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酸辣爽滑涼拌菜-酸辣厥根粉

原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、紅辣椒各4克，熟芝麻3克。


調料：精鹽、味精各4克，白砂糖10克，老陳醋15克，芝麻油3克，紅油10克，海鮮醬油5克，色拉油30克。


制作方法：
1、將厥根粉沖洗放入沸水中汆水至熟，取出迅速沖涼；
2、將青、紅辣椒切成段；
3、花生仁放入三成熱的油鍋內炸至金黃色撈出瀝干油；

4、厥根粉加入青紅辣椒段、熟芝麻、花生仁、精鹽、味精、白砂糖、老陳醋、芝麻油、紅油、海鮮醬油攪拌均勻，裝入盤中即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


特點：酸辣，爽滑。


技術關鍵：

此菜看起來簡單，其實不然，要注意成敗的關鍵兩點：

1、厥根粉汆水后要立即沖涼，否則會影響口感。
2、花生仁炸時要注意油溫，油太熱了容易把花生仁炸糊。

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