2023年，這5大餐飲品類值得創(chuàng)業(yè)者關注

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選擇要準，動作要快，才能做好大生意。

“2023年，最值得投資的餐飲品類有哪些？”這是最近優(yōu)選君收到的最多咨詢留言。餐飲業(yè)作為經濟發(fā)展狀況的晴雨表，隨著消費市場的回暖，行業(yè)也迎來了創(chuàng)業(yè)春天，一批創(chuàng)業(yè)者蠢蠢欲動，想要加入餐飲創(chuàng)業(yè)的大軍中。

但該從哪入手？選擇哪些餐飲品類更容易創(chuàng)業(yè)成功？相信這些問題是當下每一個想入局餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者都想知道的答案。

對此，紅餐加盟優(yōu)選綜合餐飲市場發(fā)展動向、創(chuàng)業(yè)投資底層邏輯、消費者需求變化等多個維度，分析認為，下面幾個餐飲品類，2023年或將會有不錯的市場表現(xiàn)，值得創(chuàng)業(yè)者關注。

1.小吃

▷潛力指數(shù)：★★★★★

▷關鍵詞：成癮性、地方特色

地方特色小吃品類，是最有希望跑出萬店連鎖的超級市場。

縱觀整個中國餐飲市場，目前已經實現(xiàn)萬店規(guī)模的也就絕味鴨脖、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城這四家。而絕味和正新雞排嚴格意義上都屬于小吃范疇，足可以見，小吃品類的發(fā)展空間是很大的。

選擇從小吃品類入手，相較別的品類創(chuàng)業(yè)，操作簡單、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人們的消費習慣發(fā)生改變，從大環(huán)境看餐飲業(yè)正在加速復蘇，但出于對不確定性的慎重，人們的消費意愿或會持續(xù)走低，但人均客單價大多在十幾二十的小吃小喝品類，消費者還是吃得起的。

但小吃品類有很多，做哪類型的小吃會更容易打開市場？更具發(fā)展?jié)摿δ兀?

首先，能讓年輕人“口嗨”的小吃或將大有所為。

以炸物為例，本身具備成癮性特征，且選址方便，產品受眾廣，對空間的要求也不高。像近幾年才出現(xiàn)的喜姐炸串、夸父炸串等炸物品牌，它們出道即擴張，發(fā)展十分迅速。

其次，普適性高，容易被大眾接受的地方特色小吃。

以四川樂山小吃為例，近些年，從樂山走出的串串、缽缽雞、蹺腳牛肉等已經成為市場上不容忽視的一股創(chuàng)業(yè)新興力量。這些特色小吃，極具地方風味，同時也有創(chuàng)新的空間。

隨著餐飲標準化、連鎖化的發(fā)展，全國的餐飲同質化加劇，無論消費者還是餐飲行業(yè)、餐飲人，都更需要多元化、多樣化地呈現(xiàn)差異化。未來，那些具有當?shù)靥厣�，且普適性高的地方小吃，或許有很大潛力會成為熱門品類。

2、中式米飯快餐

▷潛力指數(shù)：★★★★★

▷關鍵詞：產品豐富、性價比高、差異化特色

中式米飯快餐主要指以米飯搭配相應的菜品為主要產品，并以快餐形式提供服務的餐飲品類。

與西式快餐相比，中式米飯快餐的連鎖化發(fā)展在我國起步較晚，整體連鎖率并不高。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前中式米飯快餐里門店數(shù)過千的連鎖品牌屈指可數(shù)。2022年60.8%的中式米飯快餐品牌門店數(shù)都在50家及以下，擁有500家以上門店的品牌就是鳳毛麟角，僅有3.1%。

而且，目前大部分中式米飯快餐品牌都還是以區(qū)域為主，較少進行全國擴張，全國性的品牌非常罕見。這也意味著，整個市場仍有較大的想象空間。

另外，眾所周知，中式米飯快餐具備大眾日常剛需、出餐效率高等特點，所以選擇這一品類創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)成功的機率會更高。

不過，也要注意，目前市面上的中式米飯快餐品牌主要表現(xiàn)為兩大類型：一是以米飯快餐為主，同時覆蓋其他快餐產品的綜合型米飯快餐品牌；二是主打某一細分品類，產品結構相對單一的大單品型米飯快餐品牌。

針對創(chuàng)業(yè)者，如果選擇前者類型的創(chuàng)業(yè)，也就是說做綜合型米飯快餐，需要注重滿足消費者的口味和體驗，產品要豐富，性價比要高；而選擇后者類型的創(chuàng)業(yè)，則需要通過搶占細分賽道，走出差異化的道路。比如，近幾年興起的燒臘飯、黃燜雞米飯、煲仔飯、豬腳飯等都是發(fā)展相對較快的細分品類。

3、粉面

▷品類指數(shù)：★★★★★

▷關鍵詞：傳統(tǒng)底蘊、現(xiàn)代化經營

近年來，隨著地方性美食接連被挖掘，不同地區(qū)的粉面細分品種接二連三成為餐飲的熱門賽道，先有云南米線在全國遍地開花，接著是湖南米粉熱潮，再到重慶小面大火，還有疫情期間，螺螄粉爆紅網絡，蘭州拉面品牌接連被風投。

粉面這個非常大眾的品類，對于創(chuàng)業(yè)者而言，制作技術不復雜、開單店成本可控，故成為非常多餐飲創(chuàng)業(yè)者的選擇。

另外，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉（包括米線、腸粉等）門店數(shù)在3家以下，大部分以街邊小店、夫妻檔為主，“有品類無品牌”的特征較為明顯。故對于新入局者而言，競爭也較小。

四有青年創(chuàng)始人趙剛也曾表示，粉面這個擁有大眾消費基礎的品類，還未誕生標桿品牌，很多垂直細分領域還缺乏領導者。他認為，“無論是從生產工藝還是服務上講，粉面都有太多的潛力可挖。”

但選擇粉面賽道創(chuàng)業(yè)，需要考慮到每一類粉面背后特有的文化和飲食習慣，同時也要注意運用現(xiàn)代化的經營模式和營銷方式，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間做好平衡。未來，既有傳統(tǒng)文化和情懷的底蘊，又能考慮到市場和消費者的需求，用現(xiàn)代化的管理、運營方式做粉面可能會更易成功。

4、異國料理

▷潛力指數(shù)：★★★★

▷關鍵詞：本土化、異域風情

美食無國界，隨著時代的發(fā)展，各國文化融合程度不斷加深，異國料理在國內的認知正不斷提升。

尤其是，當前全球各國已陸續(xù)放松旅行限制，國際旅游業(yè)形勢也漸趨好轉，未來出國旅游人群預計會持續(xù)增加。因為有更多機會接觸到其它國家的食物，國人對異國料理的接受度也會有所提升。

可以預見，無論是出于嘗鮮，還是基于認知度的提升，未來，日本料理、泰國菜、俄國菜、韓國料理等異國料理會受到越來越多國內消費者的歡迎。

但選擇異國料理作為創(chuàng)業(yè)方向，要注意其目標消費群體主要以年輕人居多，而這部分人群更追求品質、健康和多元的用餐體驗。所以，開一家異國料理餐廳，要注意契合年輕人的消費習慣和飲食習慣。

比如在場景打造上，異國料理餐廳一定要從硬軟裝的視覺角度打造出沉浸式的就餐體驗，讓消費者即便不出國也能體驗到別有一番滋味的異域風情。

再比如在口味方面，雖然異域風味是異國料理的獨有特色，但如果味型上與國人的口味仍存在較大差距，就需要結合實際情況對異國料理進行適度的改良，避免出現(xiàn)異國料理水土不服的情況。

眼下，全國各地雖然都已經有一部分異國料理店冒頭，但有知名度的連鎖品牌并不多。抓住這個創(chuàng)業(yè)小風口，立足異國風味的特色風情，打造出差異化和口味本土化，異國料理的掘金機會或不容小覷。

5、小火鍋

▷潛力指數(shù)：★★★★

▷關鍵詞：性價比、品類升級

得益于食材多樣、強社交屬性的特點，火鍋一直以來都是最受歡迎的中餐品類之一。但不可否認，如今的火鍋賽道品類日漸豐富，競爭也越來越激烈。

以至于市場出現(xiàn)了一種觀點，認為“火鍋賽道已經不適合創(chuàng)業(yè)者進入！”但紅餐加盟優(yōu)選認為，在小火鍋領域，實際還有待探索的空間。

首先，消費者對于火鍋的熱情一直都在，甚至有增無減。人均客單價大約30-40元的小火鍋，菜品還豐富多樣，既滿足了消費者對于火鍋的期待。同時，“用快餐的價格”吃一頓火鍋，也滿足了疫情后時代，消費者注重性價比的需求。

其次，小火鍋的形式多樣，除了自助，還有回轉、自選等形式；在食材的選擇上也可以有海鮮、青菜、肉類等；口味上可清淡也可麻辣等，可以滿足各類人群的用餐需求，消費客群廣闊。

第三，小火鍋因對餐廳面積要求不大，投入成本不高，管理難度較低，創(chuàng)業(yè)的門檻也偏低，最主要的是，小火鍋還具備快餐屬性，翻臺率高，綜合下來的收益可能并不低于傳統(tǒng)火鍋店。

第四，“一人食”消費群體不斷擴大，也為小火鍋創(chuàng)業(yè)帶來更多可能。

據(jù)民政局數(shù)據(jù)顯示，2021年在中國已有超過2億人單身，他們已經聚合成一股龐大的消費新勢力，并催生出新的消費觀，和新的消費業(yè)態(tài)。在“一人食”的消費群體里，有人追求方便快捷，也有人追求品質格調，針對這一市場，主打一個人也可以吃得多樣，吃得開心的多菜類、小分量、小火鍋明顯潛藏了不小的商機。

綜合來看，特色小火鍋會是未來創(chuàng)業(yè)值得關注的方向之一。但創(chuàng)業(yè)者同樣要注意，小火鍋并不是新鮮事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老鄉(xiāng)雞等入局者越來越多，小火鍋的品類升級會是必經的過程。新入局者更要當心，未來不要讓自己的火鍋店淪為“低端火鍋”的代名詞。

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本文轉載自：紅餐加盟優(yōu)選 陳小將
http://www.canyin88.com/zixun/2023/02/16/90342.html

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