陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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過去,資本市場在很長一段時(shí)間內(nèi)并不看好餐飲業(yè)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)餐飲業(yè)存在很多問題,比如資產(chǎn)模式較重、流量依賴門店位置、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)難透明、產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)等。但隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和連鎖模式的發(fā)展,四有青年創(chuàng)始人趙剛認(rèn)為,這些問題都能夠得到了很好的解決。" 當(dāng)餐飲變得越來越像消費(fèi)品,資本風(fēng)險(xiǎn)也相應(yīng)小了許多。"
另外,疫情也是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。" 很多過去覺得不缺錢、不需要融資的餐飲企業(yè),也都提高了風(fēng)險(xiǎn)意識,開始對資本有了更深的理解,甚至主動去擁抱資本市場。" 趙剛?cè)缡钦f。
其中,西貝此前一直堅(jiān)持外宣," 西貝永不上市。" 但疫情促使其發(fā)現(xiàn)了西貝自身問題和現(xiàn)金流問題,也認(rèn)識到了資本的實(shí)力和力量。疫情過后,西貝創(chuàng)始人賈國龍卻在中國餐飲品牌節(jié)表示,西貝已經(jīng)決定上市,目前正在尋找合適的時(shí)間和資本。
據(jù)中證網(wǎng)此前報(bào)道,西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人透露正在進(jìn)入上市培育期,上市時(shí)間和地點(diǎn)還沒有完全定下來。" 我們在不斷的學(xué)習(xí)和探索上市的路,也在找合適的優(yōu)質(zhì)資本。上市后,一方面可以釋放一些股權(quán),激勵員工 ; 另一方面也可以緩解像出現(xiàn)疫情這樣的危機(jī)時(shí),面臨的資金風(fēng)險(xiǎn)。" 西貝副總裁于欣此前也強(qiáng)調(diào)到。
事實(shí)上,從 2019 年開始,基于海底撈、九毛九、絕味等企業(yè)的上市,餐飲投融資市場發(fā)生了一些微妙變化。
在卿永看來,一方面,A 股市場十多年來,終于又有餐飲類新公司上市,且區(qū)別于過去大型國有餐飲企業(yè)。另一方面,在港股上市的餐飲企業(yè)市值過去都很低,長期大概在 8-10 倍的 PE,但因?yàn)榫琶藕秃5讚频绕髽I(yè)上市,把 PE 拉升近百倍,再由于財(cái)稅、供應(yīng)鏈等各種問題的解決,以及線上用戶流量增長放緩,讓全國一些老牌投資機(jī)構(gòu)及包括騰訊、阿里都開始關(guān)注投資布局線下餐飲,爭奪流量 IP。
2020 年,餐飲投融資事件就開始逐漸上升,僅餐飲行業(yè)的投融資就接近 140 起,單筆融資金額甚至最高達(dá)數(shù)十億。一些頭部高勢能品牌在融資時(shí)用 " 搶 " 字毫不夸張,數(shù)十家資本追同一個(gè)項(xiàng)目比比皆是,很多不知名的、不能賦能的小機(jī)構(gòu)幾乎搶不到份額。
進(jìn)入 2021 年,餐飲業(yè)的投融資事件數(shù)量和金額,競爭更為激勵。這中間,最明顯的就是融資金額越變越大。
資本的長期目標(biāo)是逐利。而與科技、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)相比,餐飲業(yè)又極具變數(shù)。
在四有青年創(chuàng)始人趙剛看來," 資本只會選擇在合適的時(shí)間點(diǎn)進(jìn)入,比如企業(yè)初創(chuàng)期和成熟增長期,都有可能讓企業(yè)和資本快速的實(shí)現(xiàn)共贏。但大多數(shù)時(shí)候,如何花錢要比如何賺錢難很多。" 如何用好資本更多是一種能力。避免被資本操控的前提是,企業(yè)對自身品牌戰(zhàn)略認(rèn)知清晰。
中國的餐飲業(yè)早期獲得資本的發(fā)展過程中,出現(xiàn)過很多負(fù)面案例,像俏江南、大娘水餃等,包括早期的資本化之后,并沒有獲得成功,像小南國和湘鄂情等。這些餐飲行業(yè)不愉快的資本經(jīng)歷,導(dǎo)致很多企業(yè)將資本想象得很可怕,抗拒資本。老干媽的創(chuàng)始人曾經(jīng)多次公開表示不融資、不上市。
但是,今天越來越多的企業(yè)在不斷擁抱資本,并且通過資本不斷地?cái)U(kuò)張規(guī)模、優(yōu)化公司治理、打造品牌、打造護(hù)城河,并成為了非常了不起的品牌。不管是做高端水果茶的喜茶,還是主打下沉市場的蜜雪冰城,還是基于服務(wù)主義的海底撈火鍋,或者產(chǎn)品主義的巴奴火鍋,這些優(yōu)秀的品牌,都在讓資本為己所用,都在努力讓自己成為一個(gè)可持續(xù)盈利、可持續(xù)成長,并且有護(hù)城河的偉大公司。
誠然,借助資本力量、" 融資、擴(kuò)張、上市 ",這是餐飲業(yè)一種快速崛起的發(fā)展路徑,但其中的泡沫和危機(jī)也不少。其中,消費(fèi)端關(guān)于餐飲入局面食的吐槽就很繁多。" 一碗面 40 多,性價(jià)比太低 "、" 好的炒菜館越來越難找,就因?yàn)橘Y本喜歡方便快速的火鍋,油炸,燒烤,麻辣燙,現(xiàn)在面條也不放過。"
對于這樣的市場聲音,趙剛反駁說,產(chǎn)品固然重要,但就餐是一次綜合體驗(yàn),味道從來不是餐飲唯一的因素。" 食材的優(yōu)劣、出品安全性、口味的穩(wěn)定性、包裝是否精美 …… 等等因素都會影響顧客的消費(fèi)決策。即便口味差異并不大,消費(fèi)者也會為其他因素買單,畢竟整體的消費(fèi)體驗(yàn)肯定是升級的。"
但現(xiàn)實(shí)以及歷史證明,并非如此。例如味千拉面在 2011 年 " 骨湯門 " 事件之后,生意不斷呈下行趨勢。2020 年,其凈利潤虧損 7786.8 萬元。即使借助新項(xiàng)目燒鳥店謀求轉(zhuǎn)型,但市場聲量也是不溫不火。
當(dāng)下,資本助力后、大量開店現(xiàn)象越發(fā)普遍。趙剛提示到,很多新入行的餐飲人都失敗在租金上,同樣的問題還有人力成本的增長,而且這個(gè)趨勢在未來十年內(nèi)都看不到好轉(zhuǎn)跡象。未來餐飲企業(yè)的錢都不是賺出來的,而是通過精細(xì)化管理省出來的。業(yè)內(nèi)頻繁提及 " 總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 " 這個(gè)詞,無論房租怎么漲,總會有企業(yè)賺錢,你沒辦法控制租金市場的漲跌,你只能控制你自己比別人做的更好。
資本只是錦上添花,品牌如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù),并建立起競爭壁壘,這一定程度上決定了品牌能否持續(xù)做大。但就當(dāng)下眼下發(fā)展來看,大量開店對連鎖管理能力的挑戰(zhàn)無疑巨大。稍有不慎就可能陷入相反一面——大量閉店。
參考資料:
1.《專訪番茄資本創(chuàng)始人卿永:去年數(shù)十家資本追同一個(gè)餐飲項(xiàng)目的比比皆是,二級市場頭部效應(yīng)顯著 》每日經(jīng)濟(jì)新聞
2.《番茄資本創(chuàng)始人卿永:解讀 2020 中國餐飲,洞見大趨所在》 企業(yè)家日報(bào)網(wǎng)
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本文轉(zhuǎn)載自:DoNews 梵谷
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