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口蘑的名稱由來以及口蘑包括的蘑菇品種

2021年01月12日原文鏈接：查看原文

內容摘要：口蘑并不是指一種蘑菇，而是塞外很多種蘑菇的統(tǒng)稱。如青腿子蘑、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等...

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過去，出了長城，就是塞外（包括部分河北，內蒙和東北），這里有茫茫的草原。草原盛產(chǎn)蘑菇，草原的蘑菇，自然是杠杠滴。但由于交通不便，這些蘑菇采集后，都運到離北京較近的河北張家口集中販賣，久而久之，張家口成了塞外蘑菇的集散地。所以，當時管張家口賣出的蘑菇，都叫“口蘑”，這里的“口”就是“張家口”的意思。

所以說，口蘑并不是指一種蘑菇，而是塞外很多種蘑菇的統(tǒng)稱。如青腿子蘑、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等。

口蘑的極品

內蒙白蘑是口蘑中的極品，是生長在蒙古草原上的一種白色的野生蘑菇，一般生長在有牛羊骨或牛羊糞多的地方。夏秋產(chǎn)白蘑的時節(jié)，一場細雨過后，再經(jīng)過一兩天烈日的暴曬，放眼望去，草原上便有了一圈圈白色的白蘑群，十里之外就可以聞到蘑香。

白蘑菌肉肥厚、質地細膩、異常鮮美。野生的白蘑，菌蓋潔白，褶細、氣味極清香，而且體型巨大，傘蓋能長到20厘米，菌肉厚實，傘柄粗壯，直徑能有5-6厘米。不過，現(xiàn)在別說是這種大白蘑，只要是野生的白蘑，也很難吃到。市場上一斤幾千元干白蘑，也少有大規(guī)格的白蘑出現(xiàn)。

▲干制的白蘑最好吃

▲名菜“燴南北”用的食材是內蒙白蘑和冬筍

超市的口蘑

是不是口蘑

我們平時吃的新鮮口蘑，并不是傳統(tǒng)所說的口蘑，而是人工栽培的“雙孢菇”，雙孢菇在植物分類上是口蘑屬的一種，所以，叫口蘑也沒錯。但雙孢菇并不是我國源生的，所以更不是我們塞外的野生菌類。

雙孢菇人工栽培始于法國路易十四時代，距今約有300年。是世界食用菌生產(chǎn)中最大的菇種，全球產(chǎn)量以美國第一，我國第二位。我國從1935年開始引進并人工栽培。雙孢菇是西餐中最常用的蘑菇，現(xiàn)在也逐漸成為中餐中的常用菌類。

▲烤制的去柄雙孢菇，里面生出的汁液鮮美至極

▲用雙孢菇烹制的“燴南北”