黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
實際上，“問題臘肉”由于肉質(zhì)問題，成品與正常的臘肉往往差距也很大，所以在采購時只需仔細(xì)分辨，就能避免采購到“問題臘肉”：
正常臘肉色澤鮮明，呈現(xiàn)鮮紅色，脂肪透明、乳白色或淡黃色；“問題臘肉”色澤暗淡無光，肥肉多呈黯淡的黃色。
正常臘肉肉身干爽、結(jié)實，略有彈性，指壓后痕跡不明顯，外表干燥，無霉點(diǎn)；“問題臘肉”肉身稍軟，表面有霉點(diǎn)、霉斑，肉質(zhì)彈性較差，表面帶有黏液，指壓后痕跡能逐漸自然消除。
正常臘肉味道很好聞，有咸香的味道；“問題臘肉”稍有酸味、哈喇味、臭味或其他異味。
除此之外，還有不法商家為了降低成本，同時也為增加色澤和延長臘肉的保存期限，會在制作臘肉的過程中大量添加對人體有極大危害的工業(yè)鹽——亞硝酸鹽。
據(jù)介紹，亞硝酸鹽攝入過量能引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張血壓降低。長期低量攝入也會產(chǎn)生慢性危害，成人攝入0.3-0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒，3g即可致死。
實際上，凡是臘制品多少都會產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過，在烹飪前用冷水先煮一遍，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出，也就能避免攝入大量亞硝酸鹽。
另外，大家在采購臘肉制品應(yīng)盡量選擇正規(guī)商店、超市，并仔細(xì)查看生產(chǎn)日期、出廠日期以及品名、衛(wèi)生許可證，確保食用安全。
隨著網(wǎng)絡(luò)時代普及，越來越多食品安全問題被媒體披露，被輿論討論。不過大家也不必恐慌，因為這意味著食品安全越來越受到大家重視，有關(guān)部門也會緊抓不放，有案就會重罰重判。大家平日在采購時只需要去正規(guī)商店采購合格產(chǎn)品，就能最大程度避免中招了。
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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
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