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做C端市場，需要什么樣的預(yù)制菜？【節(jié)選】

2022年08月17日轉(zhuǎn)載自：全食在線

內(nèi)容摘要：前言什么樣的預(yù)制菜，會受到廣大消費者的歡迎？本文轉(zhuǎn)載自：全食在線（ID：iallfood）在外賣和方便速食之外，消費者又多了一個選擇，那就是預(yù)制菜，這個曾經(jīng)專為提高餐飲效率的產(chǎn)品如今也走進零售市場...

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前言

什么樣的預(yù)制菜，會受到廣大消費者的歡迎？

本文轉(zhuǎn)載自：全食在線（ID：iallfood）

在外賣和方便速食之外，消費者又多了一個選擇，那就是預(yù)制菜，這個曾經(jīng)專為提高餐飲效率的產(chǎn)品如今也走進零售市場，成為消費者高頻復(fù)購的選擇。

為什么預(yù)制菜在短短幾年內(nèi)就能吸引消費者？為什么有的預(yù)制菜產(chǎn)品在C端很暢銷，而有的卻賣不動？C端市場究竟需要什么樣的預(yù)制菜呢？

C端市場的消費需求

雖然餐飲渠道依舊是預(yù)制菜的主戰(zhàn)場，但C端的需求也與日俱增，2022年春節(jié)期間，預(yù)制菜年夜飯再度成為增長最快的年貨，在天貓和京東雙平臺都取得了不錯的成績。

從去餐廳吃團圓飯到在家用預(yù)制菜做年夜飯，消費習慣的改變的背后不僅是因為疫情影響，更是因為預(yù)制菜給予了家庭消費場景更好的選擇。

除了家宴，預(yù)制菜的使用場景也向日�？缭剑苣┰诩�、平日上班、下班后的小酌，都成為預(yù)制菜的適用場景，在方便、好吃、口味豐富、有特色的亮點之下，預(yù)制菜也成為高頻復(fù)購的食品，據(jù)數(shù)據(jù)顯示超五成的消費者每周購買1-3次預(yù)制菜。

在個人消費和家庭消費的雙重刺激下，預(yù)制菜在C端市場有了自己的一席之地，而這個顯著的變化也讓更多的預(yù)制菜品牌看中了C端市場。

但與千篇一律的餐飲渠道相比，零售市場千變?nèi)f化，在外賣、方便速食的雙重夾擊下，預(yù)制菜為何還能擁有極具潛力的市場呢？

預(yù)制菜為何能走進C端

2020年螺螄粉借著抖音迅速走紅，與此同時預(yù)制菜也悄然興起，受疫情影響，餐飲品牌為了自救紛紛推出預(yù)制菜產(chǎn)品，例如西貝、海底撈、松鶴樓等餐飲品牌都針對C端市場推出了定制產(chǎn)品。

與此同時在疫情的影響下，家庭成為預(yù)制菜消費的主力，可以說突如其來的疫情不僅讓預(yù)制菜開始進入C端市場，也改寫了消費者的生活方式。

而生活水平的提高，是預(yù)制菜能夠獲得快速發(fā)展的關(guān)鍵。

在美國和日本的預(yù)制菜發(fā)展階段中，人居可支配收入的提高與預(yù)制菜的快速發(fā)展密不可分，同樣在中國，不斷增長的收入讓消費者愿意嘗試更高的生活方式，這就是消費升級。對于身居一線城市的中產(chǎn)來說，預(yù)制菜是他們生活方式的重要體現(xiàn)。既有儀式感又不麻煩是其選擇預(yù)制菜的關(guān)鍵。

家庭結(jié)構(gòu)的變化也是預(yù)制菜發(fā)展的溫床，如今獨居和小型家庭數(shù)量攀升，加上大多數(shù)年輕人早出晚歸，不愿意做飯，但同時又希望過上品質(zhì)生活，于是預(yù)制菜成為了其最好的選擇。

方便、健康是消費者對預(yù)制菜的兩大認知，在他們看來需要自己加工的預(yù)制菜要比外賣健康，而加工方式簡單也讓不愿意做飯的人看到了希望。與此同時2022年掀起的露營熱也讓預(yù)制菜再度火爆了起來。

而最關(guān)鍵的則是預(yù)制菜品類認知度較高，如今已經(jīng)有超九成的消費者對預(yù)制菜十分了解，這讓預(yù)制菜品牌不必再花大量的時間進行消費者教育。

疫情催化、生活水平的提高、家庭結(jié)構(gòu)的變化、品類教育成熟成為預(yù)制菜走進大眾消費者的關(guān)鍵點，那么究竟什么樣的預(yù)制菜更適合零售呢？

適合C端市場的預(yù)制菜

預(yù)制菜入局門檻其實不高，但要做好不容易，在全食在線看來很多預(yù)制菜企業(yè)一面做的餐飲生意，一面做著零售市場的生意，但有的品牌做的風生水起，有的卻苦苦針扎。那么面對零售大市場，什么樣的預(yù)制菜才更適合呢？

從入局玩家來說，目前大致分為四類，餐飲品牌、預(yù)制菜品牌、冷凍食品品牌、創(chuàng)新品牌。他們各有各的優(yōu)點，例如創(chuàng)新預(yù)制菜品牌往往有資本助力，且能夠與消費打成一片；餐飲品牌有著自己的招牌菜品和高強度的客戶粘性；預(yù)制菜品牌有著強大的研發(fā)和供應(yīng)鏈，能夠快速推新；冷凍食品品牌有著成熟的渠道架構(gòu)。

但這些優(yōu)點的前提一定是有品牌，例如近年來安井在預(yù)制菜方面做得很好，除了成熟的分銷渠道之外，高品牌認知也是其成功的關(guān)鍵。所以無論你的預(yù)制菜擁有哪一類基因，都必須要重視品牌，品牌是降低消費者選擇成本的關(guān)鍵。

從產(chǎn)品來說，目前預(yù)制菜大致分為四類，一是以地方菜系為主的家常菜，例如川湘菜；一種是節(jié)日禮盒，例如年夜飯和禮盒套裝；一種是快餐類，例如炒飯、速食面點；一種是特色食品，例如小龍蝦、小酥肉、酸菜魚、烤魚、佛跳墻、湯。

不同的預(yù)制菜產(chǎn)品輻射不同的消費群體，滿足不同的消費需求，例如在家常菜中，消費者偏愛川菜，因為口味重，以麻辣為主更能打開消費者的食欲，適合周末或平日正餐。

但對于有家庭聚會的消費者來說，禮盒套裝顯然更適合，不必糾結(jié)做什么，禮盒里面全都有。

所以下飯、多選擇、有特色的預(yù)制菜更適合零售場景。

從渠道來說創(chuàng)新品牌和囤貨型產(chǎn)品需要加強電商和賣場渠道的建設(shè)，因為大部分消費者會通過內(nèi)容平臺獲得預(yù)制菜信息，而在線下他們會通過大賣場進行購買。

如果你是沖動型預(yù)制菜產(chǎn)品（例如小吃、特色食品）那么更適合便利店和O2O，這類產(chǎn)品往往加工方便簡單，且現(xiàn)做現(xiàn)吃。

從品類來說，消費者最喜歡即烹的預(yù)制菜，在他們看來需要自己加工制作顯得更具儀式感，且健康。

同樣保質(zhì)期越短的預(yù)制菜更受歡迎，在營銷方面如果你的產(chǎn)品占據(jù)內(nèi)容平臺，那么恭喜你你將獲得更多的潛在客戶。

目前大多數(shù)購買預(yù)制菜的消費者都是從內(nèi)容種草平臺獲得相關(guān)推薦，并且通過短視頻呈現(xiàn)產(chǎn)品激發(fā)其購買欲望。

所以重視品牌建設(shè)、打造專業(yè)而細分的品類，根據(jù)產(chǎn)品定渠道，有儀式感、短保、加強內(nèi)容平臺投放的預(yù)制菜適合C端消費者。

雖然預(yù)制菜在C端市場逐漸增長，未來也有較大的發(fā)展空間，但對于消費者來說，依舊對預(yù)制菜有所吐槽，同樣也有消費者對預(yù)制菜有著更大的期待，而這些反饋都將助力預(yù)制菜產(chǎn)品在C端的發(fā)展。