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特制鹵水做法可鹵制鴨爪、鴨脖等

今天給大家介紹的這款鹵水香辣鮮香，很適合用來鹵制鴨爪、鴨脖等。

原料配比：

湘西整干椒2500g，黃整干椒200g，八角50g，桂皮10g，白豆蔻50g，甘草30g，沙姜45g，杜仲10g，陳皮20g，花椒15g，小茴香10g，香茅25g，白胡椒10g，草果8個，肉豆蔻3個，草豆蔻3個，香葉20片，丁香10g，羅漢果6個，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10g，砂仁10g。

制作流程：

1、以上調(diào)料用紗布包好，過水做成鹵藥包。

2、把3500g老母雞，5kg筒子骨放入開水中大火煮10分鐘；撈出洗凈，和鹵藥包放不銹鋼捅（裝25kg水的）中大火煲九小時；撈出鹵藥包，把原湯過濾后重新放入不銹鋼捅中，再把600g白糖熬成糖色，倒入桶內(nèi)再放鹵藥包小火煲2個小時；調(diào)入花雕酒、200克冰糖、2kg海天金標生抽王、100g美極醬油、200g魚露、150g味精、250g鹽、300g雞粉煮開即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

3、將1kg生姜和500g蒜籽洗凈后切成片，放入燒至六成熱的色拉油（１kg）和雞油（500g）中，再加入２kg香菜，小火炸香，撈出姜、蒜、香菜、雞油渣，把油倒入湯料中調(diào)勻即可。

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