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老底子的蕭山土宴席是不是越來越吃不到了

2024年01月13日轉(zhuǎn)載自：都市快報記者王海峰

內(nèi)容摘要：都市快報訊臨近年底，村里喜事連連，老家蕭山的小王元旦假期回老家忙著吃席，一個滿月酒，兩個結(jié)婚酒。蕭山農(nóng)村的鄉(xiāng)土席面向來以“接地氣、有特色、地道好吃”聞名，甚至還有外地人專程趕來為了嘗嘗村里的家宴。...

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都市快報訊臨近年底，村里喜事連連，老家蕭山的小王元旦假期回老家忙著吃席，一個滿月酒，兩個結(jié)婚酒。蕭山農(nóng)村的鄉(xiāng)土席面向來以“接地氣、有特色、地道好吃”聞名，甚至還有外地人專程趕來為了嘗嘗村里的家宴。

但小王卻覺得“吃膩了”，三家酒席請的是同一個廚師，菜都一樣，以前的一些特色菜也沒了。小王不是唯一“吃膩的”，有網(wǎng)友在蕭內(nèi)網(wǎng)發(fā)帖稱：“連著吃一個廚師，白事喜事每家怎么都安排這人燒，每天一樣的菜有點吃膩了。結(jié)果，我結(jié)婚好像也是他，好好好，哽咽……”

有網(wǎng)友說因為廚師沒有傳承，沒有新人加入。

@哇哦：“我們這邊的廚師，我吃他燒的年夜飯，酒席吃了20多年，差不多去走親戚的每年都吃他燒的，已經(jīng)吃膩了。”

有網(wǎng)友說鄉(xiāng)土菜變成了預(yù)制菜。

@蒿蒿：“現(xiàn)在農(nóng)村酒席好幾個都外購預(yù)制菜，佛跳墻，鐵板牛肉，魚雕火鍋等等再加幾個冷盤，廚師就紅燒肉、魚丸、三鮮，炒幾個熱菜，再來魚鰻蟹蒸蒸�！�

網(wǎng)友擔(dān)心，老底子的蕭山鄉(xiāng)土席是不是越來越吃不到了？

在蕭山農(nóng)村做家宴的被稱為土廚師，張奇鍇（阿鍇）是蕭山進化下坂底人，今年25歲，但做土大廚已經(jīng)8年。

“重合率高并不是土廚師少了，沒人傳承，而是太忙了�！卑㈠|說自己的單子已經(jīng)排到了年初八，主要是結(jié)婚喜宴，年后還有幾桌家宴。

阿鍇做過最多的是50桌，他說，其實10桌跟50桌也沒大的區(qū)別，提前把菜安排好，農(nóng)村一般18點18分開席，菜一個一個現(xiàn)炒，并不會提前炒好，保證了口感。平均5分鐘出一個菜。同時有蒸菜、鹵菜，所以并不影響出菜速度。

阿鍇否認了網(wǎng)友說的用預(yù)制菜和半成品菜等，“所有菜都是現(xiàn)場做”。

蕭山老底子的“三鮮”“菜菩頭河蝦湯”少不了，“三鮮”燒得好不好，體現(xiàn)了廚師的水平，阿鍇說蕭山的鄉(xiāng)土席面里傳統(tǒng)菜式肯定會保留，這些年鄉(xiāng)土席面也一直在進步，除了傳統(tǒng)菜，還加入了新的菜式。

“大概在五六年前，農(nóng)村席還是以雞、鴨、魚等為主，前幾年流行牛頭，一桌上放上一個大牛頭，顯得很霸氣。近幾年牛頭不見了，雞鴨等也擺不上桌，現(xiàn)在主要以海鮮為大菜，帝王蟹、大龍蝦、鮑魚、各種海魚等�！�

村里辦席面，地方寬敞，喜慶氣氛濃，價廉物美，阿鍇說：“我們蕭山南片光是菜，基本1000元到2000元一桌，比起去酒店吃便宜又熱鬧，很多出去讀書工作的同鄉(xiāng)都惦記著家鄉(xiāng)的酒席，還會帶著同事同學(xué)專門回來吃。”