黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
推薦理由：五花肉中含有大量的油脂，烤熟后的成品既有瘦肉的嚼勁，又有肥肉的滑嫩，香味十足。
原 料：新鮮五花肉500克
調(diào) 料：秘制香料粉 10 克，甜面醬 6 克
秘制香料粉配方：八角 50 克，山奈 15 克，丁香 10 克，香葉 50 克，白扣40 克...【完整配方在菜師傅朋友圈】，將所有香料放鍋內(nèi)開小火翻炒至香，待放置冷卻后研磨成細(xì)粉。加香料粉的同時，也可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖读?xí)慣，加入適量的花椒，干辣椒，胡椒等 。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
制作過程：
1、將新鮮五花肉清洗干凈，切成大塊，加入秘制香料粉，甜面醬抓勻，腌制3-4 小時；
2、泥瓦缸內(nèi)放入點(diǎn)燃的無煙木炭，然后將腌制好的五花肉用鉤子掛好，再將肉掛在泥瓦缸內(nèi)，先用微火烤制 2-3 個小時，然后改大火烤 30 分鐘；
3、五花肉烤好以后，繼續(xù)放在泥瓦缸內(nèi)，并使木炭保持微火，起到保溫作用；
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技術(shù)關(guān)鍵：
1、五花肉要選用重在 150 斤左右的豬，豬肚皮靠上的那一塊，這塊肉瘦肉相對較多，而且肥瘦均勻。
2、根據(jù)季節(jié)的不同，原料的腌制時間要略做調(diào)整，一般情況下，春秋季，腌制 3-4 小時，如果是夏季，控制在 3 小時左右。
3、瓦罐缸與普通不銹鋼爐相比，不但保溫性更好，而且制成的烤制品外觀和口味要好很多。
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