黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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誤區(qū)三、青衣越大越好吃
青衣這類大型珊瑚魚類，其實體型越大肉質(zhì)越老，一般以500—1000克為最佳。
另外，青衣不易養(yǎng)殖，在國內(nèi)市場上很少能看到，且一般為新鮮捕撈，很少會冰鮮出售，而冰鮮青衣的一般是從澳洲進口。
烹飪方法
青衣肉質(zhì)黏膠，魚身豐滿，味道清淡，肉質(zhì)嫩滑無比，十分美味，有很多烹飪方法都適用于青衣，下面簡要介紹三種。
1清蒸
清蒸永遠都是最能體現(xiàn)魚肉鮮美的烹飪技法，將魚處理干凈后，在魚身上撒上鹽和淀粉揉搓，可以去腥同時也去掉了魚身上的黏液，再清洗干凈，用毛巾擦干，清蒸即可。
青衣應(yīng)以九分熟為度，魚肉翻開來還有少部份半熟的肉絲黏連在魚骨頭上。未至全熟的青衣口感最為鮮甜，綿軟滑嫩，個中滋味常常連蘇眉、老鼠斑也無法相比。
2炒球
與龍躉、蘇眉等名貴品種一樣，港式小炒的方法也能充分激發(fā)出青衣的鮮美。猛火能第一時間鎖住魚肉的鮮味，保持魚肉的嫩滑，這也是食客們最為鐘愛的烹飪方法之一。
3紅燒
青衣魚的肉質(zhì)肥厚豐腴，紅燒也能夠表現(xiàn)出青衣的醇厚滋味，不過魚肉本身的鮮美嫩滑就可能無法完美呈現(xiàn)。
需要注意的是，青衣體內(nèi)可能會含有雪卡毒素，為免出現(xiàn)食物中毒的意外，廚師朋友在處理時最好去除毒素積聚較多的魚皮、內(nèi)臟和魚卵等部位。
青衣現(xiàn)狀
青衣魚是東南亞，香港，日本，沖繩等地常見的食用魚，令青衣魚面對沉重漁業(yè)壓力。而棲所珊瑚礁受破壞，水族貿(mào)易亦威脅青衣魚的生存。
青衣魚在東南亞面臨較大威脅，菲律賓、印尼和巴布亞紐幾內(nèi)亞等長期使用炸魚，毒魚，用鏢捕魚等方法捕魚。
在1940年代的香港，青衣魚仍常見，還可以海膽作魚餌釣到，但現(xiàn)在已愈來愈罕見，而青衣魚在香港是高價的食用珊瑚魚，常見于活珊瑚魚貿(mào)易。 青衣魚在馬來西亞少用作食用魚，但在沙巴卻定以高價。
在澳洲，青衣魚分布廣泛，可見于大堡礁、鯊魚灣、丹皮爾和布魯姆等地，其面臨的威脅較少，但仍面對一定商業(yè)捕魚業(yè)壓力。
澳洲對青衣魚的捕捉量和大小有所限制，而大堡礁等保護區(qū)亦限制捕魚，巴布亞紐幾內(nèi)亞、印尼和菲律賓等亦設(shè)立海洋保護區(qū)，另外沖繩的漁夫自覺不捕捉小于1公斤的青衣魚。
然而，青衣魚在中國大陸、香港、臺灣并未受法律保護，以至于近年來這種鮮美至極的魚王也越來越罕見，以后恐怕很難再有機會見到。
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本文轉(zhuǎn)載自：頭條南澳故事
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