餐飲業(yè)的分類(lèi)有哪些？餐飲的種類(lèi)與作用

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目前國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式主要包括自助餐、快餐店、大排檔、高檔酒樓、酒吧、風(fēng)味餐館等。現(xiàn)代酒店餐飲的種類(lèi)劃分有多種方法。

一、中國(guó)餐飲業(yè)的分類(lèi)

1．按服務(wù)方式分類(lèi)
(1)餐桌服務(wù)式餐廳。這是我們最常見(jiàn)的一類(lèi)餐廳，可以是中式，也可以是西式。顧客入座后，由服務(wù)員點(diǎn)菜、上菜、清臺(tái)，其最明顯的特點(diǎn)是服務(wù)員提供桌邊服務(wù)。一般來(lái)說(shuō)，凡是裝修華麗、服務(wù)高雅、食品精美、環(huán)境舒適的餐廳都提供桌邊服務(wù)，屬于餐桌服務(wù)式餐廳，但并非所有的餐桌服務(wù)式餐廳都是高檔的餐廳。
(2)自助餐廳。顧名思義，自助餐廳是帶有自質(zhì)的，顧客點(diǎn)完物品和飲料后，自己將食物端至餐桌，餐廳只提供有限的服務(wù)。有些是由顧客自己加工，如西餐中的土司、英式松餅，中餐中的火鍋、燒烤等。
目前在中國(guó)流行的西式快餐廳，如麥當(dāng)勞、肯德基等，均屬于自助餐廳，這種餐廳也頗受顧客歡迎。

(3)柜臺(tái)服務(wù)式餐廳。在這種餐廳里，顧客坐在柜臺(tái)旁，菜由服務(wù)員或廚師直接上給顧客。就像顧客在吧臺(tái)可以看到調(diào)酒師調(diào)酒、斟酒一樣，顧客也可以欣賞廚師的表演。由于這種餐廳的服務(wù)速度非�？欤�所以也稱(chēng)為“速簡(jiǎn)餐廳”。目前在中國(guó)比較流行的日式鐵板燒即屬此類(lèi)。

2．按菜式風(fēng)格劃分

按照菜式風(fēng)格劃分，餐飲有中餐和西餐之別。中餐的特點(diǎn)是餐廳提供中式菜點(diǎn)，采用中式家具、餐具、茶具和提供中國(guó)式服務(wù)，客人以中國(guó)人的方式進(jìn)餐。中餐歷史悠久，色香味俱全，中式進(jìn)餐方式廣泛流行。西餐是歐美各國(guó)菜肴的總稱(chēng)。西餐的特點(diǎn)是提供西式菜點(diǎn)，采用西式家具、餐具和提供西式服務(wù)，用西方人習(xí)慣的方式進(jìn)餐。西式菜點(diǎn)包括法國(guó)菜、俄國(guó)菜、意大利菜、日本菜和其他民族風(fēng)味的菜。

二、歐美餐飲業(yè)的分類(lèi)

歐美最常用的餐飲分類(lèi)法，是根據(jù)英國(guó)1980年SIC的修正方法制定的。該分類(lèi)將餐飲業(yè)劃分為商業(yè)型及非商業(yè)型兩大類(lèi)。商業(yè)型餐飲以營(yíng)利為目的。由于客源不同，商業(yè)型餐飲又可分為一般市場(chǎng)和特定市場(chǎng)兩種。特定市場(chǎng)指服務(wù)的客源限在某一階層或僅在某一特定區(qū)域里活動(dòng)，如運(yùn)輸業(yè)附設(shè)的餐飲組織及私人俱樂(lè)部的餐飲服務(wù)；一般市場(chǎng)餐飲業(yè)的客源特性無(wú)明顯差異，只要顧客愿意在此消費(fèi)，就提供餐飲服務(wù)，所以一般食者是此類(lèi)型的最大消費(fèi)群。

1．運(yùn)輸業(yè)餐飲

指設(shè)立于交通樞紐區(qū)或轉(zhuǎn)運(yùn)站內(nèi)的餐飲，主要有公路、鐵路、航空和海運(yùn)等四種運(yùn)輸業(yè)，目的是在某一特定時(shí)間內(nèi)為旅客提供餐飲服務(wù)。鐵路餐廳和機(jī)場(chǎng)餐廳都屬此類(lèi)。

2．俱樂(lè)部

俱樂(lè)部主要指提供餐飲給某些因參與政黨、運(yùn)動(dòng)或其他社會(huì)活動(dòng)所成立的團(tuán)體。大部分俱樂(lè)部都規(guī)定必須具有會(huì)員資格才能進(jìn)入，甚至還對(duì)服務(wù)等設(shè)有嚴(yán)格的規(guī)定。因此，一般而言，俱樂(lè)部的餐飲服務(wù)都具有一定的水準(zhǔn)。

3．一般餐廳
不論是自助式服務(wù)或全套的餐桌服務(wù)，從小本經(jīng)營(yíng)的一人店鋪到豪華飯店，由粗茶淡飯到佳肴美食，皆以一般餐廳最為普遍。一般餐廳又可細(xì)分為美食餐廳和家庭餐廳兩種。
(1)美食餐廳。美食餐廳是指較正式的餐廳，以供應(yīng)傳統(tǒng)的菜肴為主，菜肴種類(lèi)不多，但精致、有特色，且注重食物的品質(zhì)。此類(lèi)高級(jí)餐廳均以高水準(zhǔn)服務(wù)取勝，并刻意營(yíng)造高雅的用餐氣氛。

(2)家庭餐廳。這類(lèi)餐廳的氣氛及服務(wù)人員讓顧客有在家用餐的溫馨感覺(jué)，其菜肴為一般的家常菜，菜單經(jīng)常推陳出新，是屬于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的大眾化餐廳。

三、餐飲在旅游中的重要作用
俗話說(shuō)“民以食為天”。飲食是人類(lèi)賴以生存的重要的物質(zhì)條件之一。旅游者在旅游活動(dòng)中吃住和休息，是旅游得以繼續(xù)進(jìn)行的保證。
餐飲在世界各地因食品原料、烹飪方法、飲食習(xí)慣等的不同，形成了豐富多彩的世界飲食文化。旅游者通過(guò)品嘗異國(guó)風(fēng)味的美味佳肴，領(lǐng)略異國(guó)情調(diào)的飲食文化，不僅可以滿足賓客最基本的生理需要，也從其色、香、味、形、器上受到藝術(shù)感染，從而得到精神上的享受，同時(shí)又能使中西餐飲文化得到交流和發(fā)展。所以說(shuō)，餐飲不僅是旅游者外出旅游的物質(zhì)保證，也是世界旅游業(yè)發(fā)展的重要條件之一。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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