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高毛利春季家常菜推薦 - 鮮炒豆渣（含制作豆渣菜）

制作/范智偉

炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣質地比較粗糙，口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒，吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香，采用二次炒制的方法進行烹調，第一次干炒主要去掉豆渣多余的水分，第二次加熟豬油炒制則是為了讓它更加疏松。

爐頭：

1.干鍋燒熱，放入鮮豆渣600克，小火煸炒至無水分，倒入攪拌好的雞蛋液（2個雞蛋），繼續(xù)用小火煸炒，直至蛋液全部凝固，離火。

2.鍋內放入熟豬油15克，燒至五成熱時，放入炒過的雞蛋豆渣、鹽8克、香菜末50克、紅辣椒碎20克，中火翻炒均勻，出鍋裝盤。廚師之家chennaiweddingplanners.com

提示：香菜末很多食客不喜歡，你可以用香蔥末來代替。

質檢：豆渣的烹調方法有很多這種，這道菜制作簡單，成本也低，值得推廣。

制作豆渣菜，做法是：

1.河蝦250克洗凈，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸30秒，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至三成熱時，放入泰椒25克，小火煸炒出香，放入豆渣150克小火炒香，加入二湯20克；加入韭菜末、香芹末各50克，小火炒香，投入炸好的河蝦，用美極鮮味汁4克、雞粉3克調味，出鍋裝盤即可。

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轉載自：360doc
http://www.360doc.com/content/15/0612/00/16273306_477517587.shtml

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