解讀米線賽道首個(gè)千店品牌，蒙自源的營(yíng)銷(xiāo)策略值得借鑒

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在米線賽道的歷史上，2022年必然是濃墨重彩的一年。

在這一年，蒙自源被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“云南米線大王”，至此，有品類無(wú)品牌的米線賽道難得跑出一個(gè)頭部品牌。

在這一年，蒙自源門(mén)店數(shù)量突破1000家，至此，米線賽道終于出現(xiàn)第一個(gè)千店品牌。

過(guò)去3年，于整個(gè)餐飲業(yè)而言，是負(fù)重前行的3年；但于蒙自源而言，卻是乘風(fēng)破浪的3年，2023年春節(jié)期間，更是創(chuàng)下單日實(shí)收歷史新高的輝煌業(yè)績(jī)。

本文對(duì)蒙自源首席增長(zhǎng)官李曉俊進(jìn)行了深度采訪：實(shí)現(xiàn)千店，蒙自源在營(yíng)銷(xiāo)策略上做對(duì)了什么？

1、大店變中小店，讓更多人低風(fēng)險(xiǎn)擁抱創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想

縱觀蒙自源的發(fā)展歷程，2020年是蒙自源的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

創(chuàng)始人李紅偉曾用一句話，精煉概括了蒙自源這3年的變化：

門(mén)店從大到小再到更小，從慢到快到更快，從高到低到更低。

早在2020年疫情之前，李紅偉就已經(jīng)做出了大店變中小店的布局戰(zhàn)略，往小而美、小而精的方向發(fā)展。

相比過(guò)往的大店，中小店有什么優(yōu)勢(shì)呢？

門(mén)店面積小了，租金和人力上的支出也就少了，加盟商的經(jīng)營(yíng)成本整體上變得更加可控，抗風(fēng)險(xiǎn)能力由此增強(qiáng)，回本時(shí)間也就更快。

據(jù)了解，如果是純投資式開(kāi)店，基本可以在1年內(nèi)回本；

如果是親力親為自己開(kāi)店自己干，節(jié)省了人力上的支出，很多小店甚至可以在6個(gè)月內(nèi)回本。

同時(shí)，蒙自源門(mén)店選址從總體上呈現(xiàn)由商圈到社區(qū)的趨勢(shì)，致力于成為“社區(qū)的好朋友”。

相比商場(chǎng)購(gòu)物中心，社區(qū)店在經(jīng)營(yíng)時(shí)間上更加可控，在空間和時(shí)間上都拉進(jìn)了與消費(fèi)者的距離。

為什么要做這樣的策略調(diào)整呢？

李曉俊在采訪中表示，中國(guó)餐飲行業(yè)正處于“烏卡時(shí)代”，充滿不確定性與模糊性，企業(yè)需要用“生態(tài)思維”應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的無(wú)常，而開(kāi)放加盟，正是突破成長(zhǎng)瓶頸的重要策略之一。

更加可控的經(jīng)營(yíng)成本，與擁抱社區(qū)的選址策略，都可以有效降低加盟的投資門(mén)檻與風(fēng)險(xiǎn)，讓更多人實(shí)現(xiàn)低成本、低風(fēng)險(xiǎn)擁抱創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。

在大店變中小店的戰(zhàn)略被證明可行以后，也就越來(lái)越多人愿意加盟。

因此，在過(guò)去3年里，蒙自源門(mén)店數(shù)節(jié)節(jié)創(chuàng)新高。

2020年，新開(kāi)門(mén)店208家；2021年，新開(kāi)門(mén)店280家；2022年，新開(kāi)門(mén)店364家。

據(jù)窄門(mén)餐眼統(tǒng)計(jì)顯示，蒙自源門(mén)店數(shù)為1040家，是米線賽道首個(gè)千店品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) - 紅餐編輯部
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