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火鍋紅油老油配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程

火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油，該教程為大家講解的這款紅油，屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油，油質(zhì)紅亮，香辣濃郁，配比合理，制作講究，不但可以為紅湯火鍋增香增色，還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用

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1 火鍋紅油制作技術(shù)視頻

2 附：制作糍粑辣椒

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圖文課件包括詳細(xì)配方、原料選購指南、操作要點、注意事項等內(nèi)容

1 火鍋紅油技術(shù)圖文教材

火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油，它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁、保持湯鹵溫度、滋潤燙食原料的作用，而且還可以增強(qiáng)湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味，不同于通常意義上的辣椒油，它的成分非常復(fù)合，也有稱之為火鍋老油一說，傳統(tǒng)火鍋老油一般是指回收使用顧客食用過的油脂，近些年隨著對食品安全的重視，以及市場對環(huán)保，健康的需求，更多的火鍋餐廳對一次性火鍋湯底的要求也越來越高，紅油加工也變得越來越重要。

每個企業(yè)做紅油的工藝和技術(shù)不同，做出來的味道也會有差別，該教程為大家講解的這款紅油，屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油，成品油質(zhì)紅亮，香辣濃郁，不但可以用在火鍋中，還可以用在很多菜品中用于提升口味，比如：重慶燒雞公、冷鍋魚、麻辣魚、火鍋雞、干鍋肥腸、麻辣香鍋等等，取得了市場一致的認(rèn)可和好評，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國各地。

教程內(nèi)容及適用范圍：
各香料配比、原材料組成及制作、核心增香密碼、炒料細(xì)節(jié)等均毫無保留的進(jìn)行了詳細(xì)講解，特別適合工廠、小作坊及飯店商用，既可以自用也可包裝后售賣。

每一個細(xì)節(jié)都講解到位：

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