餐飲業(yè)的分類有哪些？餐飲的種類與作用

2023年04月24日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：目前國內(nèi)外餐飲業(yè)的經(jīng)營方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風味餐館等�，F(xiàn)代酒店餐飲的種類劃分有多種方法。一、中國餐飲業(yè)的分類1．按服務(wù)方式分類(1)餐桌服務(wù)式餐廳。這是我們最常見的...

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目前國內(nèi)外餐飲業(yè)的經(jīng)營方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風味餐館等�，F(xiàn)代酒店餐飲的種類劃分有多種方法。

一、中國餐飲業(yè)的分類

1．按服務(wù)方式分類
(1)餐桌服務(wù)式餐廳。這是我們最常見的一類餐廳，可以是中式，也可以是西式。顧客入座后，由服務(wù)員點菜、上菜、清臺，其最明顯的特點是服務(wù)員提供桌邊服務(wù)。一般來說，凡是裝修華麗、服務(wù)高雅、食品精美、環(huán)境舒適的餐廳都提供桌邊服務(wù)，屬于餐桌服務(wù)式餐廳，但并非所有的餐桌服務(wù)式餐廳都是高檔的餐廳。
(2)自助餐廳。顧名思義，自助餐廳是帶有自質(zhì)的，顧客點完物品和飲料后，自己將食物端至餐桌，餐廳只提供有限的服務(wù)。有些是由顧客自己加工，如西餐中的土司、英式松餅，中餐中的火鍋、燒烤等。
目前在中國流行的西式快餐廳，如麥當勞、肯德基等，均屬于自助餐廳，這種餐廳也頗受顧客歡迎。

(3)柜臺服務(wù)式餐廳。在這種餐廳里，顧客坐在柜臺旁，菜由服務(wù)員或廚師直接上給顧客。就像顧客在吧臺可以看到調(diào)酒師調(diào)酒、斟酒一樣，顧客也可以欣賞廚師的表演。由于這種餐廳的服務(wù)速度非常快，所以也稱為“速簡餐廳”。目前在中國比較流行的日式鐵板燒即屬此類。

2．按菜式風格劃分

按照菜式風格劃分，餐飲有中餐和西餐之別。中餐的特點是餐廳提供中式菜點，采用中式家具、餐具、茶具和提供中國式服務(wù)，客人以中國人的方式進餐。中餐歷史悠久，色香味俱全，中式進餐方式廣泛流行。西餐是歐美各國菜肴的總稱。西餐的特點是提供西式菜點，采用西式家具、餐具和提供西式服務(wù)，用西方人習慣的方式進餐。西式菜點包括法國菜、俄國菜、意大利菜、日本菜和其他民族風味的菜。

二、歐美餐飲業(yè)的分類

歐美最常用的餐飲分類法，是根據(jù)英國1980年SIC的修正方法制定的。該分類將餐飲業(yè)劃分為商業(yè)型及非商業(yè)型兩大類。商業(yè)型餐飲以營利為目的。由于客源不同，商業(yè)型餐飲又可分為一般市場和特定市場兩種。特定市場指服務(wù)的客源限在某一階層或僅在某一特定區(qū)域里活動，如運輸業(yè)附設(shè)的餐飲組織及私人俱樂部的餐飲服務(wù)；一般市場餐飲業(yè)的客源特性無明顯差異，只要顧客愿意在此消費，就提供餐飲服務(wù)，所以一般食者是此類型的最大消費群。

1．運輸業(yè)餐飲

指設(shè)立于交通樞紐區(qū)或轉(zhuǎn)運站內(nèi)的餐飲，主要有公路、鐵路、航空和海運等四種運輸業(yè)，目的是在某一特定時間內(nèi)為旅客提供餐飲服務(wù)。鐵路餐廳和機場餐廳都屬此類。

2．俱樂部

俱樂部主要指提供餐飲給某些因參與政黨、運動或其他社會活動所成立的團體。大部分俱樂部都規(guī)定必須具有會員資格才能進入，甚至還對服務(wù)等設(shè)有嚴格的規(guī)定。因此，一般而言，俱樂部的餐飲服務(wù)都具有一定的水準。

3．一般餐廳
不論是自助式服務(wù)或全套的餐桌服務(wù)，從小本經(jīng)營的一人店鋪到豪華飯店，由粗茶淡飯到佳肴美食，皆以一般餐廳最為普遍。一般餐廳又可細分為美食餐廳和家庭餐廳兩種。
(1)美食餐廳。美食餐廳是指較正式的餐廳，以供應(yīng)傳統(tǒng)的菜肴為主，菜肴種類不多，但精致、有特色，且注重食物的品質(zhì)。此類高級餐廳均以高水準服務(wù)取勝，并刻意營造高雅的用餐氣氛。

(2)家庭餐廳。這類餐廳的氣氛及服務(wù)人員讓顧客有在家用餐的溫馨感覺，其菜肴為一般的家常菜，菜單經(jīng)常推陳出新，是屬于經(jīng)濟實惠型的大眾化餐廳。

三、餐飲在旅游中的重要作用
俗話說“民以食為天”。飲食是人類賴以生存的重要的物質(zhì)條件之一。旅游者在旅游活動中吃住和休息，是旅游得以繼續(xù)進行的保證。
餐飲在世界各地因食品原料、烹飪方法、飲食習慣等的不同，形成了豐富多彩的世界飲食文化。旅游者通過品嘗異國風味的美味佳肴，領(lǐng)略異國情調(diào)的飲食文化，不僅可以滿足賓客最基本的生理需要，也從其色、香、味、形、器上受到藝術(shù)感染，從而得到精神上的享受，同時又能使中西餐飲文化得到交流和發(fā)展。所以說，餐飲不僅是旅游者外出旅游的物質(zhì)保證，也是世界旅游業(yè)發(fā)展的重要條件之一。

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