現(xiàn)在大家可以在網(wǎng)上看到各種各樣酸辣粉的制作技術(shù)資料，良莠不齊，很多還號稱酸辣粉店流出的正宗配方，但是大部分人跟著做，做出來的效果卻很一般，原因固然是多方面的，個(gè)人廚藝是一方面，自古以來因人而異，但是更多的是不經(jīng)驗(yàn)證的配方，數(shù)量不準(zhǔn)確，描述不清晰，試做時(shí)只會(huì)浪費(fèi)食材。因?yàn)橹谱饕煌胨崂狈鄣某善冯m然簡單，但是前期準(zhǔn)備工作比較繁瑣，從香料粉的制作到糍粑辣椒的制作，辣醬的選擇和配比，醋的選擇和熬制，一直到底料的炒制、高湯的熬制，都關(guān)系到這碗酸辣粉的口感和味道。

為了能給大家?guī)碚嬲梢蚤_店的實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)，廚師之家聯(lián)合小吃業(yè)資深人員為大家拍攝制作了這期正宗酸辣粉制作技術(shù)。該資料一步步的為您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉，如何在同行中獲得更多的青睞！

該資料包括酸辣粉、麻辣粉的全套制作視頻及文字教程，需要單項(xiàng)技術(shù)資料的可以點(diǎn)擊下面的鏈分別購買：

酸辣粉配方制作技術(shù)高清視頻及文字詳解

麻辣粉配方制作技術(shù)高清視頻及文字詳解

第一節(jié)、底料炒制前的準(zhǔn)備工作

1、香料秘方精確配比

2、糍粑辣椒的四種辣椒構(gòu)成與制作要點(diǎn)

第二節(jié)、酸辣粉制作技術(shù)-炒底料

酸辣粉底料配方與炒制流程、口味在同行中脫穎而出的秘密法寶

第三節(jié)、酸辣粉制作技術(shù)-小料的制作

包括香醋汁的原料選擇、熬制技巧、出香密碼，肉末炸醬和香酥黃豆的制作

第四節(jié)、酸辣粉制作技術(shù)-成品出碗

調(diào)碗出香密碼、燙粉及成品操作流程

第五節(jié)、麻辣粉制作技術(shù)-炒底料

麻辣粉底料配方與炒制流程、口味在同行中脫穎而出的秘密法寶

第六節(jié)、麻辣粉制作技術(shù)-成品出碗

調(diào)碗出香密碼、燙粉及成品操作流程

另外還包括：麻椒粉的制作技術(shù)

麻椒粉配合麻椒油使用，麻中帶香，麻香濃郁

附贈(zèng)：純正麻椒油制作技術(shù)視頻及圖文詳解

麻椒油是由麻椒榨制而成的一種調(diào)味品，具有開胃增香的作用，川菜中最為常見，用的最多的當(dāng)屬火鍋，可以讓火鍋?zhàn)兊眯晾毕惴眨部梢栽诔床说臅r(shí)候加入麻椒油，既有麻椒和花椒的麻辣味道，同時(shí)還有色拉油和麻椒的香氣，可以有效提升菜肴口味，另外，做麻辣香鍋、涼拌菜、涼面、口水雞、鹵水等也會(huì)用到，用途非常廣泛。

麻椒油的成品市場上相當(dāng)多，但在實(shí)際開店中，如果用量大，購買成品麻椒油成本就會(huì)增高，這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，采用有獨(dú)特的手法熬制而成，可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品，口味清爽、麻香濃郁，最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里，而且成本相當(dāng)?shù)土谱鞒龅穆榻酚褪锹榻返?-8倍，可以大大節(jié)省費(fèi)用，值得借鑒。

視頻截圖：

附贈(zèng)：秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解

油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一，幾乎各種小吃美食都離不開它的身影，沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂，陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說法：“油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調(diào)干面，嘴巴一抹嫽得太”，可見受歡迎的程度！也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國，廣受喜愛。

本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良，使用秦椒、菜籽油、豬油為主料，搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感，輔以紫草增色，成品不僅色澤鮮明，口味香辣，而且油潤紅亮，濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外，還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等，用途十分廣泛。

教程要點(diǎn)及目錄：

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點(diǎn)

視頻截圖：

附贈(zèng)：小吃店高湯老湯制作完整視頻教程及文字詳解

廚師行里有句老話“唱戲的腔，廚師的湯”，充分說明湯在中式烹飪中的地位和作用很重要，尤其高湯更為常用，大部分飯店小吃店都會(huì)用到。我們教授的這款高湯是通用款，適用范圍廣泛，可以用在米線、米粉、面條、餛飩等一些需要湯底的小吃里面，也可以用于飯店炒菜，另外還可以根據(jù)對熬制時(shí)間的把握來適用不同價(jià)位的小吃及菜肴。