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餐飲業(yè)面食成為資本搶奪的熱門逆轉(zhuǎn)翻身、炙手可熱

2021年07月30日  轉(zhuǎn)載自:DoNews 梵谷
內(nèi)容摘要:餐飲業(yè),過去很長(zhǎng)一段時(shí)間不被資本看好,如今卻逆轉(zhuǎn)翻身、炙手可熱。前不久的6月24日,五爺拌面宣布完成3億元A輪融資。公開可查信息顯示,這是迄今為止餐飲市場(chǎng)中最大一筆A輪融資。緊隨其后,高瓴資本也迅...
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餐飲業(yè),過去很長(zhǎng)一段時(shí)間不被資本看好,如今卻逆轉(zhuǎn)翻身、炙手可熱。

前不久的 6 月 24 日,五爺拌面宣布完成 3 億元 A 輪融資。公開可查信息顯示,這是迄今為止餐飲市場(chǎng)中最大一筆 A 輪融資。緊隨其后,高瓴資本也迅速下場(chǎng),完成對(duì)五爺拌面的 A+ 輪投資。

短短幾個(gè)月,五爺拌面就贏得多家頭部機(jī)構(gòu)的青睞。創(chuàng)立時(shí)間不到 3 年,其通過 " 自營(yíng) + 加盟 " 的運(yùn)作模式,以東北三省黑吉遼為起點(diǎn),迅速拓展至京津冀、江浙滬、珠三角、山東、內(nèi)蒙等省市,實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī);咚贁U(kuò)張。其甚至對(duì)外宣稱,到 2023 年,五爺拌面全國(guó)門店數(shù)量有望突破 7000 家。

此外,遇見小面、馬記永、陳香貴、張拉拉等面館品牌,也成為資本搶奪的熱門。

盡管從歷史來看,資本涌入必然會(huì)推動(dòng)行業(yè)加速發(fā)展," 但這僅是資本推動(dòng)的發(fā)展,而非市場(chǎng)需求。" 吼堂創(chuàng)始人袁燁如此評(píng)價(jià)當(dāng)下餐飲業(yè)的資本事件。品牌經(jīng)營(yíng)、店面拓展是一件需要長(zhǎng)期付出的事情,獲得融資僅是第一步,絕非終點(diǎn)。

與此同時(shí),贏得資本青睞后," 如果企業(yè)本身不具備領(lǐng)先的自我成長(zhǎng)和門店發(fā)展速度,未來新的、更具創(chuàng)新力的品牌超越老餐飲企業(yè),速度將越來越快。" 專注餐飲賽道投資的番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾如此強(qiáng)調(diào)。

在資本助力、面食賽道餐飲品牌跑馬圈地的現(xiàn)實(shí)下,卻引來消費(fèi)者質(zhì)疑和吐槽。在社交網(wǎng)絡(luò)上,例如 " 一碗面 40 多,性價(jià)比太低 "、" 好的炒菜館越來越難找,就因?yàn)橘Y本喜歡方便快速的火鍋,油炸,燒烤,麻辣燙,現(xiàn)在面條也不放過 "、" 連吃的都要量化、機(jī)械化、效率化 " 等等。

對(duì)資本涌入餐飲行業(yè)這件事,當(dāng)下表現(xiàn)更多的是加快門店拓展速度,以及更貴的菜品售價(jià)。回溯過往中,與資本接軌、意圖借助資本發(fā)展的企業(yè)并不少,但敗給資本的也不鮮見。未來一段時(shí)間,餐飲業(yè)在走過快速開店、激烈競(jìng)爭(zhēng)的必經(jīng)之路后,是否會(huì)重新大洗牌尚不得知,但至少,當(dāng)下的餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng) " 變味兒了 "。

資本涌入

面食作為中國(guó)傳統(tǒng)美食,不僅歷史悠久,也不斷發(fā)展衍變出蘭州牛肉面、重慶小面等一系列知名品類。

這中間,青;∪舜蝽懥颂m州牛肉拉面的名頭,全國(guó)門店數(shù)多達(dá) 4 萬家。日前最新拿到融資的品牌馬記永、陳香貴和張拉拉均為蘭州拉面品牌。而重慶小面則在文化旅游以及影視藝術(shù)等的帶動(dòng)下,不但為全國(guó)人民所熟知,甚至也成為瑞幸咖啡原董事長(zhǎng)陸正耀的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

但不論如何,當(dāng)下蘭州拉面,抑或是其他中式快餐類小吃,基本仍停留在街邊店的發(fā)展階段,不僅規(guī);(biāo)準(zhǔn)化程度低,衛(wèi)生和食品安全也難以保證,不利于規(guī);l(fā)展。這些傳統(tǒng)老店也就難以被資本相中和改造。

而伴隨著外賣平臺(tái)、SaaS 服務(wù)以及前中后臺(tái)的信息化服務(wù)普及度越來越高,基于物流、資金流、信息流的數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)了全面鏈接。數(shù)據(jù)的透明性導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)維度升高,用戶消費(fèi)需求、行為、趨勢(shì)可被預(yù)測(cè)。

也就是說,線下餐飲商業(yè)實(shí)體已經(jīng)具備互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化的屬性,因此它的發(fā)展速度也會(huì)更趨近于互聯(lián)網(wǎng)模式。高質(zhì)量的創(chuàng)業(yè)者和創(chuàng)業(yè)模型的出現(xiàn),將獲得飛速發(fā)展并形成超級(jí)規(guī)模。類似面食這種這種品類當(dāng)做得足夠大時(shí),也會(huì)形成供應(yīng)鏈上游的采購掌控力、規(guī);a(chǎn)的效益和品牌溢價(jià)力等。

市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,五爺拌面將未來的開店目標(biāo)定為全國(guó)門店 7000 家,而遇見小面也是在今年 3 月獲數(shù)千萬元 B 輪融資后,把未來三年的開店目標(biāo)定為 1000 家。

這樣的發(fā)展目標(biāo)及開店規(guī)模,在過去難以想象。連鎖品牌如東方宮蘭州拉面,從 2013 年發(fā)展至今,8 年時(shí)間也僅開出 500 多家門店。很多頭部餐飲品牌都是經(jīng)過十幾年、甚至幾十年的發(fā)展,才有當(dāng)下的地位和規(guī)模。重慶本地快餐企業(yè)鄉(xiāng)村基,歷經(jīng) 25 年的發(fā)展,也才實(shí)現(xiàn)門店破千的發(fā)展規(guī)模。

這一切更多原因餐飲業(yè)發(fā)生了很多變化。中國(guó)的今天和五六十年代的美國(guó)、2000 年代前的日本極其相似,食品加工技術(shù)基本成熟,保鮮技術(shù)、冷鏈配送及倉儲(chǔ)能力基本完善,資本化大門已經(jīng)打開,效率價(jià)值、品質(zhì)文化個(gè)性需求、健康生活追求這三個(gè)階段的訴求幾乎在同一個(gè)時(shí)代爆發(fā)。

接下來的十年,中國(guó)也將誕生更多世界級(jí)的超級(jí)體量餐飲品牌,也可能將決定未來中國(guó)餐飲百年的格局。未來 10 年將是餐飲人最好的 10 年,也是最后的 10 年,是無法失去、不能錯(cuò)過的 10 年。

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本文轉(zhuǎn)載自:DoNews 梵谷

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