2023小龍蝦火爆回歸，如何抓住聚會(huì)之王的流量密碼？

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2023年第一批小龍蝦已經(jīng)進(jìn)入市場！

2月底，湖北潛江的小龍蝦已上市。有養(yǎng)殖戶在接受媒體采訪時(shí)表示，“我們從2月1日開始收蝦，每天平均2000多公斤，其中大蝦500多公斤，蝦苗1000多公斤�！�

與此同時(shí)，線上線下小龍蝦產(chǎn)品的銷售也開始熱了起來。紅餐網(wǎng)注意到，各地不少龍蝦館都喊出了“龍蝦季強(qiáng)勢(shì)回歸”的口號(hào)，摩肩擦掌準(zhǔn)備大干一場；京東、盒馬鮮生等電商平臺(tái)，也上線了鮮活的小龍蝦以及預(yù)制小龍蝦等產(chǎn)品。

三年疫情結(jié)束后，小龍蝦這個(gè)頂流社交單品，會(huì)在2023年迎來新一輪爆發(fā)嗎？

回看過去的2022年，小龍蝦市場可謂“冰火兩重天”。

一方面，受外部環(huán)境的影響，小龍蝦餐廳普遍經(jīng)營承壓，部分頭部品牌也不得不關(guān)店收縮。為了生存，大批門店“血拼”搶客，但卻收效甚微，遭遇了比2019年還要寒冷的冬天。

另一方面，據(jù)初步測算，2022年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值4466.8億元，同比增長5.8%。其中，餐飲產(chǎn)值約為3121.8億元，比2021年增長91.8億元。

作為引流爆品，川菜館、湘菜館、火鍋店、燒烤店、快餐店等不同品類的餐廳都扎堆賣起了小龍蝦，市場熱度不減。同時(shí)，線上的預(yù)制小龍蝦搭上直播的快車，更是銷售火爆。

總的來看，2022年干小龍蝦這一行的，有人歡喜有人愁！

那么，2023年，在全新的開局下，小龍蝦市場又會(huì)有怎樣的表現(xiàn)？眼下，才剛剛進(jìn)入3月份，小龍蝦市場消費(fèi)竟然就已有逐漸攀升的跡象，夏季頂流小龍蝦要迎來新一輪爆發(fā)了嗎？

針對(duì)這些備受關(guān)注的議題，3月1日，復(fù)合調(diào)味頭部企業(yè)聚慧餐調(diào)組織舉辦了“2023小龍蝦發(fā)展論壇”，會(huì)上， 聚慧餐調(diào)董事長茍中軍、聚慧餐調(diào)應(yīng)用中心總監(jiān)張蔚波、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書長孫雅玲、 蒜泥小龍蝦創(chuàng)始人吉曉松、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)常務(wù)副會(huì)長張遠(yuǎn)華等30位大咖分享了各自對(duì)2023年小龍蝦市場行情的解讀及發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)判。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長蔡俊表示，全面放開后，小龍蝦在2023年開春呈現(xiàn)出了非常好的開局，1兩以上小龍蝦出塘價(jià)格長時(shí)間維持在100元/斤以上。

在他看來，小龍蝦成品蝦價(jià)格高漲主要有兩個(gè)原因，首先是消費(fèi)市場在恢復(fù)，其次是受供需影響，上市量較少。

“2023年開局良好，市場消費(fèi)穩(wěn)步恢復(fù)，產(chǎn)業(yè)趨于周期性理性。”蔡俊說道。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)常務(wù)副會(huì)長張遠(yuǎn)華則表示，隨著疫情影響消減，小龍蝦餐飲店堂食將得到恢復(fù)性發(fā)展，門店效益會(huì)迅速提升，線上銷售也將繼續(xù)擴(kuò)大。

“未來小龍蝦的銷售渠道會(huì)越來越多樣，線下小型的小龍蝦輕餐飲連鎖店、小龍蝦流動(dòng)攤位將出現(xiàn)爆發(fā)性增長。線上伴隨冷鏈配送與物流體系建設(shè)的快速發(fā)展，小龍蝦預(yù)制菜也將繼續(xù)狂奔。最終會(huì)帶動(dòng)小龍蝦這道菜品多樣化、品牌連鎖化以及全產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的發(fā)展。”張遠(yuǎn)華補(bǔ)充說道。

在張遠(yuǎn)華看來，從夜宵品類橫向?qū)Ρ龋?023年小龍蝦仍將會(huì)是“流量之王”。

2022年，茶香、酒醉、冰鎮(zhèn)、咖喱、咸蛋黃、泡菜等小龍蝦創(chuàng)新口味層出不窮，成為不少餐廳的引流爆品。

比如，部分新茶飲品牌推出的“茶香小龍蝦”、酒品牌推出的“酒醉小龍蝦”、不少小龍蝦品牌推出的“咸蛋黃小龍蝦”等創(chuàng)新口味小龍蝦，就都曾引發(fā)消費(fèi)者的追捧，收獲了不少流量。

那么2023年，什么樣的小龍蝦口味會(huì)更受消費(fèi)者歡迎？

聚慧餐調(diào)發(fā)布的《2023小龍蝦味型預(yù)測報(bào)告》顯示，麻辣、蒜香、油燜等經(jīng)典口味依然最受消費(fèi)者青睞。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：李金枝
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