吊爐火鍋，火爆全網(wǎng)！火鍋界的“圍爐煮茶”，正成為新晉頂流

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又一個(gè)冬季頂流誕生，火鍋界的“圍爐煮茶”憑氛圍感能走多遠(yuǎn)？

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝；編輯：方圓。

去年秋冬季的頂流“圍爐煮茶”，換個(gè)馬甲又卷土重來了？

隨著全國各地氣溫下降，大連、西安、蘇州、成都、重慶、武漢、大理……就連尚未入冬的廣東佛山、梅州、韶關(guān)等地，紛紛冒出了一批吊爐火鍋。

這些吊爐火鍋，與圍爐煮茶有著一脈相承的圍爐形式，同樣強(qiáng)調(diào)氛圍感，正成為秋冬新款“流量密碼”。

只不過，圍爐煮茶已成“過去式”，吊爐火鍋又能火多久呢？

火鍋界的“圍爐煮茶”，席卷全國

吊爐火鍋，顧名思義就是吊起來的火鍋。細(xì)說起來，在氛圍感營造上，吊爐火鍋也分級(jí)別。

入門級(jí)的吊爐火鍋并沒有真的吊起來，只是在卡式爐或炭爐上面擺上鍋，鍋的手柄上系上繩子，再用一個(gè)三角架架起來。簡單來說，就是給消費(fèi)者營造了一種火鍋吊起來的感覺。

進(jìn)階版的吊爐火鍋就不同了，大多用石塊或者紅磚，圍搭成火塘的形式。鍋也實(shí)實(shí)在在地用麻繩吊了起來，一般用原木搭建成三角支撐架。涮火鍋用的食材就近放置在火塘四周的石塊上，主打一個(gè)自在、野趣。

也有更精致的吊爐火鍋，為了減少炭灰揚(yáng)起來落入鍋中，專門在木炭四周砌上了磚塊或石塊，同時(shí)在火塘里鋪上了鵝卵石。

總的來看，除了形式變化，吊爐火鍋與普通火鍋相比并無太大差異。

眼下，吊爐火鍋儼然成了火鍋界的“頂流”。一批門店在全國各地冒頭，蘇州、成都、重慶、武漢、西安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大連、金華、曲靖、徐州、梅州……都出現(xiàn)了吊爐火鍋的身影。

在抖音、小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，吊爐火鍋也成為新晉“流量密碼”。

比如在抖音上，吊爐火鍋相關(guān)話題的播放量已經(jīng)破千萬。在小紅書上，紅餐網(wǎng)搜關(guān)鍵詞“吊爐火鍋”，點(diǎn)贊數(shù)上千的帖子也有數(shù)十個(gè)。新紅數(shù)據(jù)顯示，吊爐火鍋話題的熱度在小紅書站內(nèi)超過77.84%其他美食詞。

吊爐火鍋熱度攀升，餐飲商家們也盯上了這門生意。

11月初，位于大理的淺錦新派老火鍋，將門店部分區(qū)域重新裝修，砌出幾張石桌，做起了吊爐火鍋的生意。

天津小有名氣的喜在山舍·老宅吊鍋·川鹵酒館，也在11月下旬推出了吊爐火鍋。

一批吊爐火鍋店生意火熱，大排長龍已經(jīng)成為常態(tài)。諸如合肥的五金二廠·老廠房火鍋、南昌的喜遇徐火鍋集市、成都的鍋鍋九叢林火鍋、大連的歡禧莊小院吊爐·川味火鍋、西安的喜堂小院等。

在合肥工作的張航（化名）告訴紅餐網(wǎng)，11月初他曾去五金二廠打卡吊爐火鍋，結(jié)果排了1個(gè)多小時(shí)隊(duì)才進(jìn)店，還只是坐在普通位置就餐，吊爐火鍋根本排不上號(hào)。

張航并不是孤例。紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)上發(fā)帖稱，現(xiàn)在吊爐火鍋火得一塌糊涂，排隊(duì)也不一定能吃上，很多店都需要提前預(yù)訂搶號(hào)。

除了火鍋店外，紅餐網(wǎng)注意到，一些燒烤店、羊肉煲店、鹵味店、酒館，甚至咖啡館也開始提供吊爐火鍋。這些店在原本業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上添上幾桌吊爐火鍋，吸引了不少追求新奇的消費(fèi)者。

比如，蘇州一家燒烤店在10月底推出吊爐火鍋套餐，雅雅（化名）想去嘗新，下午4點(diǎn)多就去排隊(duì)，結(jié)果當(dāng)時(shí)店外已經(jīng)有幾十人在等位，她和朋友排隊(duì)近2個(gè)小時(shí)才得以進(jìn)店用餐。

一些主打氛圍感的露營地、茶館等也順勢(shì)推出了吊爐火鍋。

在廣東梅州，主做私房菜、茶館生意的世代客家小院湯茶館，就在10月上線了吊爐火鍋。該店店主表示，吊爐火鍋推出后效果不錯(cuò)，有顧客一周去吃了3次�！懊刻毂瑵M，預(yù)訂電話接個(gè)沒停，日營業(yè)額破萬。”

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：李金枝
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