“冒菜+烤鴨”，成2023年最流行品類，會(huì)是下一個(gè)麻辣燙嗎？

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文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

烤鴨，做夢(mèng)也沒(méi)想到自己有一天還會(huì)被“冒”了。

如果說(shuō)前年的品類熱度王是秤盤麻辣燙、去年是螺螄粉火鍋，今年則是“冒烤鴨”。

是的，你沒(méi)有聽錯(cuò)就是冒菜和烤鴨合二為一，是今年最火的餐飲品類黑馬。

這股熱浪，從小餐飲之都成都一路刮到了北京、上海、蘇州、西安、烏魯木齊……幾乎每個(gè)城市如今都可以尋到冒烤鴨的身影。

那么，冒烤鴨是怎么火的？

這股熱風(fēng)，又能刮多久呢？

它又能否，成為下一個(gè)麻辣燙？

2023年流行品類冒烤鴨：始于成都，風(fēng)靡于全國(guó)！

“為什么我的嘴里長(zhǎng)含口水；

因?yàn)槲覍?duì)冒烤鴨愛(ài)的深沉�！�

這是眼下，吃貨端對(duì)冒烤鴨這一美味的真實(shí)寫照。在抖音，僅冒烤鴨的視頻瀏覽量最高達(dá)9億+，小紅書關(guān)于冒烤鴨的筆記也達(dá)到了2萬(wàn)+。

在餐飲端，冒烤鴨的勢(shì)頭就更迅猛，僅幾個(gè)月的時(shí)間全國(guó)都刮起了冒烤鴨風(fēng)，一時(shí)間涌現(xiàn)出姚記媱冒烤鴨、春麗冒烤鴨、張三花燙烤鴨、李敘青冒烤鴨……等品牌。

不僅餐飲小白在做，多年餐飲老炮像辣家私廚創(chuàng)始人張萌喆、全案策劃合眾合創(chuàng)始人姚哲都紛紛下場(chǎng)加入冒烤鴨大軍……

此外，一些成熟品牌，也借了冒烤鴨的熱度，像文立新秤盤麻辣燙上線了58元冒盆烤鴨雙人餐，麻六記則干脆賣起來(lái)了冒烤鴨預(yù)制菜……

冒烤鴨，絕不是最近一兩年才出現(xiàn)的新鮮事物，在成都地區(qū)由來(lái)已久，那么為什么會(huì)在今年爆火呢？

1、烤鴨+冒菜雙流量IP，給顧客新的價(jià)值感

在冒烤鴨出現(xiàn)以前，冒菜是經(jīng)過(guò)了幾年沉寂時(shí)光，整個(gè)品類并沒(méi)有太大產(chǎn)品創(chuàng)新驚喜，比性價(jià)比比不過(guò)麻辣燙、比豐富度比不過(guò)火鍋。

冒烤鴨的出現(xiàn)，開創(chuàng)了冒菜品類的差異化，讓品類煥發(fā)了第二春，給顧客創(chuàng)造了新的價(jià)值感。

首先說(shuō)“鴨”這種食材，本身就是大IP，南北通吃。

在南京，有鹽水鴨，沒(méi)有一只鴨子可以活著出南京；在北京，有北京烤鴨，林林種種的烤鴨品牌無(wú)需過(guò)多贅述；在樂(lè)山，有甜皮鴨；在湖南永州，有血鴨……可以說(shuō)中國(guó)人對(duì)味道的理解，都在這只鴨子里，鴨本身就是一個(gè)大流量IP，無(wú)需教育市場(chǎng)。

過(guò)去，冒菜最大的軟肋，不是顧客吐槽不好吃，而是被吐槽賣太貴，因?yàn)橐运夭祟惥佣�，但現(xiàn)在加入烤鴨硬貨后，顧客會(huì)覺(jué)得價(jià)值感一下子上來(lái)了，因?yàn)樗麄兡X海中浮現(xiàn)的是和認(rèn)知里100多元一只的烤鴨做對(duì)比，兩個(gè)IP帶來(lái)的就是新的流量，給顧客新的價(jià)值體驗(yàn)感。

冒烤鴨是什么東西？為了嘗鮮，不少人也會(huì)選擇去消費(fèi)一次。

2、人均30，一盆冒所有，給顧客極致性價(jià)比

過(guò)去，冒菜被稱為“一個(gè)人的小火鍋”，適合單人次就餐場(chǎng)景。

現(xiàn)在，除了北京、上海等一線城市以外，冒烤鴨人均可以做到30元，和過(guò)去沒(méi)有烤鴨的基本持平。

究其主要原因，還是改變了過(guò)去一人食場(chǎng)景限制，用一盆冒所有，適合2-3人小聚。拿我們?nèi)ヌ降甑匿撘粎^(qū)伍妹烤鴨北京平樂(lè)園店來(lái)說(shuō)，一盆里有烤鴨、肚絲、雞爪……人均三人算下來(lái)50多元，而下沉城市還能更優(yōu)惠。

不知您有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是這兩年大火的螺螄粉火鍋、秤盤麻辣燙、還是今天的冒烤鴨，他們都做到了一盆裝所有。

拿螺螄粉火鍋舉例，里邊可以煮雞爪、肥腸、臭豆腐；秤盤麻辣燙里有培根、方便面……葷素搭配，里邊還有主食的形式，深受顧客喜歡。

本質(zhì)原因還是當(dāng)顧客錢包縮緊的時(shí)候，他們更喜歡性價(jià)比高，且能有葷菜、硬菜的產(chǎn)品，而人均30元左右的冒烤鴨就成了當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境下最受歡迎的產(chǎn)物。

3、供應(yīng)鏈成熟，加盟模式推動(dòng)全國(guó)開花

每種爆品的火爆全國(guó)，表面看是產(chǎn)品口味適合當(dāng)下消費(fèi)者，實(shí)際上幕后推手都和供應(yīng)鏈成熟度有關(guān)。

比如，去年大火的竹筒奶茶、火鍋店流行的大甜品，都是來(lái)自川渝地區(qū)冰品供應(yīng)鏈公司的推波助瀾；比如，前幾年火熱的酸菜魚，也是供應(yīng)鏈成熟；比如，炸串品類，我們?cè)诓稍L夸父炸串的時(shí)候，其創(chuàng)始人袁澤陸就表示：“如果早幾年，夸父肯定復(fù)制不到全國(guó)，我們是邊建品牌的時(shí)候倒逼了炸串供應(yīng)鏈的成長(zhǎng)，最后才得以在全國(guó)復(fù)制。

反觀冒烤鴨，也是因?yàn)榭绝喤叩裙��?yīng)鏈的成熟，一批做加盟的企業(yè)嗅到了品類紅利，抓住了時(shí)間窗口，迅速推廣到全國(guó)，使得冒烤鴨在全國(guó)遍地開花。

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