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香冬瓜

材料：

原料：

冬瓜（帶皮）1000克。

調(diào)料：

鹽50克，雞精20克，寧波永城牌蝦子醬5克，香油120克，蝦皮5克，黃酒8克。

制作：

1、將冬瓜洗凈，切成長(zhǎng)15厘米、寬10厘米、厚5厘米的塊，切去瓜皮、除瓜籽，切成長(zhǎng)方形放入盆中，加入清水1000克、雞精，上籠旺火蒸1小時(shí)，用冷開水沖涼，再入冰箱中冰鎮(zhèn)半小時(shí)備用。

2、蝦皮在溫水中泡二十分鐘去咸味，放黃酒蒸透，再入烤箱中烘干，以去掉腥味。把冰鎮(zhèn)過的冬瓜切成1厘米厚的片，片與片叉開排齊，撒上加工好的蝦皮，淋香油，跟蝦子醬小碟一起上桌。廚師之家chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：

香、糯，酥而不爛。

制作關(guān)鍵：

冬瓜要放在加了鹽的清水中蒸制，既能入味又可以保持形狀，如果干蒸顏色會(huì)變黃、容易抽縮。

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