當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式：綜合排序
  • 牛肋骨鋸成大塊紅燒至熟，這做法并沒有什么新奇，但南京“金哥”餐廳的這塊骨頭卻妙在走菜形式：表面淋一層加入野山椒碎熬成的黑椒汁，微酸微辣很解膩；每塊排骨位上走菜，每位58元，用刀叉進(jìn)食，“在家常菜館...
  • 在豫菜當(dāng)中有許多“帶底”的菜，如炒肉絲帶底、燒廣肚帶底等，“菜”和“底”一個做主角、一個當(dāng)配角，讓菜肴更顯豐富、實(shí)惠。此菜主角是酸辣海參，“底”為炸餛飩，顏色一黑一黃，口感一軟韌、一酥脆，上桌后，...
  • 生煨魷魚是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜，至今已經(jīng)有五六百年的歷史，雖然制作方法是煨，但選用的卻是生發(fā)魷魚。此菜既考驗(yàn)刀工又注重火候：改刀時要將魷魚切成火柴棍般粗細(xì)的絲，且越長越好；為了使魷魚在入味充足的同...
  • 此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表，用的都是食材的邊角料，葷素混搭后加五香粉等料補(bǔ)足滋味，網(wǎng)油裹起定型，先蒸后炸，香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克，馬蹄300克，大蔥300克，冬瓜100克，芝麻20...
  • 豬網(wǎng)油在傳統(tǒng)潮州菜中，經(jīng)常被當(dāng)作配料包裹在食材外部以起定型作用，在油炸或蒸制后，它會遇熱融化，不僅能為菜品提香，還能使成菜入口更加潤滑。此菜在鮮豬肝內(nèi)加入肥膘肉，一是可以使口感順滑，二是能去掉豬肝...
  • 羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜，其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒，煮熟后壓結(jié)實(shí)，寓意“大肚能容天下之事”，所以得名。此菜制作手法講究，壓制時需用130斤以上的重物，做好的羅漢肚片結(jié)...
  • 糖粘羊尾是一道傳統(tǒng)川菜，以肥肉為主料，拖蛋粉糊炸熟后裹糖食用，口感酥脆香甜，在物資匱乏的年代頗受歡迎，是當(dāng)時宴席上常見的菜品。但隨著人們生活條件改善，這道菜品也因?yàn)檫^于油膩而被淘汰出局。如今潘傳義...
  • 這是一道傳統(tǒng)川菜，選用干魷魚為原料，經(jīng)水發(fā)、拉油、燒制三步成菜，顏色紅亮誘人，口感韌中帶脆。拉油就是稍微過油迅速撈出，滑油指冷鍋冷油如牛肉直接放進(jìn)油里放入小火慢慢加熱拿筷子慢慢滑熟馬上撈出（如變色...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香辣回甜。創(chuàng)意：口味新穎是這道菜的亮點(diǎn)，在香辣的同時配以番茄的酸甜，不僅可以使風(fēng)味更加完美，還可以起到解膩的作用。菜品提供：郭國泰：中餐國際烹調(diào)師，曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主...
  • 江團(tuán)魚是長江中游的名貴品種，肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚經(jīng)典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補(bǔ)了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因?yàn)檎趑~...
  • 黑棕鵝14只，鵝腎半個，鵝腸150克，拍姜、蔥結(jié)、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。1、將鵝洗凈，砍成塊，待用。2...
  • 椒麻味型，是傳統(tǒng)川菜的味型之一，它具有椒麻辛香、味咸而鮮的特點(diǎn)。椒麻味型多用于涼菜，尤其適合于夏天推出，其代表菜如椒麻白肉、椒麻雞片、椒麻肚絲等。在調(diào)制椒麻味之前，先得制作椒麻糊，那是把干紅花椒和...
  • 亮點(diǎn)：咸鮮香辣，帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合，上菜特別快。創(chuàng)意由來：燒椒醬以前多用于涼菜，這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。原料：豬蹄1只（500克）。調(diào)料：姜6克，料...
  • 芝士沙拉醬分享：呂鵬飛口味：奶香味、回甜用料：丘比特沙拉醬原味2千克，丘比特沙拉醬甜味1千克，熊貓牌煉乳240克，青芥辣43克，蛋黃25克，芝士粉15克。制作：將所有用料放入打蛋器拌勻即可。菜例：...
  • 辣蒜蓉醬分享：馬偉口味：麻辣鮮咸、蒜香味濃用料：花椒20克，鮮朝天椒30克，鹽、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蠔油10克，蒜油100克，黃油6克。制作：1.將花椒、朝天椒分別放入...

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