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酸辣粉/麻辣粉制作技術(shù)視頻教程合集

正宗酸辣粉麻辣粉制作技術(shù)。該資料一步步的為您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中獲得更多的青睞!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸醬制作、酥黃豆制作、燙粉及調(diào)碗流程視頻與文字詳解
視頻教材列表
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教程預(yù)覽

1 底料炒制前的準(zhǔn)備工作

2 酸辣粉底料的炒制

3 酸辣粉小料的制作

4 酸辣粉成品出碗流程

5 麻辣粉底料的炒制

6 麻辣粉成品出碗流程

7 麻椒粉制作技術(shù)

8 麻椒油制作技術(shù)

9 附贈(zèng):辣椒油制作技術(shù)

10 附贈(zèng):高湯制作技術(shù)

11 附贈(zèng):糍粑辣椒制作技術(shù)

圖文課件列表
圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容

1 酸辣粉做法圖文教材

2 麻辣粉做法圖文教材

3 高湯做法圖文教材

4 麻椒油做法圖文教材

5 辣椒油做法圖文教材

常見問題匯總

查看1條問題解答

酸辣粉是四川、重慶、貴州等地的傳統(tǒng)特色小吃,其特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。由于物美價(jià)廉,長期以來一直受人喜愛。酸辣粉小吃店也因其易操作、低成本、高利潤的特點(diǎn),成為小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的熱門品類。


現(xiàn)在大家可以在網(wǎng)上看到各種各樣酸辣粉的制作技術(shù)資料,良莠不齊,很多還號稱酸辣粉店流出的正宗配方,但是大部分人跟著做,做出來的效果卻很一般,原因固然是多方面的,個(gè)人廚藝是一方面,自古以來因人而異,但是更多的是不經(jīng)驗(yàn)證的配方,數(shù)量不準(zhǔn)確,描述不清晰,試做時(shí)只會(huì)浪費(fèi)食材。因?yàn)橹谱饕煌胨崂狈鄣某善冯m然簡單,但是前期準(zhǔn)備工作比較繁瑣,從香料粉的制作到糍粑辣椒的制作,辣醬的選擇和配比,醋的選擇和熬制,一直到底料的炒制、高湯的熬制,都關(guān)系到這碗酸辣粉的口感和味道。


為了能給大家?guī)碚嬲梢蚤_店的實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù),廚師之家聯(lián)合小吃業(yè)資深人員為大家拍攝制作了這期正宗酸辣粉制作技術(shù)。該資料一步步的為您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中獲得更多的青睞!




該資料包括酸辣粉、麻辣粉的全套制作視頻及文字教程,需要單項(xiàng)技術(shù)資料的可以點(diǎn)擊下面的鏈分別購買:

酸辣粉配方制作技術(shù)高清視頻及文字詳解

麻辣粉配方制作技術(shù)高清視頻及文字詳解






第一節(jié)、底料炒制前的準(zhǔn)備工作

1、香料秘方精確配比

2、糍粑辣椒的四種辣椒構(gòu)成與制作要點(diǎn)



第二節(jié)、酸辣粉制作技術(shù)-炒底料

酸辣粉底料配方與炒制流程、口味在同行中脫穎而出的秘密法寶



第三節(jié)、酸辣粉制作技術(shù)-小料的制作

包括香醋汁的原料選擇、熬制技巧、出香密碼,肉末炸醬和香酥黃豆的制作



第四節(jié)、酸辣粉制作技術(shù)-成品出碗

調(diào)碗出香密碼、燙粉及成品操作流程



第五節(jié)、麻辣粉制作技術(shù)-炒底料

麻辣粉底料配方與炒制流程、口味在同行中脫穎而出的秘密法寶



第六節(jié)、麻辣粉制作技術(shù)-成品出碗

調(diào)碗出香密碼、燙粉及成品操作流程



另外還包括:麻椒粉的制作技術(shù)

麻椒粉配合麻椒油使用,麻中帶香,麻香濃郁





附贈(zèng):純正麻椒油制作技術(shù)視頻及圖文詳解



麻椒油是由麻椒榨制而成的一種調(diào)味品,具有開胃增香的作用,川菜中最為常見,用的最多的當(dāng)屬火鍋,可以讓火鍋?zhàn)兊眯晾毕惴眨部梢栽诔床说臅r(shí)候加入麻椒油,既有麻椒和花椒的麻辣味道,同時(shí)還有色拉油和麻椒的香氣,可以有效提升菜肴口味,另外,做麻辣香鍋、涼拌菜、涼面、口水雞、鹵水等也會(huì)用到,用途非常廣泛。


麻椒油的成品市場上相當(dāng)多,但在實(shí)際開店中,如果用量大,購買成品麻椒油成本就會(huì)增高,這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),采用有獨(dú)特的手法熬制而成,可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品,口味清爽、麻香濃郁,最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里,而且成本相當(dāng)?shù)土谱鞒龅穆榻酚褪锹榻返?-8倍,可以大大節(jié)省費(fèi)用,值得借鑒。


視頻截圖:


附贈(zèng):秘制辣椒油小吃店油潑辣子通用版配方制作技術(shù)視頻與圖文詳解


油潑辣子作為陜西著名的特色美食之一,幾乎各種小吃美食都離不開它的身影,沒有了辣子的美食仿佛沒有了靈魂,陜西關(guān)中八大怪就有這樣的說法:“油潑辣子一道菜,醮饃拌菜調(diào)干面,嘴巴一抹嫽得太”,可見受歡迎的程度!也因其香辣濃郁的口感、紅亮誘人的顏色而風(fēng)靡全國,廣受喜愛。


本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良,使用秦椒、菜籽油、豬油為主料,搭配核心香料粉提升香味厚度及層次感,輔以紫草增色,成品不僅色澤鮮明,口味香辣,而且油潤紅亮,濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外,還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等,用途十分廣泛。



教程要點(diǎn)及目錄:

一、核心增香密碼香料粉的組成與配比

二、原料選擇及搭配原理解析

三、制作流程、放料順序、火候及溫控技術(shù)要點(diǎn)


視頻截圖:


附贈(zèng):小吃店高湯老湯制作完整視頻教程及文字詳解


廚師行里有句老話“唱戲的腔,廚師的湯”,充分說明湯在中式烹飪中的地位和作用很重要,尤其高湯更為常用,大部分飯店小吃店都會(huì)用到。我們教授的這款高湯是通用款,適用范圍廣泛,可以用在米線、米粉、面條、餛飩等一些需要湯底的小吃里面,也可以用于飯店炒菜,另外還可以根據(jù)對熬制時(shí)間的把握來適用不同價(jià)位的小吃及菜肴。



該視頻資料從原料選擇、處理、清洗到熬制過程中的注意事項(xiàng)均做了詳細(xì)介紹。包括:

一、原材料的選擇及預(yù)處理

二、熬制過程及注意事項(xiàng)

三、湯白湯鮮的獨(dú)家技術(shù)要點(diǎn)

四、不同價(jià)位小吃所需高湯熬制時(shí)間把握技巧

五、對大家關(guān)心問題的解答


視頻截圖:




教程均為高清視頻技術(shù)細(xì)節(jié)全程演示配合圖文講解,配方所有用量精確到克,專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),永久免費(fèi)技術(shù)升級!

廚師之家金牌教程介紹

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