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「國家名廚」人物：龔劍鋒中國烹飪大師東坡宴非遺傳承人

2024年10月23日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：龔劍鋒，男，漢族，1972年5月生，江蘇常州人，他畢業(yè)于揚州大學(xué)商學(xué)院中國烹飪系烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)，不僅在學(xué)術(shù)上有所建樹，更在實踐中成就顯著。作為中國人民政治協(xié)商會議常州市武進(jìn)區(qū)第十四屆委員會經(jīng)濟(jì)...

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龔劍鋒，男，漢族，1972年5月生，江蘇常州人，他畢業(yè)于揚州大學(xué)商學(xué)院中國烹飪系烹飪營養(yǎng)與教育專業(yè)，不僅在學(xué)術(shù)上有所建樹，更在實踐中成就顯著。作為中國人民政治協(xié)商會議常州市武進(jìn)區(qū)第十四屆委員會經(jīng)濟(jì)與科技界別組委員，民進(jìn)會員，他以其深厚的專業(yè)背景和實踐經(jīng)驗，成為了國家名廚、中國烹飪大師、中式烹調(diào)高級技師、餐飲業(yè)國家一級評委，以及職業(yè)技能競賽裁判員、國際評委、職業(yè)技能人才評價高級考評員等。

他創(chuàng)立了新淮揚公司品牌，并作為東坡宴非遺項目的代表性傳承人，致力于傳承和推廣中國烹飪文化。龔劍鋒還被評為首批江蘇省職業(yè)能力建設(shè)專家?guī)鞂＜遥暇?/span>“紫金山英才計劃”專家?guī)鞂＜�，他的專業(yè)影響力遍及全國。曾連續(xù)擔(dān)任第五屆、六屆、七屆全國烹飪大賽的裁判員。精通淮揚紅白兩案，旁通川、魯、粵以及西式菜肴，他擅長于星級酒店、高端會所、文化主題飯店、品牌連鎖餐廳、溫泉度假村的項目策劃和菜品設(shè)計，領(lǐng)銜研發(fā)了東坡系列宴、西楚英雄宴、運河風(fēng)情宴、溧水梅花宴、寶華·山珍宴、霞客宴等多款文化主題宴。

應(yīng)邀擔(dān)任央視及省市多家電視臺美食節(jié)目的美食顧問和常州龍城講壇《歷史文化名人與地方傳統(tǒng)名菜》主講嘉賓，同時也是《美食》雜志的編委。他在多個專業(yè)組織中擔(dān)任要職，包括中國大運河餐飲聯(lián)盟專家委員會主席、中國東坡美食文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（籌）主席、中國烹飪協(xié)會服務(wù)委員會首屆副主席、中國飯店協(xié)會名廚委副主席（第二屆）、中國飯店協(xié)會地標(biāo)美食高級評審員、全國綠色飯店工作委員會辦公室副主任/高級評審員、全國文化主題飯店首批高級評審員、國家鉆級酒家評審員，江蘇省烹飪協(xié)會第六屆理事會常務(wù)副會長、第七屆理事會副會長，江蘇省藥膳研究會第一、二屆副會長，江蘇省食文化研究會首屆副會長、武進(jìn)陽湖菜研究會名譽會長、金壇道家養(yǎng)生菜研究院名譽院長、江南美食研究院首席研究員。

龔劍鋒每年為全國各地餐飲界作數(shù)十場專題講座，發(fā)表論文數(shù)十篇，成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的實戰(zhàn)型咨詢管理專家、培訓(xùn)專家、烹飪技術(shù)專家和美食文化專家。他在多所院校擔(dān)任兼職教授與學(xué)術(shù)委員會專家。先后在智利圣地亞哥旅游學(xué)院、揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)院、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院、江蘇省常州技師學(xué)院、常州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、常州紡院經(jīng)貿(mào)學(xué)院、常州市高級職業(yè)技術(shù)學(xué)校（原武進(jìn)職教中心校）、江蘇炎黃職業(yè)技術(shù)學(xué)院等開設(shè)專題講座，為烹飪教育做出了巨大貢獻(xiàn)。

他曾先后獲得各種獎勵和榮譽，獲評全國優(yōu)秀廚師、中國百名杰出餐飲人，兩次榮獲中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的中華金廚獎（教育成果獎和管理成就獎），獲得江蘇省烹飪協(xié)會授予的江蘇烹飪事業(yè)發(fā)展功勛獎、優(yōu)秀餐飲企業(yè)家、江蘇餐飲事業(yè)功勛人物獎。以及民政局授予的社會組織十佳會長和中國民俗學(xué)會餐飲文化專家委員會授予的中國常州菜傳承人等榮譽稱號。2022年11月被常州市人社局評為中式烹調(diào)首席技師。2023年5月?lián)沃袊虡I(yè)技師協(xié)會低碳工作委員會副主任，并在2023年12月榮獲中國食文化研究會成立30周年頒發(fā)的傳承中國文化30年突出貢獻(xiàn)獎，他的專業(yè)成就和社會影響力得到了廣泛認(rèn)可。在科技創(chuàng)新方面，他參與研發(fā)的《智慧餐廳解決方案》榮獲2024年國家中餐科技進(jìn)步獎（科技創(chuàng)新類別三等獎）。2024年7月應(yīng)邀參加全國首屆數(shù)字化餐飲高峰論壇作《以新質(zhì)生產(chǎn)力促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展——解讀餐桌上的新質(zhì)生產(chǎn)力》專題發(fā)言，并應(yīng)邀到上海、安徽、浙江等地參加長三角文化峰會作主旨發(fā)言。他還擔(dān)任《中國食文化通史•第八卷》主編，并主持《常州飲食文化綜論》編寫工作，為食文化研究做出了重要貢獻(xiàn)。2024年被選入《國家名廚》第六卷，榮獲國家名廚榮譽稱號。他的成就和貢獻(xiàn)，無疑使他成為了中國烹飪界的一位領(lǐng)軍人物，他的工作不僅推動了中國烹飪文化的發(fā)展，也為餐飲業(yè)的創(chuàng)新和進(jìn)步做出了重要貢獻(xiàn)。