2023年小吃快餐賽道盤點(diǎn)：市場(chǎng)增速快，品類重做、跨品類融合成趨勢(shì)

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2023年這一年，中國(guó)餐飲人過得尤為艱辛。為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，諸多餐企通過加盟、直播運(yùn)營(yíng)等方式尋求突破。有的餐企獲得了新增長(zhǎng)，也有的餐企黯然離場(chǎng)。

那么，作為餐飲品類中體系龐大、剛需屬性強(qiáng)、受眾人群廣、消費(fèi)頻次高的小吃快餐賽道，在2023年又呈現(xiàn)了哪些特點(diǎn)呢？

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，近些年隨著塔斯汀、和府撈面、袁記云餃等小吃快餐品牌的發(fā)展，小吃快餐賽道獲得了長(zhǎng)足的增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模約為8,237億元，同比增長(zhǎng)12.6%。

除了市場(chǎng)規(guī)模獲得增長(zhǎng)，小吃快餐賽道在2023年還有哪些變化呢？下面為大家一一道來。

新中式風(fēng)“吹入”小吃快餐賽道

成品牌破“卷”利器

近年來，新中式風(fēng)潮席卷餐飲行業(yè)，這股風(fēng)也吹進(jìn)了小吃快餐賽道。其中，最具代表性的是主打中式漢堡的塔斯汀和賈國(guó)龍中國(guó)堡兩個(gè)品牌。

塔斯汀將中國(guó)堡與中國(guó)胃進(jìn)行強(qiáng)關(guān)聯(lián)，“賈國(guó)龍空氣饃”為了更聚焦，更名為“賈國(guó)龍中國(guó)堡‘’。這兩個(gè)品牌通過中華文化符號(hào)重構(gòu)品牌，強(qiáng)化品牌的辨識(shí)度和認(rèn)知度，搶占消費(fèi)者心智，新中式逐漸成為西式快餐打破內(nèi)卷的利器。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月，塔斯汀全國(guó)門店數(shù)已突破6500家；賈國(guó)龍中國(guó)堡的門店數(shù)也超過了35家。

深挖品類價(jià)值

品類“重做”風(fēng)盛

隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品多樣化、個(gè)性化的需求升級(jí)，不少小吃快餐品牌以“重做”品類的思維切入市場(chǎng)，通過縱向深挖品類價(jià)值，重構(gòu)、升級(jí)產(chǎn)品，迅速攻占市場(chǎng)。這種產(chǎn)品重塑升級(jí)的表現(xiàn)在粉面品類中尤為亮眼。

以小吃快餐賽道的細(xì)分品類粉面為例，眾多粉面品牌或通過深挖地方粉面特色，或通過改良演繹，在2023年獲得了很好的發(fā)展。

如四川本地品牌兵哥豌豆面，則聚焦豌豆面這一川渝傳統(tǒng)美食，在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，不斷對(duì)其做出改良、創(chuàng)新。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月，兵哥豌豆面全國(guó)門店數(shù)已突破100家，全年服務(wù)顧客超1000萬人次。

中高端面館品牌和府撈面則通過洞察新消費(fèi)場(chǎng)景，以重做一碗“高端面”的理念，十年跑出500+家店。2023年，為了觸達(dá)更多消費(fèi)者，和府撈面拓展了20-30元價(jià)格帶的產(chǎn)品矩陣，進(jìn)一步拓寬了價(jià)格帶。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，粉面的規(guī)模在小吃快餐賽道中最大。粉面品類的門店數(shù)在全國(guó)小吃快餐品類中位列第一，占比達(dá)22.7%。

品類邊界打破

跨品類融合成趨勢(shì)

當(dāng)下消費(fèi)者的美食需求已發(fā)生轉(zhuǎn)變，不再僅僅滿足于單一口味或單一品類。作為餐飲重要品類的小吃快餐，近年來也顯示出跨品類融合的發(fā)展趨勢(shì)。

近年來，“粉面+小吃”“冒菜+烤鴨”“包點(diǎn)+餃子”“鹵味+麻辣燙”等品類融合的案例比比皆是。如近幾年爆火的袁記云餃，在2023年11月與好歡螺聯(lián)名推出了“螺螄粉湯全家福餃子/云吞”新品，不管是在線上各類平臺(tái)還是線下門店都引起關(guān)注。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月，袁記云餃的門店數(shù)已超過2900家。

此外，佐餐鹵味品牌紫燕百味雞，也在2023年8月推出了多種涼拌菜新品，以“熱鹵+涼菜”的鹵味模式實(shí)現(xiàn)跨季節(jié)銷售；巴比饅頭在上海、安徽等店面增加了粉面、餃子餛飩等產(chǎn)品，觸達(dá)午餐、晚餐的消費(fèi)場(chǎng)景；吉祥餛飩擴(kuò)充SKU，加入了燒麥、鍋貼等其他品類，延伸擴(kuò)展了餛飩的小吃屬性；于飛成卷餅則將卷餅和炸串這兩個(gè)品類融合在一起，用品類創(chuàng)新吸引了眾多消費(fèi)者……

種種案例表明，品類融合已成為小吃快餐賽道重要的趨勢(shì)。餐飲品牌通過打破品類邊界，跨品類融合，不僅能避免同質(zhì)化，還能拓展消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)全天段經(jīng)營(yíng)，提升營(yíng)收。

結(jié)語

2023年，小吃快餐賽道增長(zhǎng)韌性強(qiáng)，發(fā)生了新中式+、產(chǎn)品升級(jí)、跨品類融合等變化，消費(fèi)場(chǎng)景的邊界也在不斷拓寬，但各大細(xì)分賽道也存在著發(fā)展不均衡的現(xiàn)象。2024年，我們相信憑借強(qiáng)剛需屬性，小吃快餐賽道還將會(huì)迎來新一輪的發(fā)展。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)-紅餐大數(shù)據(jù)
http://www.canyin88.com/zixun/2024/01/12/93497.html

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