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紅油缽缽雞正宗商用配方制作技術(shù)視頻教程

該資料為紅油味型的紅油缽缽雞，是廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù)，食材處理、操作流程等，視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營

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圖文課件列表

圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等內(nèi)容

四川名小吃缽缽雞，已有上百年歷史，最早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。

現(xiàn)在的缽缽雞，還是用竹簽串，也還是涼拌的方式，有些也用陶缽裝上，但再也不局限于雞片和內(nèi)臟。還有更多的原料選擇，葷素菜品皆有，雞肉片、內(nèi)臟、雞爪、雞翅，還有各種素菜，分門別類的串好。在經(jīng)營上也迎合了年輕人追求簡單快捷、選擇隨意、風(fēng)味新奇、濃醇刺激、價(jià)廉物美的特征，因而受到人們的廣泛喜愛。

缽缽雞項(xiàng)目在經(jīng)營上具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢：

1、來源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。

2、經(jīng)營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，沒有點(diǎn)菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多服務(wù)人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。

3、食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費(fèi)方便，根據(jù)個(gè)人所需按串取食，菜品相當(dāng)豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，人均消費(fèi)從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時(shí)，價(jià)格還十分實(shí)惠。

4、產(chǎn)品采賣加工簡單，除了雞肉以外，各類時(shí)令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實(shí)際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，沒有庫存的的壓力。

目前，常用的味汁類型基本可分為以下兩種：

紅油味型

此類調(diào)味汁具有濃郁的紅油香味，側(cè)重于紅油制作及底湯調(diào)制，該味型為最為常見的味型，代表性強(qiáng)普及度高，是大眾易接受的。

藤椒味型

此類調(diào)味汁的油脂使用少，具有濃郁的藤椒麻辣風(fēng)味，且微有雞湯的鮮香，麻而不膩、清香襲人、營養(yǎng)健康，是現(xiàn)在缽缽雞代表性的味型。

該教程為紅油味型的紅油缽缽雞（藤椒缽缽雞可點(diǎn)擊此處查看），廚師之家聯(lián)合業(yè)內(nèi)資深人員拍攝制作，詳細(xì)介紹了缽缽雞制作核心技術(shù)，食材處理、操作流程等，具體包括以下內(nèi)容：

一、缽缽雞食材加工與預(yù)處理

二、紅油缽缽雞兌碗及成品操作流程

另附有：
高湯熬制視頻與文字詳解

關(guān)于這款高湯的介紹，可點(diǎn)擊此處查看詳細(xì)介紹

秘制紅油制作視頻與文字詳解

關(guān)于這款紅油的介紹，可點(diǎn)擊此處查看詳細(xì)介紹

視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等。完全可以用于開店經(jīng)營，希望能給你的從業(yè)之路帶來新的選擇。

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