爆火的“脆皮五花肉”，正淪為一場割韭菜的游戲

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一場賺快錢的游戲，后入場的底層加盟商往往淪為被“收割”的對象。

本文轉(zhuǎn)載自半熟財經(jīng)（ID：Banshu-Caijing），作者：李瑩、陳敏、王雨娟。

北京朝陽一家大型商場的地下二層，小吃遍布，晚飯時間人流量不小。

一家脆皮五花肉店鋪前卻鮮有人問津，來來往往覓食的人幾乎不加停留，反倒是它隔壁的蜜雪冰城一直生意紅火。在我們觀察的半小時內(nèi)，只有三組年齡偏大的客人光顧過脆皮五花肉的小檔口。

別看現(xiàn)在這小門店門庭冷落，它售賣的脆皮五花肉可是去年火遍全網(wǎng)的網(wǎng)紅小吃，不僅頻頻出現(xiàn)在吃播探店視頻中，連網(wǎng)上的制作教學(xué)視頻也大受歡迎。

線下雨后春筍般冒出來的一家家網(wǎng)紅脆皮五花肉門店，呼應(yīng)著線上的“火爆”。在許多城市中，小吃街和商場里常常走個幾十米就能看到一家，而且新店還層出不窮，“繁殖”速度極快。

脆皮五花肉全網(wǎng)級的火爆，離不開加盟制餐飲品牌和“快招公司”的推動。較早入局的玩家和餐飲“老手”很快利用脆皮五花肉的熱度完成變現(xiàn)。

多位經(jīng)營該項目的店主都表示，脆皮五花肉利潤率高，選址較好的門店最快一個月左右就能回本。最火爆的時候，在南鑼鼓巷開店的老余能一天賣出近300根五花肉。

然而選址比較偏僻的街邊小店，日子就沒那么好過了。再加上產(chǎn)品本身高油高熱、客單價高、品類單一、復(fù)購率低等問題，都導(dǎo)致線下門店難以長期維持。

隨著各種品牌的加盟店遍地開花，市場逐漸飽和，同行之間陷入惡性競爭。很多干不下去的店鋪只能選擇關(guān)門大吉。

△抖音@報告！魚仔走訪的脆皮五花肉門店現(xiàn)狀

去年開始就在店內(nèi)賣脆皮五花肉的張女士表示，最初一爐五花肉五、六十根一天就能賣完，后來兩三天都賣不出去。她算了算耗費的人工和水電，最終決定舍棄這個項目。所幸張女士店內(nèi)也賣各類熟食，還不至于徹底關(guān)門。

“我們開始賣五花肉不到一個月，附近就出現(xiàn)了四、五家專做五花肉的小店，現(xiàn)在都‘死’了�！�

褒貶不一，熱度漸退

去年12月份，在買了一份網(wǎng)上爆火的脆皮五花肉后，小徐發(fā)了篇小紅書筆記：“家人們，脆皮五花肉真的好難吃�。�！避雷。”

一連三個感嘆號，足以見得她對這款網(wǎng)紅小吃的不滿。小徐表示，脆皮五花肉外面一層是脆的，里面很膩，剛咬上去的味道有點像豬油渣，但是比豬油渣膩，“吃第一塊還行，第二塊就膩到咽不下去，吃一次不想再吃第二次”。

我們花29.9元買了半份脆皮五花肉與蜜汁烤里脊的雙拼，在巴掌大小的盒子里顯得寥寥無幾，全靠下面鋪的生菜“撐著場面”。貴，是我們付錢并拿到實物之后的第一印象。

不少消費者也有著同樣的消費體驗，“又貴又膩”、“不會回購”，有網(wǎng)友稱，脆皮五花肉從人人追捧到被打入冷宮只需要消費一次。

△脆皮五花肉，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

對于網(wǎng)紅脆皮五花肉也并非全是批評的聲音，其中不乏真心喜歡的人，河北唐山的小張算一個�！耙豢谙氯ィ瑵M嘴油脂香，絕�！�

“外酥里嫩，脆而不焦”，脆皮五花肉招牌上的描述通常很是誘人，再搭配門店柜臺上橫排掛著的二三十條油汪汪、金燦燦的脆皮五花肉模型，視覺沖擊力滿滿。

小張表示，在一眾碳水小吃中，脆皮五花肉是很特別的存在，會容易讓人產(chǎn)生想要嘗鮮的心理。“大部分小吃都是碳水，這個純?nèi)獬云饋砗芩�。�?

確實，脆皮五花肉的火，跟獨特的品類不無關(guān)系。某連鎖餐飲品牌招商負責(zé)人李薈表示，脆皮五花肉這個品類對消費者來說比較有新鮮感，制作的方法和口味也有別于其他小吃，所以會在一開始對消費者產(chǎn)生較大的吸引力。

但李薈同時告訴我們，脆皮五花肉有一個致命弱點：看起來就很“油膩”。小吃的目標(biāo)消費群體以年輕女性為主，但女生去吃的時候，會對食用五花肉所帶來的熱量和脂肪產(chǎn)生很大顧慮。并且五花肉除了熱量比較高，價格也談不上便宜，更容易勸退消費者。

源于西安，輻射全國

若是按照前文所述的不少消費者的反饋，脆皮五花肉實則有著種種“劣跡”，也并不適合小吃市場的消費者習(xí)慣，本不應(yīng)成為風(fēng)靡大街小巷的網(wǎng)紅小吃。那脆皮五花肉，到底是如何遍地開花的呢？

脆皮五花肉出于西安朱師傅之手。2017年，朱師傅原本的電纜生意做不下去了，就想到在餐飲業(yè)賺個快錢。

朱師傅注意到了烤大全豬，皮子烤得脆脆的，看起來很好吃。但是烤全豬一個設(shè)備要兩萬多，太貴了。在老家的鎮(zhèn)子上，他吃到過巴西秘制五花肉。這個名字里帶著“巴西”的小吃，實際上也是中國本土做法，烤制時不帶豬皮，以口感細膩見長。

于是朱師傅想到把二者結(jié)合起來：用巴西秘制五花肉的腌料方法，幾種香料腌制15小時以上；再用烤全豬一樣的燒制方法，把豬肉的皮烤得像油條一樣脆。

想法很快付諸行動，在家里試驗過后，朱師傅的妻子覺得確實好吃，于是兩人就開了間3平米左右的夫妻店。他們在家里陽臺烤好后，拿到外面的店里去賣，每天中午11點開門，賣到晚上7、8點鐘下班。

朱師傅會拍一些脆皮五花肉的短視頻傳到網(wǎng)上，一次上熱門的經(jīng)歷，讓脆皮五花肉被更多人看到了。有人看到視頻找過來問肯不肯教技術(shù)，朱師傅于是收起了徒弟，5800元一位，教他們用燃氣爐子烤肉；要是學(xué)電烤箱，則需要8800元。三天教會，回去就能開店了。

教得人越來越多，徒弟也在教徒弟，于是脆皮五花肉店一個個開了起來。至今，朱師傅已教出500多位徒弟，手藝傳遍全國各地。這幾百位徒弟，為脆皮五花肉的走紅奠定了規(guī)�；�的基礎(chǔ)，分散在各地的五花肉店鋪也成為短視頻創(chuàng)作的絕佳素材。

短視頻里一口下去“咔嘣脆”的聲音、唇齒間外溢的油腥，很難不讓人心生饞意。一些網(wǎng)紅發(fā)布的相關(guān)短視頻，更是獲贊無數(shù)。

在脆皮五花肉的全網(wǎng)擴散過程中，受眾更多是對這個品類產(chǎn)生印象，至于是品牌是朱師傅還是張師傅，酥豬豬還是酥小豬，大家卻不甚在意。

去年夏天，餐飲行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者郭強在短視頻平臺上發(fā)現(xiàn)了鋪天蓋地的脆皮五花肉，而北京當(dāng)時還幾乎沒有這個品類。

差不多同一時間，剛剛離開保險行業(yè)的老余也嗅到了脆皮五花肉的商機，向西安朱師傅“拜師學(xué)藝”。兩人先后在北京南鑼鼓巷周邊開出兩家脆皮五花肉店，店面相距不到一公里。

短短700多米的南鑼鼓巷，見證了無數(shù)網(wǎng)紅小吃的生與死。從炒酸奶、榴蓮酥、閃電泡芙，到轟炸大魷魚、西班牙吉事果、脆皮大玉米……凡是經(jīng)過南鑼洗禮的小吃，火爆程度都能在短時間內(nèi)更上一層樓，脆皮五花肉也不例外。

我們查詢大眾點評發(fā)現(xiàn)，北京目前已經(jīng)有超過300家脆皮五花肉店面。而對比大家熟悉的烤苕皮，其北京的店面數(shù)量還不過百，小吃街必備的炒酸奶，也只有200多家。

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本文轉(zhuǎn)載自：半熟財經(jīng) 李瑩、陳敏、王雨娟
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