以，只是辜負了“過橋”的意境……最后再選幾種自己中意的風味咸菜碟，小料不在多，意在提味……熱湯慢慢降溫，筋道口感的米線、香醇滋潤的高湯和營養(yǎng)豐富的配菜，每一口都是暖心般的體驗！

砂鍋米線系列

教程以高清視頻全程演示技術(shù)細節(jié)配合圖文講解，內(nèi)容豐富，制作精良，可以讓您快速掌握這門技術(shù)，具體內(nèi)容包括：

第一課、米線湯底—雙配方

1、豬骨高湯的制作技術(shù)

由豬骨、雞架等熬制的老湯十分的鮮美

2、牛骨高湯的制作技術(shù)

該牛骨湯使用牛筒骨、牛油為主料，輔以十幾種香料老火熬制，2-3小時即成，成品濃而不膩，鮮香可口，可適用于各種需要湯底的小吃中，使其湯鮮味美，味道香醇。

①核心增香密碼香料粉的組成與配比

②原料選擇及預處理技巧

③熬制過程注意事項及技術(shù)要點

④重要配料的具體品牌及包裝參考

第二課、米線底料的配方與制作

包括麻辣底料、三鮮底料、番茄底料三款最具代表性的米線口味味型的底料配方與制作技術(shù)：

第三課、米線增香料的配方與調(diào)制

米線湯味鮮香濃郁的秘密武器：鮮香膏和鮮香粉

第四課、米線、土豆粉的選擇與預處理

第五課、砂鍋米線成品制作流程

第六課、過橋米線-飄香鵝油制作技術(shù)

第七課、過橋米線-鮮香蝦粉制作技術(shù)

第八課、過橋米線成品制作流程

附贈一：秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解

油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一，幾乎各種小吃美食都離不開它的身影，沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂，陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說法：“油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太”，可見受歡迎的程度！也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風靡全國，廣受喜愛。

本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良，使用秦椒、菜籽油、豬油為主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感，輔以紫草增色，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛。

教程要點及目錄：

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點

四、配方所有用量精確到克

五、高清視頻技術(shù)細節(jié)全程演示配合圖文講解

六、專業(yè)師傅售后指導包教包會

七、永久免費技術(shù)升級

視頻截圖：

附贈二：純正麻椒油制作技術(shù)視頻及圖文詳解

麻椒油是由麻椒榨制而成的一種調(diào)味品，具有開胃增香的作用，川菜中最為常見，用的最多的當屬火鍋，可以讓火鍋變得辛辣香氛，也可以在炒菜的時候加入麻椒油，既有麻椒和花椒的麻辣味道，同時還有色拉油和麻椒的香氣，可以有效提升菜肴口味，另外，做麻辣香鍋、涼拌菜、涼面、口水雞、鹵水等也會用到，用途非常廣泛。

麻椒油的成品市場上相當多，但在實際開店中，如果用量大，購買成品麻椒油成本就會增高，這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗，采用有獨特的手法熬制而成，可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品，口味清爽、麻香濃郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里，而且成本相當?shù)土�，制作出的麻椒油是麻椒�?-8倍，可以大大節(jié)省費用，值得借鑒。

視頻截圖：

本站中關(guān)于【砂鍋米線】與【過橋米線】在后廚中制作的區(qū)別：

砂鍋米線：指的是在后廚中將所有原料食材放在砂鍋中混煮，做好以后直接端給食客食用；

過橋米線：指的是只在后廚中將湯調(diào)制好，使用專門的保溫盛器，將熱湯及米線配菜分別端給食客，由食客自行燙熟后食用。

注意：如果不需要【過橋米線】，只需要【砂鍋米線】教程請點擊此處

該教程由高清視頻及圖文詳解組成，其技術(shù)配方完全可以用于商業(yè)經(jīng)營，希望可以給您的從業(yè)之路帶來新的選擇。