這種魚的鮮美，足以媲美蘇眉和老鼠斑，價(jià)格適中不貴

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港人口中有四大魚王——海紅斑、老鼠斑、蘇眉魚、青衣魚，其中青衣以肉質(zhì)黏膠，味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)膩、入口即化而聞名粵港地區(qū)，以至于有傳聞香港的青衣島便是以此魚命名。那么今天，紅廚網(wǎng)就為大家介紹一下足以媲美蘇眉和老鼠斑的青衣魚，請(qǐng)往下看。

青衣小檔案

青衣魚俗稱四齒仔、西齒、石老、青威，香港的青衣島便是得名自青衣魚，有指是因昔日青衣島東北方的海域常有青衣魚出現(xiàn)，亦有指是因青衣島的外形與青衣魚相似。

青衣的體型一般為卵圓形，整體呈暗青色，體長(zhǎng)可達(dá)100厘米，頭大嘴小，頭部背面輪廓圓突，尾鰭呈截形，而嘴部有八顆向外伸的尖牙，上下各四，可以嚙合，故亦被戲稱為“哨牙仔”。

值得一提的是，大部分魚的頭部多由4塊骨頭組成，而青衣的頭部則是由一塊完整的骨頭組成。

青衣的體色與體形極富變化，因雄雌及年齡的不同，體色與體形也有不同。幼魚顏色較淡，頭上半部及胸鰭有許多不規(guī)則藍(lán)紋，體側(cè)每一鱗片上皆有藍(lán)點(diǎn)，在背鰭有一黑斑。而青衣成魚頭部及鱗片一般無藍(lán)斑，但背鰭起點(diǎn)下方有一寬約4枚鱗片、長(zhǎng)約5枚鱗片的藍(lán)色鞍狀斑。

青衣肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是一種昂貴的食用珊瑚魚，以體型較大、魚眼明亮、魚身肥圓、魚鱗透亮、無異味者為佳。

主要產(chǎn)地

青衣多生活在熱帶與亞熱帶之間的巖石或珊瑚礁多的淺海地區(qū)，主要分布于印度西太平洋區(qū)，在我國(guó)沿海、臺(tái)灣和澎湖列島等海域亦有產(chǎn)出。

青衣的親戚們

牙衣

在臺(tái)灣稱為楔斑豬齒魚的牙衣，身體長(zhǎng)形及側(cè)扁，和青衣一樣，牙衣有四顆向外翹起的犬牙，其背部有方形黑色斑紋，接近下半身位置有淡黃色條紋，主要產(chǎn)于南中國(guó)海和東沙群島。牙衣肉質(zhì)香滑，清蒸最佳。

綠衣

綠衣實(shí)為青點(diǎn)鸚嘴魚，屬青衣遠(yuǎn)親，可長(zhǎng)80厘米，幼魚和雌魚全身棕色，體側(cè)有5-6條藍(lán)色橫帶，雄魚全身青色，鱗片前緣淡棕色，背鰭、臀鰭和尾鰭皆具藍(lán)色條紋，主要產(chǎn)于南中國(guó)海。綠衣的肉質(zhì)香滑，清蒸最佳。

黃衣

黃衣與青衣同為青點(diǎn)鸚嘴魚，亦為青衣遠(yuǎn)親。黃衣無論外形還是肉質(zhì)都與青衣相近，主要區(qū)別在于黃衣體色呈黃色，體側(cè)有五條淺藍(lán)色斑帶，故又名五彩斑，主要產(chǎn)于南中國(guó)海。黃衣肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸最佳。

關(guān)于青衣的三大誤區(qū)

青衣的鮮美聞名四海，讓很多人都趨之若鶩，在此過程中難免會(huì)產(chǎn)生各種各樣的誤區(qū)，小編在此為各位廚師朋友澄清一二，如若不對(duì)還請(qǐng)?jiān)u論指正：

誤區(qū)一、青衣就是妾魚

有些地方會(huì)將青衣與妾魚混為一談，還以青衣呈青色、游動(dòng)時(shí)兩兩相隨猶如青衣婢女為解釋。其實(shí)不然，青衣屬于隆頭魚類，而妾魚則是鳑魮魚類，二者無論外貌還是品種都相距甚遠(yuǎn)。

▲左圖為青衣，右圖為妾魚。

誤區(qū)二、青衣就是鸚嘴魚

鸚嘴魚的品種眾多，個(gè)別品種的外觀與青衣相似，因此部分地區(qū)會(huì)把鸚嘴魚當(dāng)成青衣出售。二者的區(qū)別在于鸚嘴魚因其板牙向外突出，導(dǎo)致魚嘴合不上，如同鸚鵡嘴一般，而青衣的犬齒雖也外翹，不過魚嘴是可以合上的，大家可據(jù)此分辨。

▲左圖為青衣，右圖為鸚嘴魚。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事

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