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羊蝎子火鍋制作配方

羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種，它的制作方法并不復雜，最重要的是掌握好香料的配比，這樣才能做出沒有異味而且香氣十足的成品。

做法：

1.取羊的脊椎骨剁成大塊，用流動水沖漂4-5小時，放入冷水鍋內(nèi)，倒入少許蔥段、姜片和料酒，大火燒開，撈出脊椎骨洗凈。

2.鍋內(nèi)放入羊湯25千克，大火燒開，下入蔥段、姜片各500克，黃豆醬油750克，香料包（干姜、小茴香、白芷各15克，大青葉、白豆蔻、草果、甘草、陳皮、白胡椒各10克，山花椒20克），大火燒開，放入羊脊椎骨，燒開后改用小火浸煮至羊脊椎骨成熟，根據(jù)各地的口味特點，再放入鹽和味精調(diào)味即可�？腿它c菜時，取羊脊椎骨和煮羊脊椎骨的湯放入火鍋內(nèi)，下入少許枸杞、當歸、姜片和蔥段，搭配白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿卜等上桌。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

香料中的大青葉在中藥店可以買到，可以起到清熱祛火的作用。干姜、白芷、陳皮主要起到增加鮮味的作用，而剩余的香料則起到祛膻的作用。


其中羊湯的制作方法：

取羊棒骨洗凈，切成大塊，沖去血水，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水50千克，大火燒開，改小火熬5小時，再改用大火沖湯1小時，過濾即可。


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