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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：綜合排序
  • 這套菜譜由「中國名菜網(wǎng)」提供，兌換以后使用單獨的用戶名和密碼在中國名菜網(wǎng)上面使用，里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細制作配方三千多款，內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細，對廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營思路等方面有非常實用的參考價值...
  • 這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版，包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理，出品快速，口味豐富，由酒店主廚親自掌勺，詳細講解其制作方法，通俗易懂、簡單易學...
  • 這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程，在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上，進行創(chuàng)新和升級，不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求，制作上也更利于經(jīng)營與操作；該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù)，簡單易學，真實實用...
  • 食材：太空小南瓜1個、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開水適量、保鮮膜適量。做法：1、準備好所有的原料和保鮮膜。2、將小南瓜洗干凈，切去頂部。3、用勺子挖去南瓜籽。4、沿著內(nèi)壁刮去一些果肉，這樣可使南瓜...
  • 原料：雞蛋6個，蟹棒2根，內(nèi)脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，蔥花少許，蔥段1克。調(diào)料：鹽6克，醬油1克，蠔油5克，白糖1克，雞精2克，淀粉少許。制作：1、把蟹棒、日本豆腐、內(nèi)脂豆腐分別切...
  • 原料：湘新15號青椒500克。調(diào)料：冰凌牌精制鹽15克，蓮花味精3克，熟豬油65克，大蒜子20克，老一品瀏陽豆豉4克，海天草菇老抽5克。制作：1、將青椒洗凈，去蒂；蒜子切片。2、鍋燒熱入青椒加鹽擂...
  • 豆湯鍋巴做法：1、把軟滑的豆湯與酥脆的鍋巴放一起，在口感上形成了一種強烈對比，同時還能體現(xiàn)出原料特點互補的優(yōu)勢。2、往炒鍋里放化雞油和化豬油燒熱，等到下入絞細的豌豆炒香后，摻鮮湯并調(diào)入鹽、味精、雞...
  • 此菜的做法有些新穎，那是把茄子與土豆泥同拼在鐵板內(nèi)，然后澆上魚香味汁成菜。做法：1、把紫皮土豆切成厚片，納盆并加少許高湯后，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以后，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成...
  • 脆皮烤雞制法：1.選用宰殺治凈的清遠仔雞，納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后，上鐵架，入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時，將烤好的脆皮雞斬成塊，拼好型后放木...
  • 原料：盒裝白涼粉50克、桂花糖50克、清水700毫升、老陳醋20毫升、白砂糖50克、薄荷水30毫升制法：1.涼粉納盆，加入清水攪拌均勻后，倒入鍋中燒開，然后倒入保鮮盒中晾涼，再放入冰箱冷藏2小時以...
  • 此菜有三大設(shè)計點，首先是用錫紙包裹菜品，這樣不但保溫效果更好，服務(wù)員在上桌時用竹簽劃開錫紙，菜品香氣頓時撲鼻，也會增加嗅覺和視覺沖擊力；其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁，口味復合性更強；最后此菜十...
  • 白蘿卜是一種萬能食材，無論作為主料還是輔料，都能為菜品增色加分，而且有清補作用。這道菜味美，鮮香濃郁。原材料：主料：白蘿卜300克輔料：文蛤150克，蠔油20克、老抽10克、一品鮮8克做法：1、白...
  • 原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標準比例表1、粗加工處理，薺菜：將薺菜進行洗干凈，且去除根部較老的部分；出水；2、改刀，將所有物品進行切成末顆粒，同時魚塊進行...
  • 原料蘿卜干、毛豆子、白糖、辣油、色拉油秘制蘿卜干標準比例表1、浸泡處理，蘿卜干：將蘿卜干進行水浸泡，使其顏色變黃。2、改刀，將蘿卜干切成0.7公分的段狀。3、蒸蘿卜干段加入糖和辣油進行6分鐘蒸制；...
  • 制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙，口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒，吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香，采用二次炒制的方法進行烹調(diào)，第一次干炒主要去掉豆...
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