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魚(yú)子黃金葉

把黃金葉野菜放入盆內(nèi)，加入純凈水和泡菜營(yíng)養(yǎng)鹽浸，泡3分鐘后，再放入冰塊浸泡2分鐘，到時(shí)將黃金葉撈出來(lái)，裝入墊有干冰的盆里，撒上事先做好的玫瑰紅色魚(yú)子[注]，配芥末味和鮮椒味碟一起上桌。上桌后，當(dāng)著客人的面讓盆里倒入開(kāi)水，當(dāng)開(kāi)水與干冰接觸后，會(huì)迅速升起淡淡的水汽。

[注]玫瑰紅色魚(yú)子的制法：取180克純凈水、70克玫瑰糖漿、2、5克海藻膠和1、5克檸檬酸鈉，用高速攪拌器打勻后，再沉淀4小時(shí)，最后把液體倒入魚(yú)子盒，滴入鈣水（1000毫升純凈水需加入鈣粉6、5克）盆中，即得到魚(yú)子。


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