黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
在大廣東，論吃鮮
廣州、順德、潮汕均榜上有名
但論 最能吃“生”
潮汕人說第二
估計(jì)沒人敢說第一了
血蛤、瀨尿蝦、螃蟹、生蠔
.......
不僅是海鮮
就連芹菜都能被潮汕人拿來生腌
難怪大家都說：
潮汕人對「生腌」
簡直到了“中毒”的程度！
「生腌」這個詞，是潮汕人的 心動信號！
在潮汕，傳統(tǒng)的生腌主要以蝦蟹為主，加入 海鹽、醬油、蒜頭、辣椒、芫荽（香菜）調(diào)味浸泡入味，需要等上半天到一天左右的時間。
△生腌蝦 圖源：半島便利店
炎熱的夏季，一碟生腌小海味， 清淡里透著鮮，蒜香伴隨著醬油的咸和陳醋的酸，直沖味蕾，稍稍咀嚼， 麻油的香氣在嘴里充盈起來~瞬間就能愛上這份潮汕味道無法自拔！
△生腌血鉗 圖源：半島便利店
生吃蝦蟹的習(xí)俗，在古代更普遍！宋代的《東京夢華錄》中曾出現(xiàn)過一道 “洗手蟹”，將活蟹砍塊淋上醬料稍腌，只要洗完手后就能開吃，下嘴時可能還會看到 鮮活的蟹肉在抽搐呢~
△揭陽生腌花蟹
鹽的咸味，讓豐滿的海鮮更有內(nèi)涵，同時 短暫的腌漬還能保持海鮮肉質(zhì)彈牙的口感，這道鮮味完全滿足了潮汕人對原汁原味的追求，也難怪生腌被譽(yù)為一吃就上癮的美食“毒藥”！
△汕頭的生腌蟹做法，更咸香一點(diǎn)
潮汕的生腌主要有兩種做法：一種味道偏酸辣，鮮爽刺激。另一種則更偏重醬油的咸和麻油的香。
△潮汕的生腌做法，味道刺激
如果連輕腌半天的生腌，你都無法接受的話，那腌上好幾個月的 潮汕醢（hai）則更加“血淋淋”，把海鮮持續(xù)腌制，直到蛋白質(zhì)發(fā)酵， 肉質(zhì)變成糊狀......
這種極致的生腌， 你之砒霜，我之蜜糖！
△去殼的蝦姑醢（瀨尿蝦） 圖源：連幼希（地道風(fēng)物）
△潮汕街頭大排檔的生腌 圖源：馬蜂窩博主（Janinexx）
即使吃生食，可能存在寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)，但這種潮汕“毒藥”，無時無刻不 讓潮汕游子牽腸又掛肚！
來源：廣州吃貨、揭陽發(fā)布
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本文轉(zhuǎn)載自：廣州吃貨、揭陽發(fā)布
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